J’ai découvert, avec délice, la Pappa al pomodorro, en Toscane, l’année dernière. Il s’agit d’une soupe, au pain et à la tomate, qui fond dans la bouche, quelque chose de magique. Avec le retour de l’été et des tomates qui ont du goût, j’ai eu envie de la tenter. J’ai trouvé une recette du célèbre Jamie Oliver sur son site, je l’ai traduite et adaptée pour vous avec gourmandise… Il insiste, et je le suis là-dessus, sur la qualité des produits utilisés, car cette soupe en révèle les saveurs!
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Pappa al pomodoro (soupe toscane au pain et à la tomate)

Adaptée d’une recette de Jamie Oliver

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 500g de belles tomates cerises
- 3 gousses d’ail pelées et finement tranchées
- un gros bouquet de basilic frais
- la meilleure huile d’olive que vous pouvez trouver
- 2 boites de conserve de 400gr de tomates entières pelées
- 500gr de pain rassis de bonne qualité
- sel, poivre

Couper les tomates cerises en deux. Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Parsemer de tranches d’ail et d’un peu de basilic ciselé. Arroser d’huile d’olive extra vierge, saupoudrer de sel et de poivre. Mettre au four à 180° pendant environ 20mn afin que leur saveur soit intense et concentrée.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter l’ail restant et les tiges de basilic. Remuer et faire revenir environ une minute jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Verser alors les deux conserves de tomates. Remplir les deux conserves vides d’eau et les verser également dans la casserole. Casser les tomates avec une cuillère en bois, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Déchirer le pain en morceaux de la taille du pouce et les ajouter à la casserole. Bien mélanger et assaisonner selon votre goût. Ajouter le reste du basilic ciselé et laisser la soupe mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La soupe doit avoir la texture d’un porridge, ajouter de l’eau si nécessaire.

Retirer les tomates cerises du four et enlever les morceaux d’ail. Ajouter les tomates cerises à la soupe avec leur jus. Verser quelques cuillères à café d’huile et mélanger à nouveau.

L’été revient, et avec lui, les régimes et leur lot de culpabilités dès qu’on s’écarte de la salade. Dimanche, j’ai décidé de dire « Stop! » au diktat de la minceur. Mes bourrelets et moi avons donc préparé de délicieux Hot-dogs baguette. Je l’ai préparé jusqu’au bout, avec ses petits oignons sucrés, son cheddar et sa sauce ketchup-moutarde; dingue je vous dis! Et en accompagnement? des concombres, j’ai pas pu m’en empêcher…
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Hot-dog baguette

Temps de préparation: 15mn (dont 10mn de cuisson)

Pour 2 personnes

- 2/3 de baguette bien fraîche
- 4 saucisses (de type Knacki)
- 1 petit oignon
- 8 carrés de cheddar spécial hamburger (type Toastinette)
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de sucre
- poivre

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un poêle avec un peu de matière grasse pendant 5mn à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter alors le sucre et les laisser caraméliser quelques instants (ajouter une ou deux cuillères à café d’eau si cela commence à attacher). Puis réserver.

Faire cuire les saucisses en suivant les indications sur le paquet (casserole d’eau ou micro-ondes.

Faire préchauffer le four à 180° plus mode grill.

Ouvrir les deux tiers de baguette en deux dans le sens de la longueur. Déposer 2 carrés de cheddar sur chaque côté (soit 4 par morceau de baguette).

Ajouter les oignons sucrés, le ketchup et la moutarde mélangés et les saucisses dans les morceaux de baguettes. Poivrer selon votre goût.

Enfourner pour 5mn à 180°, grill allumé.

Déguster immédiatement à la main accompagné de crudités ou de frites.

Pour 12 cupcakes moyens

Temps de préparation: 15mn + 10mn de glaçage
Temps de cuisson: 25mn
Temps de repos au frais: 30mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 2 poires
- 200gr de roquefort
- 125gr de cerneaux de noix

Glaçage
- 100gr de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- sel, poivre
- thym

Préparer la garniture: Eplucher les poires et les détailler en tout petits cubes. Couper le roquefort en cubes. Concasser les cerneaux de noix en petits morceaux (garder 12 cerneaux de noix entiers pour la décoration).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture à la pâte. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Remplir les moules à muffins au 3/4 car ça gonfle beaucoup! Faire cuire au four pendant 25mn à 180°. Laisser refroidir 15mn avant le glaçage.

Glaçage: A l’aide de batteurs, monter la crème fraîche en chantilly. Ecraser le fromage frais dans un bol puis délicatement l’incorporer à la chantilly. Assaisonner selon votre goût.

Dresser le glaçage sur les cupcakes à l’aide d’une douille crénelée ou d’une cuillère à café et former un petit cercle de fromage frais. Ajouter par dessus un cerneau de noix et saupoudrer de thym.

Laisser reposer 30mn au réfrigérateur au moins 30mn pour que le glaçage prenne.

Déguster les muffins frais, les conserver au réfrigérateur et les consommer dans les deux jours une fois qu’ils sont glacés.

Avez-vous regardé le match Brésil – Corée du Nord mardi? Eh bien moi non! Pourtant mon coeur vibrait pour le Brésil; mais pour des raisons plus culinaires que footbalistiques. J’avais en effet été recrutée par Havaianas, votre marque de tongs préférée, pour préparer un buffet à l’occasion d’un apéro-coupe du monde organisé dans leur locaux. Tongs géantes, caïpirinhas et couleurs du Brésil étaient à l’honneur, il ne manquait plus que la touche gourmande pour parfaire le décor. Je me suis donc penchée d’un peu plus près sur la gastronomie brésilienne.

Quelques recettes glanées sur internet, alliées aux souvenirs d’un voyage à Rio, plus tard et j’étais prête à me lancer dans un buffet aux milles couleurs. Avec Céc (la responsable marketing de la marque) et ses deux marmitons, nous avons concocté plein de petites recettes aux saveurs du Brésil. Commençons par le salé: Brochettes ananas-crevettes-menthe ou jambon cru-pâte de goyave-melon côtoyaient un cake ananas-jambon-poivron, un salpicao (salade brésilienne proche du coleslaw) et une salade mangue-roquette-cacahuètes, le tout agrémenté de caïpirinhas préparées par l’équipe Havaianas. La soirée battait son plein au rythme des buts marqués par le Brésil…
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Eplucher la mangue et la découper en morceaux.

Préparer la vinaigrette au miel: Mélanger le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe de miel et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Déposer la roquette lavée et essorée dans un saladier. Ajouter les 2/3 de la vinaigrette au miel et bien mélanger pour bien assaisonner.

Dans des coupelles individuelles, déposer de la roquette assaisonnée. Ajouter par dessus les morceaux de mangue. Verser une ou deux cuillères à café de la vinaigrette restante sur les morceaux de mangues. Parsemer de cacahuètes concassées.

Servir très frais.
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Faire bouillir deux litres d’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, ajouter un bouillon cube,  les blancs de poulet entiers et 2 cuillères à soupe d’épices. Faire pocher les blancs de poulet dans l’eau bouillante pendant 10/12mn. Puis égoutter les blancs de poulet et les laisser refroidir.

Eplucher les pommes puis les couper en petits morceaux. Rincer et couper les branches de céleri. Eplucher les carottes et les râper.  Dans un saladier, mettre les carottes,  les pommes, le céleri et le maïs égoutté. Mélanger le tout avec le jus de citron. Lorsque le poulet est froid, l’effilocher et l’ajouter au précédent mélange.

Préparer une sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème liquide et de la ciboulette ciselée. Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger pour imprégner toute la salade. Saler, poivrer selon votre goût.Placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Au moment de servir le salpicao, ajouter par-dessus trois poignées de chips après les avoir grossièrement brisées. Déguster très frais.

*Il existe des chips brésiliennes spéciales pour le salpicao en forme de « mini-frites » (voir photo ci-dessus) mais les miettes de chips classiques marchent très bien aussi
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Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture: Rincer le demi poivron et le couper en petits morceaux. Egoutter les ananas en conserve et les couper en morceaux. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poivrons à feu vif avec une noisette de beurre salé pendant 3mn. Ajouter ensuite les dés de jambon et les morceaux d’ananas. Laisser un peu caraméliser à feu moyen pendant 5mn puis réserver.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillères à café de curry ou de columbo en poudre selon votre goût.

Ajouter la garniture. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.

Le mois dernier, Toya fêtait ses 25 ans et Constance organisait une « Garden party ». Pour ces deux occasions, j’avais été réquisitionnée pour le gâteau. Je mûrissais l’idée depuis plusieurs semaines de me lancer dans des cupcakes. Je rêvais de pyramides de cupcakes colorés et gourmands. Ni une, ni deux, j’ai investi sur Squires Kitchen dans deux supports à cupcakes et des caissettes colorés, pour aller jusqu’au bout du fantasme. J’ai calculé avoir préparé 180 cupcakes, ce WE là. J’ai mis un peu de temps à mettre les recettes en ligne parce que je ne voulais plus en entendre parler après ça…
J’en avais préparé 4 différents parfums: citron glaçage blanc / chocolat blanc-framboises glaçage rose / bananes-noix glaçage chocolat. La pyramide de cupcakes avec les bougies pour ses 25ans, ça en jette!!! Don’t you think Toya?
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Petite leçon de muffins & cupcakes:

• La frontière entre muffins et cupcakes n’est pas claire: La première distinction tient au fait que les muffins gonflent plus et ont souvent des pépites (ou des morceaux de fruits secs) alors que les cupcakes sont à peine bombés et d’une consistance régulière à l’intérieur. La deuxième distinction repose sur le glaçage, les muffins n’en ont pas alors que c’est la caractéristique principale des cupcakes. Pour être tout à fait précis, on pourrait dire des miens que ce sont des muffins avec un glaçage (sauf peut être celui au citron).
  
• Sans rentrer dans le détail, le vrai glaçage des cupcakes est à base de beurre et de sucre glace (une espèce d’aberration calorique) et se dépose à la douille comme ceux que l’on voit dans Sex and the City. Un autre glaçage est obtenu avec « juste » du sucre glace, du blanc d’oeuf et du jus de citron. Il permet moins de délires artistiques car il est plus liquide mais il a le mérite d’être plus rapide à préparer et à étaler, et surtout, moins gras. C’est celui que j’utilise le plus.
  
• Deux possibilités pour la cuisson: soit des petits moules à muffins souples en silicone, soit des caissettes en papier à disposer dans une plaque avec compartiments ronds de la même taille (dans ce cas, on sert la caissette en papier avec les cupcakes et on la jette ensuite).

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Cupcakes citron pavot – glaçage blanc

Recette du Cake lemon popy seed des Petits plats de Trinidad

Temps de préparation: 10mn + 10mn de glaçage
Temps de cuisson: 25/30mn
Temps de repos: 2heures (pour figer le glaçage)

Pour 12 cupcakes moyens

- 100g de beurre mou
- 150gr de sucre
- 2 œufs
- le zeste et le jus d’un citron
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 5cl de lait
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Glaçage:
- 120gr de sucre glace
- 1/2 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- petites billes ou vermicelles de couleur en sucre

Préchauffer le four à 180°.Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les ingrédients restants dans l’ordre.

Verser la préparation dans les moules à muffins (la pâte peut être versée jusqu’à 2mm du bord car ils ne gonflent pas trop) et cuire 25/30mn ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre.

Laisser refroidir au moins 15mn avant le glaçage.

Glaçage: Préparer le glaçage en mélangeant 120gr de sucre glace, 1/2 blanc d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajuster les proportions en rajoutant un peu de sucre glace ou quelques gouttes de citron afin d’obtenir un mélange fluide mais épais et pas trop liquide.

Avec le dos d’une cuillère, étaler le glaçage blanc sur le dessus des cupcakes préalablement refroidis. Glacer les cupcakes deux par deux et  immédiatement les saupoudrer de vermicelles ou de billes de couleur en sucre (car le glaçage sèche très vite). Laisser le glaçage sécher à température ambiante pendant 2heures.

Conserver les cupcakes dans un endroit sec et frais.
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Temps de préparation: 15mn + 10mn de glaçage
Temps de cuisson: 20mn
Temps de repos: 2heures (pour figer le glaçage)

Pour 12 cupcakes moyens

- 280 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- 1 yaourt nature
- 100gr de pépites de chocolat blanc*
- 120gr de framboises surgelés

Glaçage:
- 120gr de sucre glace
- 1/2 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pointe de colorant rose en poudre ou quelques gouttes de colorant rouge liquide
- petites billes ou vermicelles roses en sucre

Préchauffer le four à 180°C.Mélanger dans un saladier: la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel (et le bicarbonate de soude si vous en mettez).

Dans un autre saladier, battre les œufs avec un fouet puis verser le beurre fondu sans cesser de remuer. Ajouter le lait et le yaourt.

Incorporer ce mélange au premier mélange farine-sucre-levure et bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat blanc et les framboises et mélanger délicatement.

Remplir les moules à muffins au 3/4 car ça gonfle beaucoup! Enfourner les muffins 20 minutes environ. Les sortir et attendre 5 minutes avant de les démouler.

Glaçage: Préparer le glaçage en mélangeant 120gr de sucre glace, 1/2 blanc d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajuster les proportions en rajoutant un peu de sucre glace ou quelques gouttes de citron afin d’obtenir un mélange fluide mais épais et pas trop liquide. Ajouter une pointe de colorant rose en poudre ou quelques gouttes de colorant rouge liquide, procéder petit à petit pour obtenir un glaçage bien rose et pas rouge.

Avec le dos d’une cuillère, étaler le glaçage rose sur le dessus des cupcakes préalablement refroidis. Glacer les cupcakes deux par deux et immédiatement les saupoudrer de vermicelles ou de billes roses en sucre  (car le glaçage sèche très vite). Laisser le glaçage sécher à température ambiante pendant 2heures.
Conserver les cupcakes dans un endroit sec et frais.

*Je n’ai jamais trouvé de pépites de chocolat blanc en France. Je fais toujours mes pépites moi-même avec mes chocolats préférés. Il suffit de sortir le chocolat bien froid du réfrigérateur et de le casser en pépites avec la pointe d’un couteau planté verticalement, ça se casse tout seul.

Mélanger dans un saladier: la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel (et le bicarbonate de soude si vous en mettez).

Dans un autre saladier, battre les œufs avec un fouet puis verser le beurre fondu sans cesser de remuer. Ajouter le lait, le yaourt et les 2 bananes écrasées.

Incorporer ce mélange au premier mélange farine-sucre-levure et bien mélanger. Ajouter enfin les creneaux de noix coupés en deux et mélanger délicatement.

Remplir les moules à muffins au 3/4 car ça gonfle beaucoup! Enfourner les muffins 20 minutes environ. Les sortir et attendre 5 minutes avant de les démouler.

Glaçage: Casser le chocolat en petits morceaux. Faire fondre 150gr de chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les 50gr de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux*. Bien mélanger pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien.

Avec le dos d’une cuillère, étaler le glaçage chocolat sur le dessus des cupcakes préalablement refroidis. Glacer les cupcakes deux par deux et immédiatement les saupoudrer de pépites de nougatine (car le glaçage sèche très vite). Laisser le glaçage sécher à température ambiante pendant 2heures (ou au réfrigérateur s’il fait très chaud).
Conserver les cupcakes dans un endroit sec et frais.

* Cette technique fait tomber la température du glaçage et permet de conserver le brillant du chocolat lorsqu’il se solidifie à nouveau

Pour mettre un terme à la série « Délices asiatiques » et à l’attente de MiniCook, un  dessert exotique en provenance directe de mon imagination: des croustillants de bananes nappés d’une douce sauce au lait de coco. L’alliage de la banane et du lait de coco me fait saliver rien que d’y penser. C’est sucré, c’est croustillant  mais pas trop lourd, vous ne pouvez qu’adorer !!!
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Croustillants de bananes Sauce au lait de coco

Pour 2 personnes

- 2 bananes
- 2 feuilles de brick
- 10 + 10gr de beurre salé
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de rhum
- graines de sésame

Eplucher les bananes et les découper en rondelles.

Faire fondre 10gr de beurre salé dans une poêle. Ajouter les rondelles de bananes et la cassonade et faire revenir 3-4mn à feu moyen en retournant régulièrement. Ajouter une cuillère à café de rhum, écraser légèrement les rondelles de bananes et les faire fondre 2mn de plus jusqu’à l’obtention d’une sorte de purée.

Préchauffer le four à 200°.

Découper les feuilles de brick en 2. Déposer une grosse cuillère à soupe de purée de banane sur chaque feuille de brick. Rouler ensuite la feuille de brick pour former une sorte de « nem », replier les extrémités en dessous puis déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque « nem » de banane de beurre salé fondu et saupoudrer de graines de sésame.

Mettre au four pendant 5-10mn jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées (attention ça peut être très rapide).

Servir tièdes accompagnés de sauce au lait de coco.

Les croustillants peuvent être préparés avant le dîner et passés au four juste avant de les servir.
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Sauce au lait de coco

Temps de cuisson: 5mn

- 40cl de lait de coco
- 40gr de sucre glace

Préparer la sauce au lait de coco: Faire chauffer le lait de coco et le sucre glace dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes. Filmer et réserver à température ambiante.

Servir froid ou tiède en accompagnement de dessert.

Cette semaine, ma composante fétiche des dîners de filles : la salade de quinoa. Le quinoa revient en force dans mon répertoire gourmand dès que les grosses chaleurs pointent leur nez parce que c’est frais, nourrissant et savoureux ; un vrai plat de filles quoi ! J’ai créé la recette pour « la recette de la semaine » de Do it in Paris, à partir d’une salade que fait souvent  ma mère. Endives, pommes granny, Comté et noix, auxquels j’ai ajouté du quinoa et une petite sauce à ma façon avec du Sirop à idées de Miel épicé (que l’on peut tout à fait remplacer par du miel). Allez les filles à vos fourneaux !
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Quinoa d’endives pommes, Comté et noix

Rincer les graines de quinoa et les cuire en suivant les instructions du paquet. Bien égoutter le quinoa et le laisser refroidir avant de le réserver au réfrigérateur.

Rincer les endives et les couper en petits morceaux. Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Découper les Comté en cubes.

Préparer une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de miel et le jus d’un citron. Saler, poivrer. (Ne pas hésiter à ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau dans la vinaigrette, cela aide à mieux assaisonner car la quinoa à tendance à absorber la sauce).

Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les morceaux d’endives, de pommes, de Comté et les cerneaux de noix.

Ajouter la vinaigrette et retourner délicatement. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur et servir très frais.

Cette salade peut être préparée la veille. Parfait pour les dîners de filles estivaux.