Archive pour juillet 2009

Deux nouvelles: ma « petite » sœur a eu son bac Mention Bien et a enchaîné avec sa majorité trois jours plus tard; ce qui fait donc beaucoup de choses à fêter. Pour son anniversaire elle m’avait demandé de lui faire un « vrai » gâteau d’anniversaire, traduction « ton vulgaire gâteau au chocolat tu te le gardes pour cette fois… ». Il fallait donc un gâteau de princesse, le dernier avant d’être trop vieille pour ça. J’ai donc pensé au merveilleux gâteau fait par Trinidad pour les 4 ans de sa fille, j’ai juste un peu augmenté la quantité de bougies, lol. Tout le monde l’a adoré même les plus réticents au gâteaux à la crème.

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Bavarois aux deux mousses sur fondant aux amandes

Temps de préparation: 35mn puis 15mn puis 15mn
Temps de cuisson: 20mn pour le fondant aux amandes
Temps de repos: 2 fois 1nuit

Recette des Petits plats de Trinidad

Fondant aux amandes:
- 3 œufs
- 125gr de sucre
- 75gr de beurre fondu
- 125gr d’amandes en poudre.
- 3 cuillères à soupe de rhum

Mousse rose aux framboises:
- 35 cl de crème fraiche liquide
- 300gr de coulis de framboises
- 80gr de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine

Mousse blanche à la vanille:
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière
- 200gr de fromage blanc
- 80gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10cl de lait

Décoration:
- 1 pâte d’amande rose
- perles de sucre argentées

Fondant aux amandes:
Faire préchauffer la four à 160°.

Mélanger vivement 3 œufs avec 125gr de sucre. Ajouter 75gr de beurre fondu et 125gr d’amandes en poudre. Parfumer avec 3 cuillères à soupe de rhum.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à 160°C (le gâteau ne doit pas être trop doré).Sortir et laisser refroidir.

Prendre un cercle à entremet (24 cm de diamètre et 7cm de hauteur) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.

Mousse rose aux framboises:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le mettre au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15 min pour qu’elle soit très froide. Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace.

Chauffer 100gr de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.

Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.

Incorporer délicatement la chantilly au coulis.

Couler la crème dans le moule sur le fondant aux amandes, lisser. Faire prendre au frais (1h au congélateur ou au moins 2h au réfrigérateur, l’idéal étant une nuit).

Mousse blanche à la vanille:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le mettre au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15 min pour qu’elle soit très froide. Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé

Chauffer 10cl de lait et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.

Ajouter progressivement au lait 200g de fromage blanc (0 ou 20%). Puis incorporer la crème chantilly en soulevant bien avec une spatule. Couler la crème dans le cercle sur la mousse aux framboises, lisser. Faire à nouveau prendre au frais (1h au congélateur ou au moins 2h au réfrigérateur, l’idéal étant une nuit).

On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur. Le mieux c’est de le démouler avant de le décongeler, en passant le souffle d’un sèche cheveux autour du cercle (s’il est juste au réfrigérateur procéder de la même façon pour le démoulage).

Décoration:
Un peu avant de servir, étaler le pâte d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle.

Poser le cercle dessus et couper avec la pâte d’amande. A l’aide d’un emporte pièce, découper de la même manière 2 découpes en forme de cœur en conservant les petits cœurs en pâte d’amande.

Poser la pâte d’amande sur le gâteau, poser les 2 petits cœurs sur le coté, puis remplir les trous avec les perles de sucre.

Petit cadeau de fin de stage à toute l’équipe marketing, comme promis voilà les recettes de tous les gâteaux que je vous ai fait goûter. Un grand merci à tous d’avoir été un si bon public de gourmands pendant ces 6 mois… C’est parce que vous me réclamiez les recettes que je me suis décidée à lancer ce blog!
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Canelés
Cake au chocolat aux pépites de chocolat à la fleur de sel
Cake aux olives, au gouda et au jambon
Cake lemon poppy seed
Muffins au chocolat blanc et aux framboises
Philadelphia cheesecake

Ma salade préférée chez Cojean a disparu de la carte, comme je l’adore j’ai tenté de la reproduire at home. Je suis arrivée à un résultat proche de l’originale. Ca donne une salade hyper fraîche et hyper saine, idéale pour les grosses chaleurs. Et ooouuiii je suis addicted au quinoa!!!

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Salade quinoa/lentilles au chèvre et aux radis

Temps de cuisson: 20mn
Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 20mn

Pour 6 personnes

- 300gr de graines de quinoa
- 150gr de lentilles vertes
- 1 botte de petits radis
- 200gr de chèvre frais (type Petit Billy)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 250 gr de pousses d’épinards
- pignons de pin
- ciboulette

Vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’1 citron
- 2 cuillères à café de moutarde
- sel, poivre
- eau

Faire cuire le quinoa (bien rincer le quinoa plusieurs fois avant de le cuire) et les lentilles séparément en suivant les instructions respectives sur les boîtes puis laisser refroidir. Mélanger ensuite le quinoa et les lentilles. Réserver au frais.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive au jus d’un citron puis ajouter un peu de moutarde. Ne pas hésiter à ajouter quelques cuillères d’eau à la sauce cela permet de mieux répartir l’assaisonnement sans rajouter de l’huile (ce sera quoiqu’il arrive absorbé par le quinoa).

Laver les radis et les couper en tranches fines et les ajouter au quinoa et aux lentilles. Ajouter la vinaigrette et la ciboulette ciselée et mélanger. Saler, poivrer.

Dans un bol, écraser le chèvre frais avec une cuillère de crème fraiche épaisse pour le détendre un peu. Former ensuite une boule de chèvre par personne.

Dans le fond d’un grand saladier de service disposer les pousses d’épinards. Déposer par-dessus le mélange quinoa/lentilles/radis préalablement assaisonné. Laisser reposer au frais une vingtaine de minutes.

Au moment de servir, ajouter les boules de chèvre frais et parsemer de pignons de pin.

Depuis que j’ai commencé ce blog, tout le monde me réclame la recette du cheesecake et je n’avais pas eu l’occasion d’en faire un depuis la création du blog. J’ai profité d’un dîner entre cousin hier soir, pour préparer un « Philapdelphia cheesecake », mon préféré. Il se fait normalement avec du cream cheese Philadelphia qu’on ne trouve quasiment pas en France et que j’ai remplacé par du St Môret. Le St Môret donne un petit goût salé mais la consistance est parfaite. Pour contrebalancer le salé du St Môret, j’ai eu envie de tenter une sauce Carambar, à laquelle je pense depuis que j’ai découvert avec le Cake aux carambars que les Carambars fondaient très bien. La recette du cheesecake est évidemment issue de la Petite leçon de cheesecake de Loukoum. Je suis une inconditionnelle de son superbe blog Beau à la louche depuis sa création!

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Philadelphia cheesecake

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 1heure
Temps de repos au frais: 12h minimum

Pour 10 personnes

- 250g de biscuits Speculos (1 paquet)
- 100 g de beurre fondu
- 900gr de Philadelphia cream cheese (remplacé ici par du St Môret)
- 125g sucre
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 4 gros œufs

Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou les émietter en les brisant avec un pilon ou un verre). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits, les verser dans un moule et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple.

Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger le Philadelphia, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs l’un après l’autre.
Verser cette préparation sur le biscuit et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint.

Mettre au frais pendant 24 heures.

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Sauce aux Carambars

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 10mn

- 20 carambars
- 20cl de crème liquide

Dans une casserole mettre à feu doux les Carambars et la crème sans arrêter de tourner jusqu’à ce que la Carambars soient entièrement fondus (ça peut prendre un peu de temps).

Servir aussitôt sur un gâteau, une glace ou des fruits.

En mettant la sauce aux Carambars au frais, on obtient une sorte de pâte à tartiner proche de la confiture de lait et tout simplement délicieuse!

Quand les températures montent aussi haut que ces derniers jours, j’ai envie de menus frais et légers. Aujourd’hui la recette du velouté de courgettes au cumin qui a été une de mes premières spécialités quand je me suis mise à cuisiner il a quelques années et une petite improvisation autour d’un melon charentais qui sentait bon au marché.

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Velouté de courgettes au cumin

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6 personnes (en entrée)

D’après une recette du livre Bar à soupes d’Anne-Catherine Bley

- 1kg de courgettes
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 6 à 8 vaches qui rit
- sel, poivre

Laver les courgettes et les couper en gros morceaux sans les éplucher. Eplucher les oignons et les couper en quatre. Mettre les courgettes et les oignons dans un autocuiseur et recouvrir d’eau (entre 1/2 et 1 litre d’eau). Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de cumin.

Fermer l’autocuiseur puis mettre à feu doux pendant 30mn.

Laisser refroidir quelques instants puis à l’aide d’une louche enlever l’eau et réserver le bouillon. Mixer les oignons et les courgettes puis rajouter un peu de bouillon selon la consistance que vous voulez obtenir (un peu épaisse ou très liquide).

Rajouter les Vaches qui rit puis mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un velouté. Saler, poivrer.

Servir immédiatement chaud ou réserver quelques heures au frigidaire pour le déguster froid.

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Salade de melon et de fraises au basilic

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 30mn

Pour 4 personnes

- 2 melons
- 250gr de fraises
- 3 branches de basilic
- le jus d’1/2 citron

Laver et équeuter les fraises et les découper en petit morceaux. Découper les melons en morceaux ou en billes (si vous avez une cuillère spéciale).

Mélanger les melons et les fraises. Parsemer de basilic ciselé et arroser de jus de citron.

Mettre au frais au moins 30mn.