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Anne-Sophie - Fashion Cooking

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Calissons

Biscuits & confiseries Cadeaux gourmands Recettes de Noël

Bon allez, bientôt le 2ème dimanche de l’Avent, il est temps de commencer les Ateliers de Noël. Cette année j’ai commencé par les confiseries. Tout d’abord une de mes confiseries préférées, les « Calissons » qui sont des incontournables de Noël en Provence et font souvent parti des 13 desserts. Les Calisson font l’objet d’un défi avec Sophie, on a décidé qu’on avait 1 an pour devenir des pros des calisson afin de faire une démonstration au Salon du Blog Culinaire 2012. J’ai donc investi dans des feuilles de papier azyme et du melon confit, j’ai cherché des emporte-pièces calissons que j’ai finalement trouvé mais pas reçu à temps pour cette fois et j’ai commencé ma chasse aux recettes.

Voici donc ma première tentative avec une recette de Cakes in the City, un peu modifiée car n’ayant pas de confiture d’abricots. Verdict, vraiment pas mal, pour une première, j’étais assez contente du résultat, ils étaient très beaux et très bons. La prochaine fois j’aimerais juste qu’ils soient un poil moins sucré et plus acidulés. A part la galère du papier azyme, c’est plutôt simple à faire et ça fait vraiment son petit effet. Pour faire simple, si vous utilisez un emporte-pièce cela signifie couper préalablement la feuille de pain azyme avec un couteau en longeant les contours de l’emporte pièce à chaque fois (autant dire un enfer); donc la feuille de pain azyme qui fait vrai calissons, c’est bien mais seulement si comme moi vous n’avez pas d’emporte-pièces ovales et que vous découpez donc vos calissons en losange. Alors prêts pour des calissons-maisons?

Calissons 1.0

Temps de préparation: 20mn (+20mn avec la feuille de pain azyme et les emporte-pièces)
Temps de repos: 2h + 6h (ou 15mn à 60° au four)

Pour 50 calissons

  • 150 g de melon confit (sans colorant)
  • 50 g de confiture d’abricot (ou marmelade d’orange)
  • 300 g de poudre d’amande fraîchement moulue
  • 200 g de sucre glace
  • 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
  • 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère (seulement si on aime)
  • 1 ou 2 feuilles de pain azyme fines (facultatif)

Glaçage royal:

  • 150 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf (35g)
  • colorant alimentaire (facultatif)

Mixer finement le melon confit et la confiture d’abricot. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’amande amère (facultatif), la poudre d’amande et le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 1 centimètre d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille du dessus et laisser sécher la pâte pendant 2 heures au moins. Si vous voulez mettre une feuille de pain azyme, après avoir retiré la feuille de papier sulfurisé du dessus de la pâte d’amande, la remplacer par la feuille de pain azyme et appuyer doucement pour la faire adhérer.

Former les calissons à l’aide d’un « emporte-pièces à calissons » ou, si vous n’en avez pas, les découper en losange à l’aide d’un couteau pointu. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte en trempant fréquemment votre découpoir ou votre couteau dans un bol d’eau tiède, ce qui lui évitera de devenir collant et assurera une découpe parfaite jusqu’au bout.

Si vous avez mis une feuille de pain azyme, poser votre emporte-pièce sur la feuille de pain azyme. A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé découper l’épaisseur de pain azyme en longeant l’intérieur de l’emporte pièce avant d’enfoncer votre emporte-pièce ou découper directement les losanges avec votre couteau presque à la verticale pour ne pas écraser la feuille de pain azyme.

Récupérer les chutes de pâte d’amande et recommencer jusqu’à épuisement.

Déposer les calissons (face pain azyme sur la plaque le cas échéant) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudré (sans excès) de sucre glace.

Préparer le glaçage: Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse. Ajouter éventuellement une pointe de colorant en poudre ou liquide.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher quelques heures dans un endroit sec et tempéré ou dessécher au four à 60° pendant 15 min.

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14 Comments

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Comments

  1. Laurence says

    8 décembre 2011 at 10 h 10 min

    Waouh ça semble tellement simple et quel résultat !
    Bravo et merci pour toutes ces idées

    Répondre
  2. Neaira says

    8 décembre 2011 at 10 h 31 min

    très joli ces petits calissons ^^

    Répondre
  3. carO' says

    8 décembre 2011 at 11 h 40 min

    Ils sont top tes calissons, je n’ai jamais osé me lancer dans leur confection mais du coup, peut-être que…
    bisous

    caroline

    Répondre
  4. mamie Kiki says

    8 décembre 2011 at 17 h 39 min

    alors là !!! sûr j’essaie pour Noël !! que mes petits chéris goûtent aux friandises « faites maison » de la ville natale de leur papy. Je suis certaine que le succès sera au rendez vous (comme pour le bar à soupes dont on me parle encore !) Merci ! de joyeuses fêtes très fashion cooking !!!

    Répondre
  5. valérie says

    9 décembre 2011 at 18 h 07 min

    Pour avoir tenté plusieurs recettes de calissons, c’est celle à la confiture à l’abricot, sans cuisson, que je préfère. C’est trop bon !

    Répondre
  6. Cielo says

    12 décembre 2011 at 0 h 36 min

    très réussis tes calissons!!

    Répondre
  7. Val says

    13 décembre 2011 at 19 h 15 min

    Stp, combien de temps les conserves-tu et comment? Merci de ta réponse. Si je trouve le melon, je tenterai pour Noël! Mais je ne sais pas quand je dois les faire, combien de temps à l’avance, hi!!!! Bisous

    Répondre
    • AnneSO FashionCOOK says

      13 décembre 2011 at 19 h 52 min

      @ Val: C’est bien de les faire au moins 2 jours à l’avance pour qu’ils aient le temps de bien s&cher. Pour la conservation, tu peux les garder un mois dans un boite hermétique.

      Répondre
  8. Val says

    13 décembre 2011 at 20 h 54 min

    Merci beaucoup. Je peux donc essayer de les faire ce we pour gagner du temps!

    Répondre
  9. armande says

    18 décembre 2011 at 20 h 26 min

    Anne Sophie, est-ce que tu as une idée d’alternative au melon confit? Je ne sais pas si je vais pouvoir m’en procurer dans ma ville. Merci d’avance et bravo pour ce blog :)

    Répondre
    • AnneSO FashionCOOK says

      23 décembre 2011 at 0 h 26 min

      @ Armande: Je ne vois pas trop d’alternative au melon confit, c’est vraiment la saveur de base des calissons. Vous pouvez essayer de le remplacer par des abricots ou des oranges confites mais je ne garantis pas le resultat.

      Répondre
  10. Sophie says

    27 février 2013 at 13 h 53 min

    C’est un délice les calissons. Merci pour cette recette que je vais tester dès ce week-end !

    Répondre
    • AnneSO FashionCOOK says

      5 mars 2013 at 12 h 17 min

      @Sophie: Oh oui c’est un délice. Je te préviens une fois que tu commences avec ces calissons, tu ne pourras plus t’arrêter ;-)

      Répondre

Trackbacks

  1. Orangettes maison - Cadeau gourmand | Fashion cooking dit :
    7 décembre 2012 à 9 h 00 min

    […] en fait très facile de faire ses propres oranges confites (j’en referai pour mes calissons), je me suis dis que cette année, elles seraient maison mes orangettes!!! Résultat, elles sont à […]

    Répondre

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