Archive pour décembre 2009

Un petit aperçu de mon dîner de Noël pour vous souhaiter un très joyeux Noël!!! Ces panna cottas aux œufs de saumon ont fait de délicieuses mises en bouche. Je vous les recommande vivement si vous cherchez des idées de fête pour le 31. Super rapide à préparer la veille et maxi effet…

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Panna cotta aux œufs de saumon

D’après une recette de Elle

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 5mn
Temps de repos: 6heures

Pour 8 verrines

- 4 tranches de saumon fumé
- 60 cl de crème liquide
- 120 g d’œufs de saumon
- 3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Découper 3 tranches de saumon fumé en petites lamelles.

Dans une casserole, porter  la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter la tranche de saumon fumé non découpée et laisser infuser environ 10 mn. Enlever ensuite la tranche de saumon fumé.

Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème. Laisser fondre la gélatine dans la crème quelques minutes à feu doux. Verser la panna cotta dans 8 verrines. Répartir la moitié des œufs de saumon et les morceaux de saumon fumé et réserver au moins 6heures au frais avant de servir.

Au moment de servir, ajouter une grosse noisette d’œufs de saumon sur le dessus de chaque panna cotta.

Réveillon de Noël dans 2 jours. Si vous n’avez encore rien prévu pour le dessert, laissez vous tenter par cette bûche roulée au Nutella, qui fera le bonheur des petits et des grands. On ne lève pas les yeux aux ciel, oui c’est rapide et oui c’est facile!!! De toute façon, il ne faut pas se le cacher personne n’en mangera vraiment, donc pas la peine de se prendre pour Pierre Hermé mais on soigne à fond la présentation « bûche ». On la prépare 1 ou 2 jours avant et le jour même on n’a plus qu’à recruter une petite main pour le glaçage. Les étapes en photos pour choper le coup de main…suivez le chef!

Bûche roulée au Nutella

Temps de préparation: 30mn la veille + 10mn le jour même
Temps de cuisson: 10mn
Temps de repos: Une nuit

Pour 8 personnes déjà gavées par un repas de fête

Biscuit/Génoise:
- 4 œufs
- 125gr de farine
- 125gr de sucre
- 25gr de beurre fondu

Sirop :
- 3 cl d’eau
- 2 cl de rhum
- 125gr de sucre

Garniture:
- 400gr de Nutella
- pépites de nougatine

La veille, préparer le biscuit roulé: Préchauffer le four à 180°. Battre vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le beurre et mélanger vivement.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la première préparation. Ajouter ensuite la farine et mélanger doucement pour ne pas faire retomber les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le lèche-frite et la beurrer. Verser la pâte sur le papier sulfurisé beurré et l’étaler en forme de rectangle.

Mettre au four à 180° pendant moins de 10mn, le biscuit doit un peu gonfler mais le sortir dès qu’il se colore un peu (attention s’il est trop cuit on ne peut plus le rouler).

Pendant ce temps, préparer un sirop avec 125gr de sucre, 3cl d’eau et 2cl de rhum. Laisser bouillonner jusqu’à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois puis laisser refroidir.

Sortir le biscuit et le retourner sur un torchon humide. Décoller le papier sulfurisé. Puncher (imbiber) le biscuit de sirop. Déposer ensuite le biscuit sur du film alimentaire.

Etaler le Nutella (le passer quelques secondes au micro-ondes s’il est trop dur) sur le biscuit de façon régulière sur 1 ou 2mm d’épaisseur et saupoudrer de pépites de nougatine. Rouler ensuite très doucement le biscuit (sans le presser pour que la garniture ne s’échappe pas trop sur les côtés). Enrouler d’un film alimentaire et placer au frais pendant une nuit.

Le jour même: Retirer le film alimentaire et découper les extrémités bien droites (conserver les chutes de biscuits pour la décoration du relief de la bûche sur le dessus).

Placer la biscuit roulé sur le plat de service et glacer la bûche de Nutella. Ajouter une petit bout de chute pour imiter le relief de la bûche. Tracer des traits à la fourchette pour imiter les rainures du bois. Décorer de pépites de nougatine.

Remettre au frais au mois une heure et sortir 10mn avant de servir.

J’avais parlé, il y a quelques temps, de mes essais de recettes au thé vert Matcha. Pour Audrey qui lorgnait sur mon cake au thé vert et aux framboises j’ai tenté les financiers au thé vert dont l’alliage thé vert-amandes m’apparaissait intéressant. J’ai trouvé une recette sur Une affaire de goût, le blog de Marie qui s’inspirait des financiers d’Eric Kayser. Résultat insolite mais délicieux, il ne me reste plus qu’à aller goûter ceux d’Eric Kayser pour juger…
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Financiers au thé vert Matcha

D’après une recette d’Une affaire de goût

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 15mn

Pour 12 petits financiers

- 125 gr de beurre
- 4 blancs d’œuf
- 170gr de cassonade
- 65gr de farine
- 45gr de poudre d’amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café de poudre de thé vert Matcha
- 1 pincée de sel

Réaliser un beurre noisette: Faire fondre le beurre en petits morceaux dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte un peu plus foncée et une légère odeur de noisette. Retirer la casserole du feu dès que c’est le cas car le beurre ne doit surtout pas noircir.

Mélanger la farine, la cassonade, la poudre d’amande, la levure, le thé vert Matcha et une pincée de sel.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la première préparation. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite le beurre noisette tiédi sans s’arrêter de remuer.

Mettre la pâte au frais pendant 1heure minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte dans des moules en silicone (ici des moules à muffins) jusqu’au 3/4.

Mettre au four pendant 12 à 15mn (15mn pour moi), jusqu’à ce que les financiers soient cuits à cœur.

Laisser refroidir quelques instants puis démouler.

Les financiers se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

En ce moment, je commence un nouvel emploi et mon activité culinaro-blogistique s’en ressent! Alors ce soir, je me suis obligée à rentrer vite chez moi et à me mettre aux fourneaux. Pour la première neige de l’année j’ai concocté un plat hivernal à souhait. Voici donc un velouté châtaignes-champignons avec une touche de gingembre qui réchauffe de l’intérieur. Se déguste en plat unique avec un œuf poché au milieu ou en entrée servi en petits shots.
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Velouté châtaignes-champignons-gingembre

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 4 personnes

- 300gr de champignons blancs
- 500gr de marrons en conserve
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre, noix de muscade

Eplucher et émincer l’oignon. Rincer les champignons et les découper grossièrement. Eplucher le gingembre et découper 2 cubes d’1cm de côté.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter ensuite les champignons et faire cuire à feu vif pendant 10mn; verser un demi verre d’eau sur les champignons dès que ça commence à attacher.

Ajouter les marrons et leur jus dans la cocotte. Ajouter un demi verre d’eau et les cubes de gingembre, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15-20mn jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Saler, poivrer.

Laisser refroidir quelques instants, enlever les 2 morceaux de gingembre puis mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Réajuster l’assaisonnement et la texture (si c’est trop épais ajouter un peu d’eau, si c’est trop liquide ajouter un peu de maïzena). Ajouter de la crème liquide selon votre goût.

Ma grand-mère paternelle décore son sapin uniquement de sablés délicieux dont elle a le secret (et qui tient notamment à une petite touche de vin blanc). Quand nous étions petits notre plus grand jeu entre cousins était de débusquer les sablés les moins visibles du sapin pour les grignoter dans un coin. Si les premières tentatives passaient à peu près inaperçues, plus les heures jusqu’au dîner de Noël s’écoulaient, plus la tâche s’avérait difficile… Nous avons acheté le sapin ce WE, je me suis donc empressée de préparer des sablés à accrocher dessus. Et comme dans mon enfance, je n’ai pas pu m’empêcher d’en grignoter la moitié. Le goût n’a pas changé, toujours aussi bon que dans mes souvenirs. Il en faudrait une ou deux fournées de plus pour garnir le sapin entier mais on s’est régalé en accrochant les guirlandes.
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Les sablés de Noël de ma grand-mère

Temps de préparation: 10mn + 10mn (découpe des sablés)
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour environ 40 sablés

- 300gr de farine
- 150gr de sucre
- 100gr de beurre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de vin blanc

Décoration
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- graines de pavot (facultatif)

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre ramolli puis l’œuf battu et enfin le vin blanc. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Entourer la boule de film transparent et la laisser reposer au moins 1heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°. Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Avec un pic en bois, percer un trou dans les sablés à l’endroit où vous voudrez les suspendre. Ne pas le faire trop près du bord et ne pas hésiter à bien l’agrandir car il a tendance à un peu rétrécir à la cuisson.

Mélanger un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait dans un bol. A l’aide d’un pinceau badigeonner les sablés de ce mélange. Saupoudrer en suite de graines de pavot (facultatif).

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés.

Les laisser refroidir 20mn puis passer des rubans de couleurs dans les trous pour les suspendre au sapin ou en faire une guirlande.