J’étais à Londres le WE dernier et impossible d’échapper à la folie du Royal Wedding (Mariage royal)! Kate et William sont partout et les Anglais auront un jour férié de plus pour célébrer cet événement. Oubliés les lapins en chocolat et l’agneau pascal, cette année, les magazines culinaires ne donnent plus que des recettes à préparer pour organiser sa Royal Wedding party. Moi aussi je voulais ma Royal Wedding party. J’en ai donc profité pour convier mes copines à un traditionnel English tea, j’avais proposé 16h30 mais personne ne pouvait avant 17h, si ce n’est pas un signe ça… (mon meilleur exemple de five o’clock tea: celui de Fortnum&Mason). L’occasion de tester une recette de scones sur laquelle je lorgnais depuis des mois. God save Kate  & William!

Pour la décoration, j’ai étalé de la Devonshire cream sur le dessus du scones, j’ai découpé les morceaux bleus de drapeaux anglais dans des pruneaux ouverts en 2 et les morceaux rouges dans des fraises. Les scones sont en plus garnis de crème et de confiture de fraises.

Scones

Recette de Trish Deseine pour ELLE

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 20mn

Pour une douzaine de scones
- 500g de farine
- 50g de sucre
- 125g de beurre demi-sel bien froid
- 30cl de lait frais demi-écrémé
- 2 grosses cuillères à soupe de levure chimique
- 1 œuf battu

Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre puis le beurre coupé en dés. Frotter entre les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Faire un puits au milieu, verser le lait et mélanger délicatement avec une fourchette pour obtenir une pâte souple (elle ne doit pas coller : si elle est trop sèche, ajouter du lait ; si elle colle, ajouter de la farine).

Mettre la pâte sur une surface farinée, puis l’abaisser sur 3 cm d’épaisseur et y découper des ronds de 5 ou 7 cm avec un emporte-pièce. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone et les badigeonner d’œuf battu.

Enfourner 15 à 20mn jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Déguster chauds, tièdes ou froids accompagnés de Devonshire cream et de confiture de fraises.

Une recette de base à transformer en incorporant dans la pâte 150g de raisins secs ou des fruits frais.

Les scones se dégustent toujours accompagnés non pas de beurre mais de crème fraîche. 2 crème possibles: soit la Clotted cream appelée ainsi car on enlève une petite croute sur le dessus avant de la déguster; soit la Devonshire cream ayant une consistance entre la crème fraîche entière et la chantilly et un goût un poil acide indéfinissable.

Devonshire cream (crème)

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche 30% MG
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de sour cream (ou à défaut 3 cuillères  à soupe de crème fraîche 15% MG mélangé à 3 cuillères à café de jus de citron)

Mettre au congélateur 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière (30%MG) dans un saladier avec les fouets du batteur 10/15mn, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.

Battre ensuite la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace en continuant à battre pour mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Ajouter ensuite la sour cream et battre à nouveau 3mn.

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