Pour 12 cupcakes moyens

Temps de préparation: 15mn + 10mn de glaçage
Temps de cuisson: 25mn
Temps de repos au frais: 30mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 2 poires
- 200gr de roquefort
- 125gr de cerneaux de noix

Glaçage
- 100gr de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- sel, poivre
- thym

Préparer la garniture: Eplucher les poires et les détailler en tout petits cubes. Couper le roquefort en cubes. Concasser les cerneaux de noix en petits morceaux (garder 12 cerneaux de noix entiers pour la décoration).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture à la pâte. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Remplir les moules à muffins au 3/4 car ça gonfle beaucoup! Faire cuire au four pendant 25mn à 180°. Laisser refroidir 15mn avant le glaçage.

Glaçage: A l’aide de batteurs, monter la crème fraîche en chantilly. Ecraser le fromage frais dans un bol puis délicatement l’incorporer à la chantilly. Assaisonner selon votre goût.

Dresser le glaçage sur les cupcakes à l’aide d’une douille crénelée ou d’une cuillère à café et former un petit cercle de fromage frais. Ajouter par dessus un cerneau de noix et saupoudrer de thym.

Laisser reposer 30mn au réfrigérateur au moins 30mn pour que le glaçage prenne.

Déguster les muffins frais, les conserver au réfrigérateur et les consommer dans les deux jours une fois qu’ils sont glacés.