La fenêtre de ma cuisine donne sur un marronnier, dont les feuilles ont une sérieuse tendance à rougir ses temps-ci. C’est vraiment l’automne qui s’installe, avec toutes ses variations de couleurs. Ca me donne envie de me rouler dans les feuilles, de cocooner et de préparer des petits plats réconfortants au couleur de la saison. Dans des tons chauds et orangés, voici un parmentier de patates douces aux petits légumes et un velouté de betteraves (il aurait dû figurer dans la Pink attitude mais sa couleur était plus brun que rose).

Soupe de betteraves

D’après un recette de l’Internaute

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour 6 personnes

- 4 betteraves rouges cuites
- 1 oignon
- 1 boite de tomates pelées en conserve
- 2 bouillons cube
- le jus d’un citron vert
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20gr de beurre
- poivre

Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes l’oignon dans le beurre.

Préparer le bouillon en versant 1,5l d’eau bouillante sur les 2 bouillons cubes. Bien mélanger les bouillons cubes pour qu’il soient bien dissous.

Verser le bouillon obtenu dans la cocotte et porter à ébullition.Ajouter les betteraves coupées en morceaux grossier ainsi que les tomates égouttées et coupées en 4. Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Mixer finement les légumes, ajouter le jus de citron vert et la crème.

Servir chaud ou froid accompagné de pain de seigle ou de lardons.

.
Parmentier de patates douces aux petits légumes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn (patates douces) / 20mn (légumes&viande) / 10mn grill

Pour 4 personnes

- 1kg de patates douces
- 1 petite courgette
- 1/2 oignon
- 3 champignons de Paris
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- thym, sel , poivre
- 250gr de viande de bœuf haché
- 50gr de parmesan râpé

Eplucher les patates douces et les couper en morceaux grossiers. Faire bouillir 2 litres d’eau et faire cuire les morceaux de patates douces pendant 30mn.

Eplucher et couper l’oignon en tous petits morceaux. Laver la courgette, les champignons et le poivron et les découper en petits cubes. Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajouter les autres légumes. Ajouter un peu de thym, saler, poivrer. Laisser les légumes revenir à feu vif pendant 5mn, puis baisser le feu et les laisser cuire 6/7mn de plus puis réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir la viande hachée à feu vif pendant 3mn puis réserver.

Lorsqu’elles sont cuites (elles doivent pouvoir s’écraser facilement) égoutter les patates douces. A l’aide d’une fourchette, les écraser dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère pour former une purée. Saler, poivrer.

Dans le fond d’un plat à gratin, former une première couche avec les petits légumes. Par dessus ajouter la couche de viande hachée. Ajouter ensuite la couche de purée de patates douces en lissant avec le dos d’une cuillère. Parsemer de parmesan râpé.

Passer le plat sous le grill du four pendant 8/10mn pour faire gratiner le parmesan (bien vérifier que ça ne brule pas).

Servir immédiatement accompagné d’une salade verte.

Ce plat peut être préparé à l’avance, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

3 réponses à to “Variations d’automne – Parmentier de patates douces aux légumes & Soupe de betteraves”