Archive pour juin 2009

Apéro à la maison! Pour ne pas avoir tout à préparer au dernier moment je me tourne souvent vers les cakes parce que c’est simple et surtout parce que c’est bon… Ça donne un cake salé au gouda, au jambon et aux olives et un cake au chocolat.

Pour le cake salé, j’utilise à peu de chose près la recette de base de Sophie Dudemaine piochée au fil d’une de ses recettes et je change la garniture selon mes envies. Pour le cake au chocolat, j’ai suivi les conseils de Requia qui proposait un mix de recette de Ducasse (pour le cake) et Hermé (pour les pépites de chocolat à la fleur de sel), je me suis dit que ça ne pouvait être que délicieux. J’étais beaucoup trop pressée quand je l’ai fait, je n’ai pas pris le temps de passer les pépites dans la farine comme je le fais d’habitude pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule et ça n’a pas raté! Toutes les pépites se sont donc retrouvées au fond, ça a formé une sorte de couche craquante de chocolat finalement assez étonnante. En tout cas je retenterai les pépites, elles sont incroyables…

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Cake au chocolat aux pépites de chocolat à la fleur de sel

D’après des recettes de Alain Ducasse et Pierre Hermé

Temps de préparation: 15mn (hors pépites)
Temps de cuisson: 60mn

- 200 g de farine
- 85 g de cacao en poudre non sucré
- 7g de levure chimique
- 3 œufs
- 300 g de sucre
- 14 cl d’huile végétale type arachide ou tournesol
- 12,5 cl de crème liquide
- 24 cl de lait entier

Pépites au chocolat à la fleur de sel
- 150gr de chocolat 70%
- 2 gr de fleur de sel

Préparer les pépites de chocolat à la fleur de sel: Tapisser de film alimentaire le fond et les bords d’un tupperware d’environ 12×11 cm. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser un peu refroidir. Incorporer la
fleur de sel quand le mélange n’est plus chaud. Mélanger doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis verser dans le bac. Laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.

Sortir la plaque de chocolat du congélateur au début de la préparation du cake et ôter le film plastique.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique puis réserver.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet les œufs, le sucre et l’huile végétale jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème liquide puis le lait. Bien mélanger puis incorporer petit à petit les ingrédients secs (farine, cacao et levure).

Avec la pointe d’un couteau découper de grosses pépites de chocolat dans la plaque de chocolat à la fleur de sel. Saupoudrer les pépites de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule lors de la cuisson. Incorporer délicatement les pépites à la préparation de cake au chocolat.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Mettre au four et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 150° et continuer la cuisson pendant 50 mn.

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Cake au gouda, au jambon et aux olives vertes

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 45mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 150gr de gouda
- 100gr de gruyère râpé
- 150gr de jambon blanc
- 100gr d’olives vertes dénoyautées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture: gouda coupé en cube, gruyère râpé, jambon blanc en morceaux et olives vertes dénoyautées entières. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.

Mon frère a passé des entretiens hier. Après un journée éprouvante à l’autre bout de la France il a été clair: il fallait qu’un dîner et une bière l’attendent à son retour. Le filet mignon a donc attendu sagement son arrivée dans sa casserole. Trois tranches et quelques branches d’épinards frais plus tard il était près à nous raconter sa journée.

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Filet mignon au miel et à la moutarde

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 5 personnes

- 1 filet mignon de porc pour 5 personnes
- 1/2 oignon
- 1/2 bouillon cube
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 15 cl de crème liquide 15% MG
- sel, poivre

Emincer le demi oignon et le faire revenir dans une cocotte quelques minutes à feu moyen.

Ajouter un demi verre d’eau et un demi bouillon cube dans la cocotte.

Badigeonner le filet mignon de miel, le saler et le poivrer.

Mettre le filet mignon dans la cocotte. Monter le feu quelques instants pour colorer le filet.

Rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 15mn à feu doux en retournant le filet mignon toutes les 5mn (ajouter un peu d’eau si cela commence à attacher).

Ajouter la moutarde et la crème, bien tourner avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce uniforme. Remettre à feu un peu plus fort pendant 5mn.

Servir chaud en petites tranches fines avec un peu de sauce. Servir accompagné de pâtes fraîches ou de légumes.

Le baba au rhum n’était pas mon seul challenge du WE, je devais aussi faire mes preuves sur les canelés. Après avoir oublié le rhum au départ, on a rectifié le tir pour la deuxième fournée pour le plus grand plaisir de nos papilles. Je tiens la recette de la maman de Stan qui nous préparait des canelés quand j’étais à la Fac. Stan nous les apportait encore chauds et on les dégustaient avec délectation sur les bancs des amphis. Ma passion pour ces petites gourmandises vient de là et je la remercie encore pour sa recette parfaite. Aussi bons que ceux de Bordeaux ;-)

Canelés

Temps de préparation: 20mn
Temps de repos au frais: 12h
Temps de cuisson: 1h-1h05mn (45-50mn pour les minis)

Pour environ 14 canelés moyens ou 32-33 mini-canelés

- 1/2l de lait
- 1 gousse de vanille
- 50g de beurre
- 250g de sucre
- 1/2 verre de rhum
- 2 jaunes d’œufs
- 150g de farine

La veille: Dans une casserole, porter à ébullition les 3/4 du lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre en petits morceaux. Retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le 1/4 de lait froid restant.

Verser le lait chaud et le beurre sur le mélange jaunes d’œufs/lait froid. Bien mélanger et laisser refroidir.

Quand la préparation est froide, ajouter le sucre et le rhum. A l’aide d’une passoire ou d’un tamis tamiser la farine au dessus du saladier sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Mélanger puis passer la pâte au travers d’une passoire. Laisser reposer 24heures.

Le jour même: Préchauffer le four à 200°. Beurrer les moules à canelés (pas nécessaire pour les moules en silicone).

Remplir les moules jusqu’à 5mm du bord. Faire cuire au four à 200°pendant 1h + 5mn si vous les aimez presque brûlés (45-50mn pour des minis-canelés).

Démouler à la sortie du four. Les disposer au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.

Les parents de mon amoureux nous recevaient très gentiment ce WE. Lors de ma dernière visite le défi avait été lancé par son père: Serai-je capable de faire un très bon baba au rhum? Ma dernière tentative m’avait valu une lourde réputation il y a quelques années, mes amis ayant décrété que j’avais plutôt fait du « rhum au baba » qu’un baba au rhum. Le défi était très clair: il fallait des fruits confits et un gâteau très très imbibé! Je me suis donc lancée en retentant ma vieille recette de Ginette Mathiot de « rhum au baba » rehaussé de fruits confits et de chantilly maison. Le résultat a été, je crois ,à la hauteur mais on a quand même augmenté la teneur en rhum en en rajoutant directement dans les assiettes pour qu’il soit … très très imbibé!

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Baba au rhum

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 20mn
Temps de repos au frais: 3heures

- 60gr de sucre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 130gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Sirop:
- 1/2l d’eau
- 200gr de sucre
- 6 cuillères à soupe de rhume (ou plus pour les amateurs)

Décoration:
- 3 cuillère à soupe de confiture d’abricots
- fruits confits
- crème chantilly (voir recette ici)

Préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait petit à petit.

Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure puis une pincée de sel.

Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer le moule à baba. Verser la pâte. Faire cuire au four à 200° pendant 20mn.

Pendant ce temps, préparer le sirop: Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2mn. Ajouter le rhum hors du feu.

Sortir le baba du four. Verser le sirop sur le baba encore chaud dans son moule pour l’imbiber puis le démouler.

Passer 3 cuillères de confiture d’abricot quelques secondes au mixeur puis faire tiédir quelques secondes au micro-ondes. A l’aide d’un pinceau badigeonner le baba de confiture d’abricots. Décorer de fruits confits. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir ajouter de la chantilly dans le trou au centre du baba.

Pour les amateurs de rhum comme le père de mon amoureux on peut ajouter un peu de rhum pur directement sur le baba encore dans son moule en plus du sirop.

A chaque fois qu’on allait en vacances chez ma grand-mère maternelle, on lui réclamait unanimement des gnocchis à la romaine. Il s’agit de gnocchis fait à base de semoule (et non de pommes de terre comme les gnocchis traditionnels) que l’on sert en entrée avec une salade. Ma grand-mère les fait toujours en forme d’étoiles, je n’avais pas d’emporte-pièces je les ai donc découpés en losange mais le goût était intact. Voici sa recette!

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Gnocchis à la romaine

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 personnes

- 1/2 litre de lait
- 125gr de semoule de blé
- 100gr de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Faire bouillir le lait puis verser en pluie la semoule sans cesser de remuer.

Laisser à feu doux jusqu’à ce que la semoule soit bien épaisse. Hors du feu ajouter la moitié du gruyère rapé et un peu de muscade. Saler, poivrer.

Etendre la semoule sur une planche farinée sur une épaisseur de 1cm environ en appuyant avec le dos d’une cuillère pour l’aplatir.

Laisser refroidir puis découper à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièces (formes au choix).

Disposer les gnocchis sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Les parsemer du reste du gruyère rapé.

Faire gratiner sous le grill du four pendant 10mn environ.

Servir chauds accompagnés d’une salade verte.

On peut remplacer le fromage râpé du dessus par du parmesan.