Archive pour mai 2010

Un de mes potes a monté Dometer, un business de livraison à domicile de produits frais directement depuis Rungis. Son expertise: le choix des meilleurs produits à des prix imbattables. Je lui ai fait confiance pour un dîner tajine. Mon charmant livreur a donc grimpé mes 6 étages pour m’apporter mon marché de la semaine. J’ai été enchantée du service et les produits étaient vraiment excellents. J’avais rarement goûté d’aussi bonnes cailles mais je n’ai pas adoré leur couper la tête, pour le glamour on repassera.

Si jamais, vous aussi, vous voulez faire appel aux services de Dometer, n’hésitez pas à contacter JB à l’adresse suivante: jdeblay@dometer.fr
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Tajine de cailles au citron, olives et fenouil

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 35mn

Pour 4 personnes

- 4 cailles
- 3 ou 4 bulbes de fenouil
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 citrons
- 100gr d’olives vertes dénoyautées
- 1 oignon

Rincer les bulbes de fenouil et les découper en morceaux. Rincer les citrons, les presser et couper leurs écorces en 4. Egoutter les olives vertes et le couper en petites rondelles.

A l’aide d’un pinceau, enduire les cailles d’huile d’olive, les saler et les poivrer. Les faire revenir, à feu vif, dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter alors le miel et faire caraméliser quelques instants.

Ajouter ensuite les fenouils, le jus de citron, les morceaux d’écorces de citron et un verre d’eau. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20mn en mélangeant régulièrement et en s’assurant que ça n’attache pas (si c’est le cas rajouter une peu d’eau). 10mn avant la fin de la cuisson ajouter les olives vertes, saler et poivrer.

Servir chaud avec de la semoule.

Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir.

Cette semaine, Do it in Paris publie à nouveau une de mes recettes. Cette fois-ci, un gâteau plus girly, tu meurs, absolument addictif et vraiment dingue! Une recette que je tiens de ma grand-mère Micky à laquelle j’ai ajouté un glaçage craquant au chocolat. Testé avec succès auprès d’un public de parisiennes conquises!
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Gâteau aux biscuits roses de Reims

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos: 1 nuit + 1 demi-journée
Pour 8 personnes

- 36 biscuits rose de Reims
- 200gr de beurre ramolli
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum

Glaçage:
- 200gr de chocolat à pâtisser
- 20gr de beurre très froid

La veille, casser les biscuits roses en morceaux et les réduire en poudre dans un mixeur. Ajouter le beurre, le sucre, les œufs et le rhum et mixer le tout.

Disposer un film étirable dans un moule à cake (pour faciliter le démoulage). Verser la préparation rose et bien tasser dans le fond du moule avec un fond de verre. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat.

Préparer le glaçage: Casser le chocolat en petits morceaux. Faire fondre 150gr de chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les 50gr de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux*. Bien mélanger pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien. A l’aide d’une spatule, glacer le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5mm. Remettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.

Sortir du réfrigérateur 10mn avant et servir en tranches fines.

* Cette technique fait tomber la température du glaçage et permet de conserver le brillant du chocolat lorsqu’il se solidifie à nouveau

Petit dîner de filles avec mes copines, j’avais proposé des sushis mais elles ont exigé que je me mette aux fourneaux. J’ai accepté à condition que ce soit rapide et pas plus gras que du japonais. Je sais que Toya adore la fondue de poireaux, j’ai donc opté pour la-dite recette que j’ai agrémentée de sa saveur complémentaire: le saumon…
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Fondue de poireaux au saumon

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 2 personnes

- 300gr de dés créatifs de saumon et cabillaud Iglo
- 3 blancs de poireaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- graines de sésame, paprika
- sel, poivre

Rincer et émincer les blancs de poireaux. Les faire revenir dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif, pendant quelques minutes. Ajouter ensuite un bouillon cube dilué dans une tasse d’eau bouillante, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10mn jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. Ajouter un peu d’eau dès que ça commence à attacher.

Dans une poêle, faire revenir les dés de poisson, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit à coeur. Ajouter une cuillère à soupe de miel, augmenter le feu et faire caraméliser une minute.

Servir la fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les dés de poisson par dessus. Faire déglacer la poêle avec de la sauce soja et verser sur le dés de poisson. Poivrer et saupoudrer de paprika et de graines de sésame.

Déguster immédiatement.

J’ai été invitée, il y a presque un mois, à un cocktail organisé par Moulin de Valdonne. J’ai assisté en compagnie de ma sœur à un atelier culinaire et à un atelier cocktails très sympas qui m’ont donné envie d’utiliser les nouveaux Sirops à idées de la marque. J’ai tout de suite flashé sur le Sirop à idée Miel Epicé, dont rien que le nom m’inspirait déjà. Pas une semaine ne passe sans que je l’utilise dans une sauce salade, une marinade ou pour déglacer une volaille. Je l’ai allié ici au citron vert pour mariner un saumon… Une recette rapide et très fraîche!
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Saumon mariné

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: 3 heures

Pour 3-4 pers

- 2 pavés de saumon
- 3 cuillères à soupe de Sirop à idée au Miel épicé
- 1 cuillère a soupe de sucre roux
- Le jus d’un citron vert
- Câpres, ciboulette, baies roses
- Sel, poivre

Après avoir enlevé la peau s’il y en a, découper les pavés de saumon en tout petits dés. Disposer les cubes de saumon dans un plat à gratin, verser 3 cuillères à soupe de sirop au miel et 1 cuillère à soupe de sucre roux et mélanger délicatement. Laisser le saumon s’imbiber quelques minutes.

Recouvrir ensuite le saumon de jus de citron vert. Ajouter quelques câpres, quelques baies rouges et de la ciboulette ciselée. Bien repartir la marinade pour que tout le saumon soit imprégné. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, saler et poivrer et servir frais en petites portions individuelles.

Je ne participe pas à beaucoup de concours, mais là, les produits Tipiak, que j’utilise souvent m’inspiraient. Après avoir reçu sept produits de la gamme des céréales Tipiak (je n’ai pas fini d’en manger), mon choix s’est porté sur le couscous parfumé Epices du monde, pour son parfum magique et sa rapidité de préparation. J’ai tellement aimé sa saveur que j’en ai fait de gourmands bonbons, dégustés sur ma terrasse au soleil couchant avec ma copine Camille! A vous de juger…
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Bonbons d’aubergine au couscous parfumé Epices du Monde

Pour 4 personnes (3 bonbons par personnes)

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 15 + 5mn

- 300 gr de viande hachée
- 250gr de couscous parfumé Epices du monde Tipiak
- 1 petit oignon
- 1 aubergine
- 200gr de chèvre frais
- 6 feuilles brick
- un peu d’huile d’olive
- sel, poivre, piment d’Espelette

Préparer la graine de couscous Epices du monde en suivant les instructions sur le paquet. Rincer l’aubergine et la détailler en tout petits cubes. Eplucher et émincer l’oignon en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les aubergines et les oignons avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, pendant 10mn (jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées). Ajouter ensuite la viande hachée, bien mélanger et faire à nouveau revenir 5mn. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette selon votre goût.

Oter cette préparation du feu et mélanger avec la graine de couscous Epices du monde. Ajouter ensuite 200gr de chèvre frais et mélanger vivement. La préparation doit devenir presque compacte.

Faire préchauffer le four à 180°. Couper les feuilles de brick en deux. Sur chaque demi-feuille, déposer deux grosses cuillères à soupe de préparation. Rouler la feuille de brick autour de la préparation et fermer les deux extrémités avec de la ficelle de boucher pour former un bonbon. Répéter l’opération pour chaque bonbon.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bonbons d’huile d’olive et les placer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Enfourner à mi-hauteur et laisser dorer, en surveillant attentivement, de 5 à 8mn selon votre four.

Lorsque les bonbons sont bien dorés, les sortir du four et les servir immédiatement accompagnés de salade verte.