J’avais envie de blanquette depuis un petit bout de temps. Un diner du mercredi avec des potes qui n’aiment ni la cuisine exotique ni le sucré-salé m’a donné l’occasion de préparer ce petit plat bien traditionnel. Mais je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter une petite touche d’évasion à la recette! J’ai fait deviner l’ingrédient secret de la recette aux participants au diner. Après qu’il aient cité tous les épices et condiments possibles, c’est finalement Floflo qui a décelé la note vanillée!
Blanquette de veau à la vanille
Inspiré d’une recette de Cuisine & Vins de France
Temps de préparation: 15mn puis 10mn pour la sauce
Temps de cuisson: 1h40
Pour 6 personnes
- 1,8 kg de veau coupé en morceaux (tendron, épaule et os à moelle)
- 500 g de petits champignons de Paris entiers en conserve
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- thym
- 2 gousses de vanille
- 80 g de beurre
- 20 cl de crème épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
- le jus de 1 citron
- sel, poivre, muscade
Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faire revenir les morceaux de bœuf pendant 5mn. Peler la carotte et l’oignon, nettoyer le poireau et découper les légumes en tronçons. Ajouter les tronçons de légumes et les champignons égouttés dans la cocotte puis verser de l’eau froide à hauteur de la viande. Laisser bouillir quelques minutes, écumer, ajouter du sel, du poivre, du thym et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h30.
Passé ce temps, égoutter la viande et les légumes en filtrant le bouillon. Dans une casserole à fond épais, préparer un roux : mettre le reste du beurre à fondre, ajouter la farine en pluie et faites cuire 2 min en remuant sans cesse. Verser ensuite, en mince filet, environ 70 cl de bouillon de cuisson, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et verser la sauce dans la cocotte vidée.
Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Laisser mijoter 10 min à feu doux. Au dernier moment, battre la crème et les œufs dans un bol et verser le mélange dans la cocotte. Remuer 2 min, sans laisser bouillir et verser la blanquette dans un plat de service chaud. Servir aussitôt avec du riz.
La blanquette peut être préparée la veille jusqu’à l’étape de la préparation du roux.
Gen says
Hum! Je m’en lèche les babines!