Archive pour août 2010

Ma grand-mère adorée découpe et me garde toutes les recettes qui lui plaisent dans les magazines. La collecte peut parfois être impressionnante. Lors de ma dernière visite, elle en avait sélectionné une en particulier que nous avons préparée ensemble pour le déjeuner. Ce n’était pas la meilleure tarte aux fruits qu’on ait jamais fait mais j’ai trouvé sympa d’utiliser la nectarine à laquelle je ne pense jamais pour mes desserts. Et surtout je n’ai pas pu résister à l’envie publier la photo car je suis particulièrement fière de l’aspect visuel de la tarte (presque aussi belle que dans le Figaro).

Tarte à la nectarine

Inspirée d’une recette du Figaro

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 40mn

Pour 6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 nectarines
- 75gr de poudre d’amande
- 50gr de pistaches non salées
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide
- 20gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque du four. Ourler les bords et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de poudre d’amande.

Couper les nectarines en fines lamelles. Les disposer sur le fond de tarte.

Dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre avec le miel, puis arroser les fruits de ce mélange.

Saupoudrer de pistaches concassées.

Enfourner dans le bas du four pour 40mn.

Servir tiède, accompagnée d’un coulis de fruits rouges.

Mes pots de chutney de mangue et de pâte de curry rapportés d’un WE à Londres me faisaient de l’œil depuis des semaines, mais la perspective d’un curry par  temps chaud ne me plaisait qu’à moitié. J’ai repensé à une recette vu sur Beau à la louche qui allie à merveille ces deux symboles de la gastronomie britannique. Ce Coronation chicken porte bien son nom : une vraie fête pour les papilles ! En plus d’être bonne, cette recette est très pratique en été car elle peut être préparée à l’avance avant d’être servie froide avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.
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Coronation chicken

D’après d’une recette de Beau à la louche

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 15mn

Pour 2 personnes

- 60g de raisins blonds
- 2 blancs de poulet
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 petite cuillère à soupe de pâte de curry doux
- 4 cuillères à soupe de chutney de mangue
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée possible)
- 2 cuillères à soupe de crème (allégée possible)
- 40g d’amandes effilées

Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.

Faire pocher les blancs de poulet dans 1 litre d’eau bouillante avec un bouillon cube pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le miel, la pâte de curry, le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.

Lorsque le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.

Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.

Servir tiède ou froid avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.

Le riz au lait est un de mes desserts préférés et j’en prépare depuis que je suis toute petite car c’est le dessert idéal quand on n’a plus rien dans ses placards. Malheureusement MiniCook a été traumatisé dans son enfance par la mère d’un camarade qui le forçait à finir ce dessert qu’il détestait. Mon défi du jour : lui redonner le goût du riz au lait ! Le traumatisme restera mais le caramel au beurre salé a bien marché et MiniCook a fini son dessert tout seul, comme un grand.
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Riz au lait, pommes et caramel au beurre salé

Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : Riz 30mn + Pommes 10mn + Caramel 10mn

Pour 6 personnes

- 250gr de riz rond ou pour risotto
- 75cl lait
- 75gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de laurier
- 2 pommes
- 20 gr de beurre salé
- sauce au caramel au beurre salé

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 3mn avant de l’égoutter soigneusement.

Dans une deuxième casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser une gousse de vanille et 2 feuilles de laurier puis verser le riz précuit. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40mn en remuant très très régulièrement.

Pendant ce temps-là, éplucher les pommes et les découper en petits cubes. Faire revenir les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre salé pendant 10mn à feu vif.

Lorsque tout le lait a été absorbé par le riz, ajouter le sucre et laisser à nouveau mijoter quelques minutes. Selon la consistance que vous souhaitez et selon votre goût, ajouter un peu de lait si besoin.

Disposer le riz au lait tiède dans des ramequins individuels, verser quelques cuillères de sauce au caramel au beurre salé et quelques cubes de pommes chaudes.
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Sauce au caramel au beurre salé

Recette de Pascale Weeks

Temps de cuisson : 10mn

- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel (avec cristaux de sel)
- 10 cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel de Guérande

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Ne surtout pas remuer. Le sucre va commencer à se dissoudre et à devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.

Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Bien remuer, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3mn pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer.

Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrir et réserver à température ambiante. Réchauffer éventuellement au micro-ondes si vous avez besoin que la sauce redevienne très liquide.

Utiliser pour vos desserts : glaces, crêpes, yaourts, riz au lait…

Le secret de ce caramel : Ne pas ajouter d’eau, résister à la tentation de remuer et laisser fondre le sucre qui se transformera tout seul en caramel.

Je pense être assez cohérente dans ce que je raconte. Si vous suivez un peu mon blog, vous devez savoir que j’adore Cojean et que je n’aime ni la coriandre, ni la laitue. Voici donc une salade de pâte  comme je les aime, inspirée d’une de Cojean, préparée au départ avec des pâtes orzo (en forme de riz). Ces pâtes étant introuvables, j’ai improvisé avec ce que j’ai trouvé, à savoir des mini farfalles. Un délice de fraîcheur…
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Salade de pâtes courgettes-citron

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 7/8mn

Pour 6 personnes

- 400gr de mini farfalles
- 2 courgettes
- 1 bouillon cube
- 250gr de tomates séchées
- 120gr de parmesan
- le jus de 2 citrons
- 1 yaourt blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ciboulette fraîche
- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante en suivant les instructions de cuisson du paquet.

 Pendant ce temps, rincer les courgettes et les découper en tout petits dés.

Faire bouillir 2 litres d’eau, y faire fondre un bouillon cube et faire pocher les dés de courgettes pendant 3mn avant de les égoutter.

Réhydrater les tomates séchées dans un peu d’huile d’olive puis les découper les tomates séchées en petits bouts. Emincer le parmesan en fines lamelles.

Préparer la sauce : Mélanger le jus de 2 citrons, un yaourt blanc et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût.

Dresser la salade en mélangeant les pâtes un peu refroidies, les courgettes, les tomates séchées et le gruyère. Ajouter la sauce et mélanger délicatement.

Servir la salade bien fraiche parsemée de ciboulette.

Tarte framboises-pistache

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6/8 personnes

- 1 pâte sablée
- 250gr de framboises surgelées
- 1 œuf
- 60gr de poudre d’amande + 3 cuillères à café de pâte de pistache colorée (ou 30gr de poudre d’amande + 30 gr de pistaches non salées réduites en poudre )
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la crème d’amande: Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants. Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et 3 cuillères à café de pâte de pistache colorée et mélanger délicatement.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la remplir de crème d’amande/pistache. Ajouter les framboises régulièrement en les enfonçant légèrement dans la crème.

Mettre au four pendant 40mn jusqu’à ce que la pâte brisée soit bien cuite.

A la sortie du four, parsemer de cassonade et laisser tiédir quelques instants avant de servir.