Hier soir mes grands-parents venaient dîner, je n’avais pas beaucoup de temps devant moi, j’ai donc pensé au dessert préféré de mon grand-père: les îles flottantes. J’ai découvert il y a quelques années la cuisson des blancs en neige au micro-ondes, ça réduit énormément le temps de préparation de ce dessert si délicieux! C’est aussi pratique pour précuire les meringues! Je n’avais pas d’amandes effilées pour le décor, ça m’a un peu énervé…

J’ai mis la recette en ligne en urgence pour ma copine Anema qui voulait en préparer ce soir! Elle a vu le potentiel de ce dessert qui devient super light si on remplace le sucre par de l’édulcorant (en poudre uniquement).

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Iles flottantes au micro-ondes

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 10mn pour la crème anglaise + 2mn pour les œufs à la neige

Pour 6 personnes

Crème anglaise:
- 4 jaunes d’œuf
- 4 cuillères à soupe de sucre (1 par jaune)
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille

Œufs à la neige:
- 4 blancs d’oeuf
- 4 cuillères à café de sucre (1 par blanc)
- 1 pincée de sel

Caramel:
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe d’eau

Décoration:
- amandes effilées

Crème anglaise: Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ce que le lait frémisse. Lorsque le lait frémit, le verser sans cesser de remuer sur le mélange jaune/sucre.

Remettre à feu moyen pendant au moins 5mn dans une autre casserole, sans cesser de remuer jusqu’à ce que ça épaississe un peu (pour les îles flottantes il vaut mieux que la crème soit trop liquide que trop épaisse). Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans des coupes individuelles.

Œufs à la neige: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas indispensable pour monter les blancs mais meilleur au goût). Lorsqu’ils sont très fermes ajouter le sucre et fouetter à nouveau quelques instants.

Disposer les blancs dans de petits moules individuels allant au micro-ondes (type ramequins ou moules à muffins en silicone). Mettre au four micro-ondes à puissance maximum pendant 1mn. Puis passer les moules sous le grill du four quelques instants pour que les blancs se colorent un peu.

A l’aide d’une cuillère, déposer délicatement les blancs sur la crème anglaise (ils se démoulent tout seuls). Puis réserver les coupes au froid.

Au moment de servir, préparer le caramel: Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et mettre à feu fort. De petites bulles vont se former, laisser à feu fort jusqu’à ce que le mélange se colore. Couper immédiatement le feu, et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention du caramel.

Verser le caramel en petites touches sur les blancs selon votre goût. Ajouter des amandes effilées pour décorer. Servir immédiatement.

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