Ca y est, l’Épiphanie revient et avec elle, son marathon de galette des rois ! J’ai investi dans de la poudre d’amande au kilo pour tenir toute la saison en préparant des galettes à la chaîne. J’alterne généralement entre ma galette à la crème d’amande hyper facile et rapide et celle à la frangipane un peu plus élaborée quand j’ai le temps. Mais cette année, j’ai envie d’innover et de varier les plaisirs. Les puristes (dont je fais partie en temps normal) vous diront que c’est un crime et que la galette des rois est à la frangipane ou n’est pas, mais j’en ai trop fait l’année dernière et je sature un peu. Voici une première tentative de saveur insolite couronnée (hey hey !) de succès avec une galette pistache-chocolat !
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Galette des rois pistache-chocolat

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos : 30mn
Temps de cuisson : 35mn

Pour 8/10 personnes

- 2 pâtes feuilletées
- 125gr de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 100gr de sucre
- 125gr de beurre très ramolli mais pas fondu
- 3 à 5 cuillères à café de pâte de pistache (selon votre goût)
- 40gr de pépites de chocolat noir
- 30gr de pistaches non salées (décoratif)
- 1 fève
- Dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café de lait

Préparer la crème d’amande : Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli et battre énergiquement. Ajouter la poudre d’amandes et la pâte de pistache (3 à 5 cuillères à café selon que vous aimez la pistache passionnément ou à la folie, personnellement, je l’aime à la folie, j’en avais donc mis 5) et mélanger à nouveau. Verser les pépites de chocolat en pluie et mélanger délicatement.

Déposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Verser la crème d’amandes pistache-chocolat au centre de la pâte feuilletée et l’étaler jusqu’à 1,5cm du bord. NE PAS OUBLIER d’enfoncer la fève dans la crème d’amande (pas trop près ni du centre, ni du bord). A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifier le bord de la pâte.

Délicatement soulever la deuxième pâte et la déposer au dessus de la crème d’amande et ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord en les serrant avec les doigts, puis renouveler l’opération, en enfonçant la pointe d’un couteau à bout rond tous les 5mm autour de la galette. On peut même découper 1mm de pâte à l’aide d’une roulette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.

Tracer des traits sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau pour dessiner des losanges (ou autres motifs).

Laisser reposer la galette au moins 30mn au réfrigérateur (très important pour éviter que la crème d’amande ne se liquéfie trop vite à la cuisson).

Préchauffer le four à 220°.

Préparer la dorure en mélangeant un jaune d’œuf à une cuillère à café de lait. Dorer la galette à l’aide d’un pinceau. Parsemer d’éclats de pistache non salées préalablement concassées pour décorer.

Enfourner la galette 35mn à 220°. La disposer dans le bas du four puis la remonter à mi-cuisson et finir la cuisson avec une feuille de papier d’alu pour qu’elle ne soit pas trop foncée sur le dessus.

Laisser refroidir 10mn avant de servir avec la couronne.

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