Le secret percé? – La sauce secrète de l’Entrecôte
Depuis des années, je suis fan de la sauce servie sur les entrecôtes du restaurant l’Entrecôte (ou Relais de Venise). Je rêvais de percer le secret de cette fameuse sauce. Je me suis inspirée d’un vieil article du Monde qui donnait les grandes lignes du tour de main et j’ai préparé une sauce au goût très approchant de celle de l’Entrecôte: un délice…
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La sauce secrète de l’Entrecôte
Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 25mn
Pour 4 personnes
- 2 foies de volailles
- thym frais
- 20cl de crème liquide fleurette
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 40gr de beurre
- sel, poivre
Dans une poêle, faire blondir doucement les foies de volaille avec un noisette de beurre et du thym frais. Les faire légèrement colorer pendant 5mn. Puis mixer finement les foies de volaille.
Dans une autre poêle, faire réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde blanche de Dijon pendant 5mn à feu moyen et parfumer de thym frais. Ajouter ensuite les foies de volailles mixés préalablement passés au chinois. Laisser à feu moyen pendant 5mn de plus en remuant fréquemment. Attention à l’évolution de la sauce, lorsqu’elle épaissit, incorporer le beurre ferme en petit morceaux et 5cl d’eau. Saler, poivrer.
Servir chaud sur de belles entrecôtes savoureuses accompagnées de frites ou de gratin dauphinois.
5 réponses à to “Le secret percé? – La sauce secrète de l’Entrecôte”
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Elles est même peut être meilleure que la leur!
Merci beaucoup pour cette recette! C’est le restau préféré de mon amoureux donc je vais tester sous peu pour lui faire une petite surprise! J’espère qu’il sera bluffé!
je peux même te donner un ingrédient qui te manque pour ta sauce style entrecote je sais avec certitude que tu as de l’anchois tres surprenant mais véridique !!! c’est un secret!!
Vous avez manifestement n'ont pas essayé la recette vous.
Cela n'a rien à voir avec l'original et il ya certainement pas de foie de poulet dans la sauce.
Foies de poulet goût foies de volaille ! Ils sont plus de mise sous tension et plus-portant dans le goût.
@ Stéphanie: Je tenterais de rajouter un peu d’anchois la prochaine fois
@ Pierre: As a matter of fact, I did try the recipe since I wrote it myself. I am not 100% sure of the exact amount of each ingredients but I am really sure there are chicken liver in it and that it give that special « Entrecote » taste.