Archive pour juillet 2009

Un apéro-dînatoire pour fêter les bacheliers de l’Ile d’Oléron implique quelques préparatifs: cakes salés, tartes, petits fours, sauces pour les crudités et un gâteau en dessert!

Pour le cake salé comme je l’ai déjà dit pour le cake gouda, jambon, olives, j’utilise la recette de base de Sophie Dudemaine et je change la garniture. Ce sera pruneaux, lardons, roquefort pour cette fois.
To be continued…

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Cake aux pruneaux, aux lardons et au roquefort

Temps de préparation: 20mn (cuisson des lardons et des pruneaux)
Temps de cuisson: 45mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 15 gros pruneaux d’Agen dénoyautés
- 100gr de lardons
- 150gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les oeufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Préparer la garniture: Couper les pruneaux en lamelles. Dans un poêle, faire revenir les lardons à feu vif pendant 5mn. Ajouter les pruneaux en lamelles et laisser à feu vif pendant 5mn de plus. Pendant ce temps découper le roquefort en petits cubes.

Ajouter la garniture à la pâte (lardons, pruneaux, roquefort). Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.

On peut aussi ajouter des cerneaux de noix pour les amateurs.

Amélie est à la recherche de LA recette de shortbreads (petits biscuits sablés originaires d’Ecosse) qui pourrait remplacer une recette familiale dont le secret a été perdu. Plusieurs tentatives l’ont déjà rapprochée de son but mais aucune ne répond totalement aux shortbreads de son enfance. J’ai eu un petit espoir de pouvoir l’aider, quand elle m’a dit qu’elle ne connaissait pas Pascale Weeks, spécialiste de desserts et autres biscuits anglosaxons. Voici donc ma contribution à la quête avec une recette issue du petit livre de Cookies, muffins & co (à acheter d’urgence si vous ne l’avez pas encore). Je ne suis bien sûr pas experte , mais ils m’ont vraiment plu et leur goût était très proche de ceux que l’on trouve dans le commerce (légèrement salés, craquants et sablés à la fois, miam…). J’attends donc le verdict d’Amélie!

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Shortbreads

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 20mn

Recette de Pascale Weeks dans son livre Cookies, muffins & co

- 150gr de farine
- 50gr de sucre roux + 1 cuillère à soupe pour le décor
- 100gr de beurre demi-sel mou
- 2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre et la farine dans un saladier. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant du bout de doigts.

Ajouter le lait puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple.

Etaler la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d’environ 8mm. A l’aide d’un couteau, découper dans le pâte des bâtonnets d’environ 7cm de longueur sur 1,5cm de largeur.

Déposer les sablés sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’une fourchette, piquer les bâtonnets de 2 trous tous les 1,5cm (soit 5 fois deux petits trous). Saupoudrer le sablés de sucre roux.

Mettre au four environ 20mn à 180° (vérifier selon la puissance du four). Les sortir les biscuits commencent à blondir (ils ne doivent pas être trop cuits).

Quatre pêches du marché me font de l’œil sur un buffet: Le sort en est jeté, elles deviendront Tarte Tatin! Ben oui quoi? j’ai pas tout le temps un truc à raconter…
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Tarte tatin aux pêches et aux pommes

Temps de préparation: 20mn (le plus long: l’épluchage)
Temps de cuisson: 40mn

Pour 6 personnes

- 1 pâte brisée
- 5 grosses pêches
- 4 grosses pommes
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20gr de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et dénoyauter les pêches. Eplucher et épépiner les pommes. Couper les pommes et les poires en quatre.

Dans une casserole, précuire les pommes uniquement. Les faire revenir à feu très doux dans un peu de beurre demi-sel avec 1 cuillère à soupe de sucre pendant 10mn.

Beurrer un moule à manqué et saupoudrer le fond de sucre en poudre. Répartir les pêches et les pommes dans le fond du plat (côté rond sur le fond) en les serrant au maximum. Si il reste des morceaux de pommes ou de pêches, les couper en plus petit et les répartir sur les dessus.

Recouvrir le moule de pâte brisée et « border » la pâte en roulant ce qui dépasse vers les bords du moule. Avec la pointe d’un couteau tracer une croix au milieu de la pâte pour laisser s’échapper la vapeur.

Mettre au four à 200° pendant 40mn environ, la pâte doit avoir blondi.

Démouler aussitôt dans un plat de service et laisser refroidir quelques instants.

Servir tiède ou froide avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.

Ca faisait un petit bout de temps que j’avais envie de faire une pizza. Un diner retour de plage m’a semblé être l’occasion idéale pour faire une pizza assez classique mais délicieuse… Je n’avais pas le temps de faire lever une pâte à pizza maison, ce sera pour une prochaine fois.

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Pizza aux tomates cerises, à la mozzarella et à la coppa

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes

- 1 pâte à pizza
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 30 tomates cerises
- 5 tranches de coppa
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- poivre, origan, basilic frais

Faire préchauffer le four à 200°.

Abaisser une pâte à pizza. La piquer avec une fourchette.

Couper la mozzarella en tranches et la répartir sur la pâte.

Laver les tomates cerises et le couper en deux. Les répartir sur la pâte autour de la mozzarella face coupée vers le haut.

Froisser les tranches de coppa dans la main pour leur donner une forme de fleur puis les disposer harmonieusement sur la pizza.

Ajouter les olives noires égouttées. Poivrer et saupoudrer d’origan. Verser un très fin filet d’huile d’olive.

Mettre au four à 200° de 10 à 15mn. La pâte doit être cuite et la mozzarella un peu gratinée.

Ajouter quelques feuilles de basilic frais et servir aussitôt.

C’est la crise. Je rentre chez mes parents en attendant de trouver un boulot! Après un gros déménagement et 18 cartons de fringues (nan nan je ne suis pas superficielle…) portés par mon chéri, je lui dois bien un bon dîner. J’en profite pour rappeler aux parents qu’il y aussi des avantages à mon retour: d’accord je prends beaucoup de place et j’encombre les placards ,mais je cuisine aussi  ;-)

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Mousses de courgettes à la crème de Kiri et au saumon fumé

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 4 personnes

- 800gr de courgettes
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (15% MG)
- 4 tranches de saumon
- 4 Kiris
- Câpres
- Sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 180°.

Laver et équeuter les courgettes (ne pas les éplucher) puis les râper.

Faire pré-cuire les courgettes râpées à feu doux dans une casserole pendant 10mn. Ajouter un peu d’eau au début pour éviter qu’elles attachent.

Dans le mixeur, mélanger 2 œufs et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler, poivre et saupoudrer de noix de muscade. Ajouter les courgettes égouttées puis mixer pendant 1mn.

Huiler 4 petits ramequins, y verser la préparation aux courgettes. Mettre les mousses de courgettes au four à 180° pendant 30mn.

Préparer la crème de Kiri en battant à la fourchette 4 Kiris avec 2 cuillères à soupe de crème. Découper les tranches de saumon en trois bandes puis les enrouler.

Sortir les mousses de courgettes du four. Laisser refroidir une minute puis disposer une grosse cuillère à soupe de crème de kiri sur chaque mousse. Ajouter quelques câpres pour la décoration. Servir rapidement avec les petits rouleaux de saumon.