Archive pour octobre 2009

En cuisine, il y a des modes, mais en bonne « fashionista » que je suis, je ne me lance que dans les tendances qui me plaisent. Après avoir entendu parler de la fève tonka à plusieurs reprises, je me suis lancé dans l’étude de cette nouvelle épice en vogue dans les cuisines!

C’est une épice qui provient d’un arbre originaire du Venezuela et du Brésil. Cet arbre produit un fruit que l’on fait sécher un an avant d’en extraire les graines: les fèves tonka (toutes les infos sur marmiton). Ce sont de graines noires et ridées qui sentent l’amande amère je trouve (je pourrais passer ma journée à sniffer le pot de fèves tonka).

J’avais cru comprendre que cela se mariait bien avec du chocolat. J’ai donc interrogé Najet, experte en chocolat, qui m’a dit qu’elle l’utilisait sur la viande (je me sentais pas trop d’essayer tout de suite) et dans la mousse au chocolat. La mousse au chocolat: j’ai tout de suite adhéré à l’idée. J’ai repris la recette de mousse au chocolat que j’utilise depuis que je sais lire le dos des tablettes de chocolat-dessert, à laquelle j’ai ajouté de la fève tonka (que l’on utilise toujours râpée comme la muscade). Le goût de la fève tonka entre amande, vanille et cannelle est enchanteur et se marie très bien au chocolat. Ceux qui y ont goûté on adoré et n’en ont pas laissé pour les autres…

Mousse au chocolat à la fève tonka

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au réfrigérateur: 6h

Pour 4 personnes

- 200gr de chocolat noir dessert
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fève de tonka
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour la décoration)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie sans s’arrêter de remuer. Lorsqu’il est complètement fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans une autre casserole, porter 3 cuillères à soupe de crème liquide à ébullition. Râper la fève de tonka et verser la poudre obtenue dans la crème puis baisser à feu doux pendant 3mn pour qu’elle parfume bien la crème. Laisser tiédir.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement, puis ajouter la crème parfumée à la fève de tonka.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faire prendre la mousse 6 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais saupoudré de cacao en poudre.

Un de mes amis, qui travaille près de chez moi, est venu déjeuner la semaine dernière. Je cherchais une idée de plat à la fois nourrissant mais facile à digérer car il allait au tribunal dans l’après-midi et je ne voulais pas compromettre sa prestation! J’ai trouvé une super idée sur le blog de Charline: découper des concombres et du saumon en tagliatelles. J’ai ajouté de vraies tagliatelles, j’ai concocté la petite sauce light au yaourt et au citron et le tour était joué.

.

Concombre et saumon fumé en tagliatelles

D’après une recette de Charline cuisine

Temps de préparation: 15mn

Pour 3/4 personnes

- 1 concombre
- 2 grandes tranches de saumon fumé
- 350gr de papardelles fraîches (larges tagliatelles)
- 2 cuillères à café d’huile d’olive

Sauce légère:
- 1 yaourt et demi
- 2 cuillères soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à café de jus de citron
- aneth
- sel, poivre

Faire cuire les papardelles fraîches en suivant les instructions sur le paquet. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Les faire refroidir dans un saladier avec quelques gouttes d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas.

Eplucher le concombre, puis à l’aide de l’épluche-légume, le découper en tagliatelles (des épluchures de chair de concombre en quelque sorte…) en s’arrêtant quand arrivent les pépins.

Découper les tranches de saumon fumé en longues et fines lamelles de la largeur de vos pâtes.

Préparer la sauce légère au yaourt en mélangeant 1 pot et demi de yaourt blanc avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 4 cuillères à café de jus de citron. Saler, poivrer et ajouter de l’aneth frais ciselé selon votre goût.

Dans le saladier mélanger délicatement les papardelles, les lamelles de concombres, le saumon fumé et la sauce au yaourt.

Servir frais.

Un autre gâteau parfait pour Halloween est le Carrot cake. Premièrement parce qu’il est orange (ça devient un peu une obsession chez moi en ce moment) et deuxièmement parce qu’il fait peur, lol. Quand on annonce qu’on fait un gâteau aux carottes, glacé au fromage frais qui plus est, les gens grimacent et doutent. Le mieux, c’est encore de ne rien dire, de laisser le public déguster et de faire deviner les ingrédients (quasiment introuvables pour les non-initiés à ce délicieux dessert anglo-saxon). C’est un de mes gâteau préféré, le moelleux des carottes (on les sent à peine), la saveur des épices et l’acidulé du glaçage me font complétement fondre. Parfait gâteau parvé ou diet car il ne contient aucune autre matière grasse que la poudre d’amande, tout le moelleux vient des carottes.

.

Carrot cake glaçage au fromage frais

D’après une recette de Natalia du blog du Chant plein les casseroles

Temps de préparation: 15mn + 5mn (glaçage)
Temps de cuisson: 1h
Temps de repos au frais: 12h

Pour 8 personnes

- 350g de carottes (poids épluchées et râpées)
- 160g d’amandes en poudre
- 50g de noix de pécan hachées
- 30g de cranberries séchées
- 4 œufs
- 80 de farine
- 175g de sucre blond ou roux
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- le zeste d’1 citron
- le jus d’1 citron et demi
- 2 cuillères à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 10g de beurre pour le moule

Glaçage:
- 150g de fromage frais (type St-Môret)
- 50g de sucre glace
- le jus d’1/2 citron

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les carottes et les râper.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste du citron, puis dans l’ordre: la farine, le sel, la levure, a cannelle, le gingembre, la noix de muscade, la poudre d’amande, les cranberries, les noix de pécan et enfin le jus de citron (le mélange est très compacte c’est normal mais mélanger au maximum). Ajouter les carottes râpées.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Faire cuire au four à180° pendant 50mn à 1 heure. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir au moins 3h.

Préparer le glaçage: Battre le fromage frais avec le sucre glace et le citron.

Lorsque le gâteau a bien refroidi (pas avant sinon tout le glaçage risque d’être absorbé), étaler le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Laisser prendre 12h au réfrigérateur.

L’idéal est de préparer la carrot cake la veille, pour que l’arôme des épices se développent et que le glaçage prenne bien.

Parfait gâteau parvé ou diet car il ne contient aucune autre matière grasse que la poudre d’amande, tout le moelleux vient des carottes.

Halloween arrive à grands pas, et j’ai décidé de vous faire un petit dossier de recettes pour l’occasion. J’ai un petit peu commencé avec ma recette de coquillettes aux carottes façon risotto qui était, comme vous avez pu le constater, orange. Voici une autre idée, de dessert cette fois, inspirée des « pumpkin pies » américaines préparées pour utiliser la chair des citrouilles évidées. Voici ma version de « pumpkin pie » que j’ai intitulée « Chinese pumpkin pie » car je l’ai faite au potimarron (chinese pumpkin en anglais). Je suis à fond dans une période « concours », j’en profite du coup pour participer au concours « A vos casseroles: complétement courges » organisé par Ô délices.

.

Chinese pumpkin pie (Tarte sucrée au potimarron)

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 40mn

- 1 potimarron d’1,5kg (avant découpe et épépinage)
- 1 pâte brisée ou sablée
- 150gr de sucre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 15cl de lait
- 2 œufs
- 1 petite cuillère à café de cannelle
- brisures de noix

Etaler la pâte brisée ou sablée dans un moule à tarte. Piquer le pâte puis réserver (mettre le moule au réfrigérateur le temps de réaliser le mélange au potimarron).

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir 2 litre d’eau. Pendant ce temps, passer le potimarron sous l’eau pour le rincer puis le découper en gros morceaux et l’épépiner. Faire cuire les morceaux de potimarron dans l’eau bouillante pendant 25mn (les morceaux doivent devenir moelleux).

Egoutter les morceaux de potimarron puis les passer au mixeur pour obtenir une purée.

Dans un  saladier, battre sucre et les œufs jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis le lait et la cannelle (selon votre goût). Incorporer délicatement la purée de potimarron à ce mélange.

Verser cette préparation sur la pâte brisée ou sablée. Mettre la tarte au four à 180° pendant environ 40mn (on peu baisser la tarte dans le bas du four au bout de 20mn pour que la pâte soit bien cuite en dessous).

Sortir la tarte et la parsemer de brisures de noix. Laisser la refroidir quelques instants et servir tiède.

Aujourd’hui, pas de recette, mais je vous invite à participer au Quizz des Chefs organisé par Terra Femina à l’occasion de la semaine du goût. En 10 questions testez vos connaissances sur le vocabulaire de la cuisine. C’est très ludique et les termes que j’emploie dans mes recette n’auront plus de secret pour vous. Si vous êtes un pro de la cuisine vous pouvez poster une recette et peut-être gagner un cours de cuisine avec Rosa le chef de Terra Femina ou des bons d’achats Casino.

Comme je suis une pro (10/10 au test et oui!!! je me la pète un peu…) voici ma participation au concours: une recette aux couleurs d’Halloween, mes coquillettes aux carottes façon risotto.

.
Coquillettes aux carottes façon risotto

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 350gr de coquillettes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon (soit 2 bouillons cube)
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 70gr de parmesan râpé
- paprika
- sel, poivre

Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et râper les carottes.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant 2mn. Ajouter les coquillettes crues et les faire revenir à feu moyen pendant 2/3mn jusqu’à ce qu’elles soient brillantes.

Préparer le bouillon avec un litre d’eau bouillante et 2 bouillons cube.

Baisser le feu et verser le bouillon petit à petit sur les pâtes en attendant qu’il soit absorbé pour en remettre, et ce pendant la durée de cuisson indiquée sur le paquet de coquillettes. Ajouter les carottes râpées et le vin blanc et laisser absorber à feu doux pendant encore 2mn.

Hors du feu, ajouter le parmesan, saler, poivrer et mélanger délicatement.

Saupoudrer de paprika au moment de servir.