Demandez à Marie-Emilie ce qu’elle veut comme gâteau et elle vous répondra un tiramisù; mais pas n’importe quel tiramisù, le vrai tiramisù italien! Alors je me suis débrouillée pour lui trouver la bonne recette, celle juste équilibrée comme il faut ni trop sucrée, ni trop alcoolisée, ni trop écœurante. J’en ai testé plusieurs, j’ai tenté de résister à la tentation de cliquer sur le lien Google et j’ai finalement craqué : j’ai essayé celle de la marque Galbani. Ça m’a fait un peu mal parce que je n’aime pas trop faire de la pub pour des marques de grande consommation, mais je dois l’avouer c’était la meilleure. Alors voilà, c’est dit ! Maintenant fermez les yeux, oubliez les affres du marketing et laissez vous tirer vers le ciel. Le tiramisù signifie « tire-moi en haut » (tirami  sù) en italien  ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ».
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Le vrai tiramisù

D’après une recette de Galbani

Temps de préparation : 20mn

Pour 6 personnes

- 500 g de mascarpone
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 40 biscuits à la cuillère
- 2 tasses de café fort non sucré
- 2 cuillères à soupe d’Amaretto ou de Marsala
- cacao amer en poudre non sucré

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, bien mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer-les délicatement à la préparation.

Mélanger ensuite le café refroidi et l’Amaretto dans une assiette creuse et y tremper rapidement les biscuits.

Disposer la moitié des biscuits dans le fond d’un plat (type plat à gratin ou grande verrines individuelles), recouvrir avec la moitié de la préparation, puis disposer le reste des biscuits et terminer par le reste de préparation. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3h (idéalement 12h).

Au moment de servir, saupoudrer le Tiramisù de cacao en poudre à travers un tamis et servir frais.

Choisir des biscuits à la cuillère de bonne qualité est essentiel à la saveur du Tiramisù car ils se détremperont moins que de mauvais boudoirs.

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