Archive pour avril 2009

La semaine dernière, j’ai goûté une tarte épinards-chèvre dans un petit restaurant près du bureau. J’ai eu envie d’en faire une en version tourte pour déjeuner dans le jardin. J’ai utilisé un petit moule à bords hauts ce qui m’a permis d’avoir assez de pâte à rabattre sur la tourte. N’ayant pas trouvé d’épinards frais, j’ai utilisé des épinards surgelés ce qui est très économique (les épinards frais réduisent énormément à la cuisson). Le résultat était assez satisfaisant et nous avons apprécié la tourte aussi bien chaude que froide.

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Tourte aux épinards et au chèvre

Temps de préparation: 20mn (dont 15mn de cuisson des épinards)
Temps de cuisson: 45mn

Pour 4 personnes

- 1 pâte brisée
- 450g d’épinards en branche surgelés
- 1/2 bûchette de chèvre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- olives noires
- 1 oeuf entier + 1 jaune pour dorer le dessus de la tourte
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de lait
- sel, poivre

Faire décongeler les épinards dans une casserole pendant 15mn à feu doux. Finir par quelques minutes à feu plus fort pour assécher les épinards. Préchauffer le four à 200°.

Déposer la pâte brisée dans un moule assez petit pour laisser un bord d’au moins 5cm de largeur. Piquer la pâte. Etaler un peu de moutarde sur le fond de tarte. Ajouter les épinards.

Battre l’œuf, la crème et le lait dans un bol. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur les épinards.

Déposer les tranches de chèvre et quelques olives au dessus des épinards. Rabattre les bords de la tarte en laissant visible la rondelle centrale de chèvre (voir images ci-dessous). Dorer la pâte au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four au moins 45mn à 200° en chaleur tournante (pour un four classique il peut être nécessaire d’ajouter une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour éviter que le dessus de la tourte ne brunisse trop vite).

Servir chaud ou froid, accompagné de salade verte.

J’avais très envie d’un goûter cette après-midi, mais je n’avais rien d’autre dans les placards qu’un pot de confiture et le strict nécessaire au frigidaire acheté la veille au village. Quand on a une envie de sucré, les sablés sont généralement la seule gourmandise faisable avec une base d’épicerie réduite au minimum. J’ai commencé ma pâte en réfléchissant à la forme à donner aux biscuits, et je me suis mise à penser aux sablés fourrés à la confiture dont j’ai toujours envie quand je passe dans une boulangerie. Après inspection des ustensiles, j’ai fini par trouver un bol de taille moyenne pour découper le tour et un coquetier pour évider pour le centre des sablés. 15mn de cuisson et 3 cuillères de confiture plus tard, on se régalait au soleil!

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Sablés cœur de confiture

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 8 gros sablés doublés

- 125g de cassonade
- 125g de beurre (mou)
- 250g de farine
- 1 œuf
- confiture au choix (ici confiture de framboises)

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine, on obtient un mélange très friable. Ajouter ensuite le beurre mou (non fondu) coupé en morceaux et malaxer à la main jusqu’à l’obtention une boule de pâte souple.

Etaler la boule de pâte sur une planche farinée (n’ayez pas peur d’en mettre, ça évite à la pâte de rester collée à la planche) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour chaque biscuit découper deux disques de pâte, à l’aide d’un bol par exemple. Puis évider l’un des deux disques avec un cercle plus petit (un coquetier par exemple).

Déposer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée (ou sur du papier cuisson) et enfourner pour 10-15mn à 200° (surveiller attentivement la cuisson). Les sablés sont cuits dès que les bords commencent à se colorer.

Sortir les sablés du four et les faire refroidir quelques minutes. Au moment de servir étaler de la confiture sur un disque plein jusqu’à 5mm du bord en en disposant peu plus au centre. Déposer ensuite un disque évidé par dessus et presser délicatement pour que les deux sablés se soudent et que le confiture se repartisse bien. Déguster immédiatement.

Les biscuits sablés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique. Ne mettre la confiture qu’au moment de servir.

On peut également utiliser du sucre blanc mais la cassonade apporte plus de croustillant.

Enfin quelques jours de vacances au bord de ma Méditerranée adorée! Il fait beau, le jasmin est en fleur et ça me donne envie de saveurs locales. Je me décide pour une ratatouille. Sur l’étalage de l’épicier du village de belles courgettes rondes me font de l’œil. Il y aura bien une ratatouille ce soir mais elle sera servie dans le courgettes. Au dernier moment j’ai eu envie d’ajouter du chèvre et ça a parfaitement relevé le goût.

Courgettes farcies au chèvre et à la ratatouille

Temps de préparation: 40mn (préparation de la ratatouille)
Temps de cuisson: 45mn

Pour 2 personnes

- 2 grosses courgettes rondes
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1/2 oignon
- 10 olives noires
- 2 tranches de fromage de chèvre (bûchette)
- huile d’olive
- sel, poivre, herbes de Provence

Evider les courgettes en essayant au maximum d’enlever de gros blocs à couper en dès. Couper les aubergines en dès. Couper les poivrons en losanges après avoir enlevé les pépins. Emincer le demi oignon.

Préparer la ratatouille: Faire revenir avec de l’huile d’olive chaque légume séparément (c’est le secret d’une ratatouille réussie) afin qu’ils restent croquants. Pendant ce temps faire bouillir de l’eau pour monder la tomate. Epépiner ensuite la tomate et la couper en losanges.

Mettre tous les légumes cuits séparément ainsi que la tomate dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter les olives, saler, poivrer et assaisonner d’herbes de Provence à volonté (personnellement j’en mets beaucoup). Recouvrir et faire cuire à feu doux pendant 20mn en mélangeant de temps en temps. On peut ajouter quelques cuillères d’eau bouillante avec du bouillon cube si cela commence à attacher.

Faire préchauffer le four à 200°. Remplir les courgettes de ratatouille, les recouvrir du haut de la courgette et les disposer dans un plat allant au four.

Mettre à cuire au four à 200° degré pendant 30mn. Sortir les courgettes, enlever le chapeau de la courgette, ajouter une tranche de chèvre et refermer. Remettre au four pendant 15mn.

Servir immédiatement en plat unique ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Moi ce que je préfère le dimanche, c’est me lever très tard et faire un bon petit brunch. Aujourd’hui en l’occurrence je me suis levée un peu plus tôt pour aller voir Kandinsky à Beaubourg. L’expo retrace toute la vie de Kandinsky et on voit très bien son évolution vers l’art abstrait. Après une bonne heure d’abstraction, mon estomac m’a ramenée à des réalités plus primaires en me rappelant que nous n’avions pas petit-déjeuné.

Nous nous sommes donc dépêchés de rentrer pour préparer le brunch dominical en famille. J’étais chargée d’une de mes spécialités: les œufs benedict. J’ai au passage recruté quelques petites mains; il faut en effet une bonne coordination afin que tous les éléments de la recette soit prêts en même temps pour pouvoir les servir chauds. On recouvre un muffin (pain anglais), d’une tranche de bacon et d’un œuf poché puis on recouvre le tout de sauce hollandaise avant de parsemer de ciboulette. Le jaune d’œuf se mélange à la sauce quand on le perce… Une petite merveille! Le plus dur à réaliser est la sauce hollandaise, je conseille de la préparer en premier au calme avant de lancer le reste de la recette.

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Sauce hollandaise

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 assiettes

- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillère à soupe d’eau
- 150 gr de beurre
- Jus d’1 citron
- poivre, sel

Faire chauffer de l’eau dans une casserole pour préparer un bain-marie. Presser le jus d’un citron.

Mélanger énergiquement 2 jaunes avec deux cuillères à soupe d’eau dans une deuxième casserole. Placer cette casserole au dessus du bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe tout en restant fluide.

Rajouter petit à petit le beurre coupé en petit morceaux en remuant. Enlever la casserole du bain-marie afin de mieux mélanger de temps en temps si cela est nécessaire. La sauce doit être épaisse mais sans
grumeau.

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron hors du feu. Utiliser immédiatement.

Pour préparer la sauce un peu à l’avance (jamais plus d’une heure à l’avance), ne pas ajouter le citron à la fin de la cuisson. Puis avant de servir remettre à chauffer quelques minutes à feu doux et ajouter le citron.

Oeufs benedict

Temps de préparation: 15mn (hors sauce hollandaise)

Pour 4 personnes

- 4 œufs
- 2 à 4 muffins (pain anglais)
- 8 tranches de bacon rondes
- sauce hollandaise
- ciboulette
- poivre

Préparer la sauce hollandaise.

Faire griller le bacon dans une poêle à feu moyen. Couper les muffins en deux et les faire griller (si vous êtes plus nombreux les faire griller sous le grill du four en les surveillant attentivement).

Faire pocher les œufs deux par deux en les ouvrant au dessus d’une casserole d’eau bouillante à laquelle on peut ajouter un peu de vinaigre. Laisser cuire deux à trois minutes selon le goût.

Disposer un ou deux demi muffins (selon l’appétit) sur une assiette. Recouvrir chaque demi muffin d’une tranche de bacon. Ajouter l’œuf poché. Recouvrir de sauce hollandaise. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec quelques feuilles de mâche.

Samedi je me réveille grognon, une semaine est passée depuis notre anniversaire de 1 an et mon amoureux ne semble pas prêt à s’en occuper. C’est sans compter qu’il me connaît bien! Après trois mines boudeuses le verdict tombe: « RDV à 21h en bas de chez moi, c’est une surprise. Tu pensais quand même pas que j’avais oublié? » (Moi, penser que tu avais oublié? Pas du tout!).

J’arrive donc toute pimpante avec 20 min de retard comme il se doit. Après 10mn de marche douloureuse sur talons de 12cm (ben oui il faut que je sois à la « hauteur » de la surprise), le bonheur se profile au bout de la rue
d’Assas: La Salle à manger d’Hélène Darroze (la seule femme à avoir 2 étoiles au Michelin, Anne-Sophie Pic étant la seule à en avoir 3). Après m’être assurée que c’est bien notre destination finale, je saute au cou de mon amoureux. Des mois que j’en rêve, et je ne suis pas déçue!

On commence le voyage culinaire avec un shot de velouté de brocolis et un
jambon landais qui fond dans la bouche. Les sens en alerte, nous optons pour le menu dégustation. Se succèdent devant mes papilles émerveillées: bouchée de confit canard sur velouté de pois frais, foie gras landais avec son chutney de fraise-rhubarbe, langoustine aux épices, bar de ligne sur lit d’asperges à peine pochées et sauce au beurre et caviar d’Aquitaine, pigeonneau à la goutte de sang frotté au grué de cacao; sans parler des merveilleux fromages de brebis, de la crème au citron vert et ses fraises des bois et du biscuit au chocolat, praliné et mousse de chocolat au lait.

Un délice absolu du début à la fin, un maître d’hôtel charmant et même une petite boite de macarons maison citron-coeur de caramel au beurre salé: bref une soirée inoubliable. Bravo au chef. Et merci mon chéri!!!!!! Promis je ne râlerai plus jamais… ;-)