J’ai découvert, avec délice, la Pappa al pomodorro, en Toscane, l’année dernière. Il s’agit d’une soupe, au pain et à la tomate, qui fond dans la bouche, quelque chose de magique. Avec le retour de l’été et des tomates qui ont du goût, j’ai eu envie de la tenter. J’ai trouvé une recette du célèbre Jamie Oliver sur son site, je l’ai traduite et adaptée pour vous avec gourmandise… Il insiste, et je le suis là-dessus, sur la qualité des produits utilisés, car cette soupe en révèle les saveurs!
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Pappa al pomodoro (soupe toscane au pain et à la tomate)

Adaptée d’une recette de Jamie Oliver

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 500g de belles tomates cerises
- 3 gousses d’ail pelées et finement tranchées
- un gros bouquet de basilic frais
- la meilleure huile d’olive que vous pouvez trouver
- 2 boites de conserve de 400gr de tomates entières pelées
- 500gr de pain rassis de bonne qualité
- sel, poivre

Couper les tomates cerises en deux. Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Parsemer de tranches d’ail et d’un peu de basilic ciselé. Arroser d’huile d’olive extra vierge, saupoudrer de sel et de poivre. Mettre au four à 180° pendant environ 20mn afin que leur saveur soit intense et concentrée.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter l’ail restant et les tiges de basilic. Remuer et faire revenir environ une minute jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Verser alors les deux conserves de tomates. Remplir les deux conserves vides d’eau et les verser également dans la casserole. Casser les tomates avec une cuillère en bois, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Déchirer le pain en morceaux de la taille du pouce et les ajouter à la casserole. Bien mélanger et assaisonner selon votre goût. Ajouter le reste du basilic ciselé et laisser la soupe mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La soupe doit avoir la texture d’un porridge, ajouter de l’eau si nécessaire.

Retirer les tomates cerises du four et enlever les morceaux d’ail. Ajouter les tomates cerises à la soupe avec leur jus. Verser quelques cuillères à café d’huile et mélanger à nouveau.

L’été revient, et avec lui, les régimes et leur lot de culpabilités dès qu’on s’écarte de la salade. Dimanche, j’ai décidé de dire « Stop! » au diktat de la minceur. Mes bourrelets et moi avons donc préparé de délicieux Hot-dogs baguette. Je l’ai préparé jusqu’au bout, avec ses petits oignons sucrés, son cheddar et sa sauce ketchup-moutarde; dingue je vous dis! Et en accompagnement? des concombres, j’ai pas pu m’en empêcher…
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Hot-dog baguette

Temps de préparation: 15mn (dont 10mn de cuisson)

Pour 2 personnes

- 2/3 de baguette bien fraîche
- 4 saucisses (de type Knacki)
- 1 petit oignon
- 8 carrés de cheddar spécial hamburger (type Toastinette)
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de sucre
- poivre

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un poêle avec un peu de matière grasse pendant 5mn à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter alors le sucre et les laisser caraméliser quelques instants (ajouter une ou deux cuillères à café d’eau si cela commence à attacher). Puis réserver.

Faire cuire les saucisses en suivant les indications sur le paquet (casserole d’eau ou micro-ondes.

Faire préchauffer le four à 180° plus mode grill.

Ouvrir les deux tiers de baguette en deux dans le sens de la longueur. Déposer 2 carrés de cheddar sur chaque côté (soit 4 par morceau de baguette).

Ajouter les oignons sucrés, le ketchup et la moutarde mélangés et les saucisses dans les morceaux de baguettes. Poivrer selon votre goût.

Enfourner pour 5mn à 180°, grill allumé.

Déguster immédiatement à la main accompagné de crudités ou de frites.

Pour 12 cupcakes moyens

Temps de préparation: 15mn + 10mn de glaçage
Temps de cuisson: 25mn
Temps de repos au frais: 30mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 2 poires
- 200gr de roquefort
- 125gr de cerneaux de noix

Glaçage
- 100gr de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- sel, poivre
- thym

Préparer la garniture: Eplucher les poires et les détailler en tout petits cubes. Couper le roquefort en cubes. Concasser les cerneaux de noix en petits morceaux (garder 12 cerneaux de noix entiers pour la décoration).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture à la pâte. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Remplir les moules à muffins au 3/4 car ça gonfle beaucoup! Faire cuire au four pendant 25mn à 180°. Laisser refroidir 15mn avant le glaçage.

Glaçage: A l’aide de batteurs, monter la crème fraîche en chantilly. Ecraser le fromage frais dans un bol puis délicatement l’incorporer à la chantilly. Assaisonner selon votre goût.

Dresser le glaçage sur les cupcakes à l’aide d’une douille crénelée ou d’une cuillère à café et former un petit cercle de fromage frais. Ajouter par dessus un cerneau de noix et saupoudrer de thym.

Laisser reposer 30mn au réfrigérateur au moins 30mn pour que le glaçage prenne.

Déguster les muffins frais, les conserver au réfrigérateur et les consommer dans les deux jours une fois qu’ils sont glacés.

Avez-vous regardé le match Brésil – Corée du Nord mardi? Eh bien moi non! Pourtant mon coeur vibrait pour le Brésil; mais pour des raisons plus culinaires que footbalistiques. J’avais en effet été recrutée par Havaianas, votre marque de tongs préférée, pour préparer un buffet à l’occasion d’un apéro-coupe du monde organisé dans leur locaux. Tongs géantes, caïpirinhas et couleurs du Brésil étaient à l’honneur, il ne manquait plus que la touche gourmande pour parfaire le décor. Je me suis donc penchée d’un peu plus près sur la gastronomie brésilienne.

Quelques recettes glanées sur internet, alliées aux souvenirs d’un voyage à Rio, plus tard et j’étais prête à me lancer dans un buffet aux milles couleurs. Avec Céc (la responsable marketing de la marque) et ses deux marmitons, nous avons concocté plein de petites recettes aux saveurs du Brésil. Commençons par le salé: Brochettes ananas-crevettes-menthe ou jambon cru-pâte de goyave-melon côtoyaient un cake ananas-jambon-poivron, un salpicao (salade brésilienne proche du coleslaw) et une salade mangue-roquette-cacahuètes, le tout agrémenté de caïpirinhas préparées par l’équipe Havaianas. La soirée battait son plein au rythme des buts marqués par le Brésil…
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Eplucher la mangue et la découper en morceaux.

Préparer la vinaigrette au miel: Mélanger le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe de miel et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Déposer la roquette lavée et essorée dans un saladier. Ajouter les 2/3 de la vinaigrette au miel et bien mélanger pour bien assaisonner.

Dans des coupelles individuelles, déposer de la roquette assaisonnée. Ajouter par dessus les morceaux de mangue. Verser une ou deux cuillères à café de la vinaigrette restante sur les morceaux de mangues. Parsemer de cacahuètes concassées.

Servir très frais.
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Faire bouillir deux litres d’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, ajouter un bouillon cube,  les blancs de poulet entiers et 2 cuillères à soupe d’épices. Faire pocher les blancs de poulet dans l’eau bouillante pendant 10/12mn. Puis égoutter les blancs de poulet et les laisser refroidir.

Eplucher les pommes puis les couper en petits morceaux. Rincer et couper les branches de céleri. Eplucher les carottes et les râper.  Dans un saladier, mettre les carottes,  les pommes, le céleri et le maïs égoutté. Mélanger le tout avec le jus de citron. Lorsque le poulet est froid, l’effilocher et l’ajouter au précédent mélange.

Préparer une sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème liquide et de la ciboulette ciselée. Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger pour imprégner toute la salade. Saler, poivrer selon votre goût.Placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Au moment de servir le salpicao, ajouter par-dessus trois poignées de chips après les avoir grossièrement brisées. Déguster très frais.

*Il existe des chips brésiliennes spéciales pour le salpicao en forme de « mini-frites » (voir photo ci-dessus) mais les miettes de chips classiques marchent très bien aussi
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Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture: Rincer le demi poivron et le couper en petits morceaux. Egoutter les ananas en conserve et les couper en morceaux. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poivrons à feu vif avec une noisette de beurre salé pendant 3mn. Ajouter ensuite les dés de jambon et les morceaux d’ananas. Laisser un peu caraméliser à feu moyen pendant 5mn puis réserver.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillères à café de curry ou de columbo en poudre selon votre goût.

Ajouter la garniture. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.