Archive pour octobre 2009

J’avais prévenu que j’étais vraiment très très fan de la tarte aux figues à la crème d’amandes et que j’utilisais la même recette pour la tarte aux poires. Alors aujourd’hui j’ai décidé d’être paresseuse et de vous remettre presque la même recette mais j’espère que vous me pardonnerez, car c’est aussi parce que je suis très gourmande, et qu’avec des poires c’est divin.

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Tartelettes aux poires amandine

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15-20mn

Pour 6 tartelettes (ou 1 grande tarte)

- 1 pâte sablée
- 3 poires mûres
- 1 œuf
- 60gr de poudre d’amande
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 6 cuillères à café de gelée de coing (facultatif)

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la crème d’amande: Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants. Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Peler et épépiner les poires puis les couper en deux. Découper ensuite les moitiés de poires en très fines lamelles dans le sens de la largeur. Etaler la pâte dans les moules à tartelettes et les garnir de crème d’amande. Dans chaque moule enfoncer légèrement dans la crème une demi poire en décalant chaque lamelles d’un millimètre (voir la photo). En cuisant la crème d’amande vient remplir le reste de la tartelette.

Mettre au four pendant 15-20mn jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants puis à l’aide d’un pinceau laquer le dessus de la tarte avec de la gelée de coings pour la faire briller (facultatif).

Ca m’arrive rarement, mais ce WE j’avais beau me creuser la tête, je ne trouvais pas d’idée de plat pour le dîner. J’ai donc consulté les hommes de la maison, et on m’a demandé une flammekueche (tarte flambée alsacienne). J’adore ça mais je n’y aurais jamais pensé toute seule. C’était rapide, j’avais tous les ingrédients nécessaires et au moins j’étais sûre de faire plaisir!

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Flammekueche (Tarte flambée)

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes

- 1 pâte à pizza (de préférence rectangulaire)
- 4 oignons moyens
- 80gr de lardons fumés (allumettes)
- 200gr de crème fraîche épaisse entière
- 100gr de fromage blanc 20% MG
- noix de muscade, sel, poivre

Faire préchauffer le four à 250°.

Eplucher et émincer les oignons en lamelles fines. Les déposer dans un plat adapté et les faire précuire 6mn au mirco-ondes à puissance maximum, en ouvrant la porte toute les 2mn pour faire laisser échapper la vapeur.

Dans une poêle, faire revenir les lardons quelques minutes (il ne doivent pas griller).

Etaler la pâte à pizza. Mélanger la crème fraîche et le fromage, puis étaler le mélange en couche épaisse sur la pâte. Parsemer la crème d’oignons et de lardons. Saupoudrer d’un peu de noix de muscade, d’une pincée de sel et de poivre.

Mettre la flammenkueche au four à 250° pendant 10 à 15mn (la pâte doit cuire mais pas trop et les oignons et les lardons ne doivent pas griller).

Servir chaud avec une salade verte.

Mon amoureux avait envie d’allier pommes de terre et œufs de poisson. On cherchait la cuisson la plus adaptée, la pomme de terre en robe de chambre avait sa préférence mais j’avais très envie de tester la galette, car j’avais un souvenir ému de röstis, dégustés en Suisse. En lui présentant l’image d’une galette de pommes de terre, accompagnée de crème fraîche acidulée et surmontée d’œufs de poisson, j’ai vite eu gain de cause. Le brunch du dimanche a ainsi, une fois de plus, été très bien accueilli.

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Röstis (galettes de pomme de terre) et œufs de poisson

D’après une recette de Isaveurs

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 6 röstis (compter 2 par personne)

- 8 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 œufs
- sel, poivre, ciboulette
- 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- quelques gouttes de citron
- 1 petit pot d’œufs de lompe (œufs de poisson)

Eplucher les pommes de terre et l’oignon puis les râper finement. Les mélanger puis les presser dans un torchon propre pour les essorer.

Dans un saladier, battre les œufs et la farine. Ajouter les pommes de terre et l’oignon râpé. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée puis mélanger délicatement.

Dans une grande poêle bien chaude, verser une petite cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser chauffer à feu très vif. Lorsque l’huile est chaude, disposer la préparation (2 cuillères à soupe par galette) dans la poêle en l’aplatissant pour obtenir des galettes rondes. Laisser cuire à feu moyen environ 15mn en retournant les galettes régulièrement. Couvrir par intermittence pour bien cuire le cœur des galettes. Elles doivent être dorées au dessus et cuites à l’intérieur.

Préparer une crème acidulée, en mélangeant la crème fraîche épaisse avec quelques gouttes de citron et une pincée de sel.

Servir les galettes encore chaudes sur un lit de mâche. Ajouter une cuillère à soupe de crème acidulée et surmonter de deux cuillères à café d’œufs de lompe.

Je sais que c’est vraiment la toute fin de la saison des figues mais mon dossier « figues » ne serait pas complet si je ne vous donnais pas la recette de la confiture de figues à la vanille dont je me délecte depuis 1 mois. Je suis retombée sur la photo toute à l’heure et je me suis rendue compte que je ne l’avais pas publiée. Elle est d’une simplicité déconcertante et surtout délicieuse. J’ai suivi une recette donnée par Confisuc (sucre « spécial confiture ») à laquelle j’ai ajouté de la vanille et dont j’ai réduit la proportion de sucre car paradoxalement je ne voulais pas une confiture trop sucrée.

Confiture de figues à la vanille

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10-15mn

Pour 3 pots de 370gr

- 1,2 kg de figues
- 800gr de sucre « spécial confitures » (type Confisuc)
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- le jus d’un citron

Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer.

Nettoyer les figues avec un chiffon mouillé puis les couper en 8 dans le sens de la hauteur.

Mélanger les figues avec le Confisuc et la vanille en poudre dans un large récipient large, double de celui de la confiture à cuire, pour faciliter l’évaporation. Laisser macérer pendant 2 à 3 heures, puis ajouter le jus d’un demi citron.

Porter le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 6 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Ecumer (enlever la mousse qui s’est formée à la surface de la confiture) la confiture en fin de cuisson.

Remplir les pots à chaud, les fermer et les retourner couvercle vers le bas le temps qu’ils refroidissent.

S’il est beaucoup plus rapide de faire de la confiture avec le Confisuc, il faut noter que les confitures se conserveront moins longtemps qu’avec du vrai sucre (environ 3 mois).

Lors de mon échange à Shanghai, j’ai pris goût aux nouilles chinoises que l’on sert en Chine à toutes les sauces (c’est le cas de le dire!). Pour finir quelques légumes égarés dans le frigidaire j’ai sorti le wok, la sauce soja et les nouilles et c’était parti pour une note d’exotisme. La seule difficulté réside dans la découpe des légumes en tout petits cubes qui peut prendre un peu de temps (j’ai eu la chance d’avoir l’aide de mon marmiton préféré). Il ne faut pas oublier le sucre et la sauce soja pour une nuance aigre-douce.

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Nouilles chinoises au poulet et aux légumes croquants

Temps de préparation: 15mn (la découpe en petits morceaux est longue)
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 300gr de nouilles chinoises
- 3 blancs de poulet
- 3 champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 oignon
- 100gr de baby maïs
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre
- graines de sésame
- huile d’olive
- sel, poivre

Couper les blancs de poulet et les faire revenir quelques minutes dans le wok avec une cuillère à soupe d’huile d’olive puis réserver.

Laver et découper tous les légumes en tout petits morceaux. Faire revenir l’oignon quelques minutes dans le wok à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Baisser le feu et ajouter tous les autres légumes et 4 cuillères à soupe d’eau. Laisser mijoter pendant 5mn.

Dans une casserole faire cuire les nouilles chinoises en suivant les instructions du paquet puis les égoutter.

Lorsque les légumes commencent à cuire (ils doivent rester croquants) ajouter le sucre mélangé à la sauce soja, le poulet et les nouilles. Faire sauter à feu vif pendant 5mn en ajoutant un peu d’eau si ça commence à attacher. Saler, poivrer.

Saupoudrer de graines de sésame au moment de servir.