Archive pour septembre 2009

Depuis notre semaine en Toscane cette été, j’avais envie de faire des pâtes-maison. Mon amoureux m’avait offert un moule à raviolis et après avoir dégoté une vieille machine à pâtes dans la cave de ma grand-mère, je me suis lancée. Je n’aime pas trop donner des recettes qui nécessitent des appareils ou des ustensiles improbables mais là non seulement j’étais trop fière du résultat mais en plus j’ai été surprise de la facilité qu’il y à faire la « pasta ». Pour les raviolis, là ca se corse un peu plus, ça colle et il faut prendre le coup de main, mais après quel plaisir de goûter des pâtes fraîches…

J’ai trouvé la recette de base des pâtes en regardant sur France 5 l’émission Fourchette et sac à dos consacrée à Rome et présentée par Julie Andrieu, dont je suis ultra fan (j’espère secrètement un jour la remplacer pour ses périples culinaires à travers le monde…). Pour la farce des raviolis, j’ai simplement mélangé de la ricotta et des pousses d’épinards cuits parce j’adore cette garniture. La texture était assez proche de ce que l’on mange dans les restaurants italiens.

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Pâtes fraîches

Temps de préparation: 30mn

Par personne

- 1 œuf
- 100gr de farine

Mélanger un œuf battu et 100gr de farine par personne. Malaxer à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (il faut travailler la pâte assez longtemps pour obtenir cette consistance).

Former une boule et la mettre dans un torchon propre. Découper une tranche de 1 cm de pâte puis recouvrir le reste du torchon.

Rendre la pâte élastique: Insérer la tranche de pâte dans la machine à pâtes (réglée sur épaisseur moyenne) et l’écraser plusieurs fois en la repliant sur elle même avant de la réinsérer dans la machine. Régler ensuite la machine sur épaisseur fine et insérer à nouveau la pâte dans la machine pour obtenir un feuille de pâte fraiche fine et utilisable pour les raviolis ou les lasagnes.

Réitérer cette opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte. Fariner les tranches de pâtes dès qu’elles commencent à coller.

Cette base permet ensuite de faire des tagliatelles et des spaghettis avec un accessoire de la machine à pâte.

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Raviolis à la ricotta et aux épinards

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 7mn

Pour 4 personnes

- 8 feuilles de pâtes fraîches
- 150gr de pousses d’épinards frais
- 200gr de ricotta
- sel, poivre
- huile d’olive
- parmesan râpé
- basilic frais

Préparer la farce: Dans un poêle chaude, faire réduire les épinards frais à feu moyen pendant une à deux minutes. Couper grossièrement les épinards au ciseau. Dans un saladier, écraser la ricotta puis ajouter les épinards et mélanger. Saler et poivrer.

Dans un moule à raviolis fariné (très important), disposer une première feuille de pâte fraîche. Ajouter une petite noix de farce dans chaque alvéole. Recouvrir d’un deuxième feuille de pâte et passer le rouleau par dessus. Le rouleau permet de souder les deux couches de pâte ensemble et de découper les raviolis.

Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire les raviolis pendant 7mn environ.

Egoutter puis servir immédiatement avec du parmesan râpé et un trait d’huile d’olive.

Compter une plaque de raviolis par personne pour un appétit moyen, soit 2 feuilles de pâte fraîche par personne. Doubler les quantités pour les gros mangeurs.

Le temps passe très vite, je pensais avoir écrit mon dernier post hier, et je m’aperçois qu’il date d’il y a plus de 3 jours. La rentrée ne me laisse plus autant de temps pour la cuisine… J’ai donc choisi une recette au goût de vacances mais facile à faire pour tous ceux qui reprennent le chemin du bureau! J’ai appris à faire la tortilla espagnole chez une de mes copines ,lors de vacances dans les Landes, quand j’étais petite. C’est une des premières recettes que j’ai su faire toute seule. Cela faisait un temps fou que je n’en avais pas préparée une et je ne me rappelais plus à quel point c’est bon. Je mets un peu moins d’huile que dans la recette espagnole mais le goût reste intact.
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Tortilla espagnole

Pour 2 personnes

- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 300gr de pommes de terre
- 1 oignon frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les faire précuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15mn. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon.

Dans une poêle anti-adhérente bien creuse, faire revenir les pommes de terre à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5mn en les retournant régulièrement. Ajouter ensuite les oignons, baisser un peu le feu et faire revenir pendant encore au moins 5mn. Les pommes de terre doivent être bien rôties.

Dans un saladier, préparer l’omelette en battant les œufs avec 2 cuillères à soupe de lait. Saler, poivrer.

Lorsque les pommes de terre sont bien rôties, verser les œufs dans la poêle et laisser prendre à feu moyen pendant 4 à 6mn selon la profondeur de votre poêle. Lorsque le dessus est encore baveux, faire glisser l’omelette dans une assiette pour ensuite la retourner dans la poêle (avec des gants de cuisine, poser la poêle sur l’assiette et retourner d’un coup sec). Laisser à nouveau cuire 2 à 3mn. La tortilla peut être baveuse mais se sert généralement bien cuite.

Servir chaud accompagné d’une salade verte ou froid en tapas à l’apéritif coupé en morceaux.

Mon amoureux et moi sommes très très fans de la cuisine indienne. Lors d’un séjour en Malaisie (pays qui mêle gastronomie indienne et chinoise), nous nous étions gavés de currys et de naans (pain plat indien cuit qui accompagne la plupart des plats). Depuis ce voyage, nous avions envie de tenter la recette des cheese naans et nous nous sommes fait un plateau-télé « indien » pour les accompagner. Nous avons suivi une recette de Loukoum sur Beau à la louche. Pour accompagner les naans, nous avions du chutney de figues au cumin fait la veille dont j’avais réussi à sauvegarder quelques cuillères de la mise en pot auquel j’ai ajouté un petit velouté de carottes au curry tout léger et un petit lassi maison.

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne, à base de yaourt, parfois sucré, aromatisé à la mangue ou à la rose mais le plus souvent salé avec du cumin. Il suffit de mélanger un yaourt et l’équivalent d’un pot de yaourt de lait bien froid avec une pincée de sel et quelques graines de cumin pour obtenir un verre de cette délicieuse boisson très rafraîchissante.

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Cheese naans

Recette de Beau à la louche

Pour 8 naans

- 15gr de levure boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 75 ml d’eau tiède
- 275g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 16 Vaches qui rit

Préparer le levain : Mettre la levure boulanger et le sucre dans l’eau. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes (de la mousse doit se former à la surface).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le levain, l’huile, le yaourt. Travailler la pâte pendant 10 minutes (elle ne doit pas être trop collante). Former une boule puis recouvrir le bol d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 45mn).

Retravailler la pâte quelques minutes et la faire à nouveau lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Travailler la pâte pendant 1 minute. La diviser en 8 parts égales et former une boule avec chacune des parts. Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et sur un plan de travail également fariné, aplatir chaque boule en disque ou ovale de 3mm d’épaisseur.

Tartiner le centre de chaque disque de 2 portions de vache qui rit (avec délicatesse pour ne pas déchirer la pâte) puis plier la pâte en deux pour enfermer le fromage à l’intérieur.

Dans une poêle chaude, déposer les naans et les faire cuire 5 minutes de chaque coté sur feu doux. Ils vont dorer et parfois faire quelques cloques.

Servir les naans tièdes en accompagnement d’un curry ou seuls accompagnés de chutney (dans ce cas, compter 2 ou 3 naans par personne).

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Velouté de carottes au curry

Pour 2 personnes

- 150gr de carottes
- 1/2 litre d’eau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
- sel, noix de muscade

Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles.

Dans une casserole, faire cuire les carottes coupées dans 1/2 litre d’eau à feu moyen pendant 30mn.

Lorsque les carottes sont cuites, les mixer avec l’eau de cuisson. Ajouter la crème fraîche, le curry et la noix de coco et mixer à nouveau. Saler et ajouter un peu de noix de muscade si vous aimez.

Des figues, des figues, encore des figues, la cuisine devient un atelier entièrement consacré à ce fruit avec d’un côté un chutney qui mijote et de l’autre une compote qui embaume. Comme quoi la figue se décline aussi bien en gourmandise salée que sucrée. Le chutney de figues au cumin sera empoté pour être offert aux propriétaires du figuier (pour une dégustation avec du foie-gras dans quelques mois) mais la compote à la cannelle ne passera pas la soirée…

Chutney de figues au cumin

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 1heure

D’après une recette de Lilo de Cuisine Campagne

Pour 2 pots de 375gr et 1 de 125gr

- 700gr de figues fraîches (ici figues vertes)
- 100gr de raisins secs
- 300gr d’oignons
- 250gr de sucre
- 60cl de vinaigre de vin vieux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 3 cuillères à café de graines de cumin

Laver les figues, les équeuter et les couper en 8. Eplucher et émincer les oignons.

Dans une grande casserole (en inox si possible), verser le vinaigre, le sucre, le sel et porter à ébullition. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre puis laisser mijoter au moins 5 minutes.

Ajouter ensuite les figues fraîches, les raisins secs, les oignons, la gingembre râpé et les graines de cumin.

Mélanger très régulièrement la préparation (pour que l’humidité des ingrédients s’évapore) pendant au moins une heure à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Verser le chutney dans des pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante et égouttés sur un torchon propre. Les fermer puis retourner les pots couvercles vers le bas pendant qu’ils refroidissent.

Servir le chutney en accompagnement de foie-gras ou fromages.

Le vinaigre, le sucre et les épices qui composent les chutneys garantissent leur conservation. Si vous stérilisez bien vos pots avant de les remplir (soit en les mettant dans l’eau bouillante soit en les mettant au four à 100° quelques minutes), vos chutneys se garderont longtemps. Conservez les au frais, au sec et à l’abri de la lumière (une cave serait l’idéal) et vous pourrez les déguster pendant un voire deux ans. De mon côté, toutes mes réserves seront quoiqu’il arrive vidées lors des fêtes de fin d’année et j’avoue que je n’ai jamais testé si cela se conservait vraiment au delà… ;-)
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Compote de figues à la cannelle

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 6 personnes

- 1kg de figues mûres
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50gr de cassonade
- le jus d’1 citron
- 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût)

Laver et équeuter les figues et les couper en 4.

Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre vanillé, la cassonade, la cannelle et le jus d’un citron. Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 40mn jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compote (les fibres de la figues doivent commencer à se séparer).

Laisser un peu tiédir avant de servir. Servir avec éventuellement un filet de crème fraîche.

La compote est encore meilleure le lendemain.

Le jour où j’ai goûté cette tarte, j’ai eu ce qu’on peut appeler un « coup de foudre culinaire ». Depuis, tous les ans, j’attends impatiemment la saison de figues pour la refaire. Il y a quelque chose de magique avec cette tarte: C’est la crème d’amande! On étale la crème d’amande sur la pâte à tarte, on dispose les figues par dessus, on met la tarte au four et là elle gonfle et vient combler tous les vides de la tarte. Je peux rester devant le four pendant toute la cuisson pour observer le phénomène. Pour le reste je ne peux que vous conseiller d’y goûter très vite, en plus la recette en nécessite pas beaucoup de figues. Pour la pâte, j’ai tenté une recette de Trish Deseine trouvé dans ELLE de pâte mi-brisée, mi-sablée parce que le nom me donnait envie!

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Tarte aux figues à la crème d’amande

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6/8 personnes

- 1 pâte sablée
- 7 à 8 figues mûres selon la taille
- 1 œuf
- 60gr de poudre d’amande
- 50gr de beurre + quelques copeaux
- 50gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la crème d’amande: Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants. Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Laver les figues et les ouvrir en 4 en laissant chaque quartier attaché à la figue. Etaler la pâte et la garnir de crème d’amande. Ajouter les figues ouvertes en 4 en les enfonçant légèrement dans la crème. S’il reste un peu de place ajouter de petits quartiers de figues dans les interstices. Parsemer de petits copeaux de beurre.

Mettre au four pendant 30mn jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée.

A la sortie du four, parsemer de cassonade et laisser tiédir quelques instants avant de servir.

On peut aussi utiliser la crème d’amande pour la tarte aux poires.

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Pâte mi-brisée mi-sablée

Temps de préparation: 5mn
Temps de repos au frais: 1h30
Temps de cuisson: selon l’utilisation

Pour une grande tarte

- 250gr de farine
- 150gr de beurre demi-sel, très froid, coupé en petits dés
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Mettre le beurre, la farine et la cassonade dans le bol d’un robot ou dans un saladier puis travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit sablé. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau puis former une boule de pâte.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.

Sortir la pâte 15mn avant utilisation. La pétrir un peu puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau sur une surface légèrement farinée.

Cette pâte est délicieuse pour toutes vos tartes sucrées et peut être aussi utilisée pour les tartes salées si on ne met pas de cassonade.