La tarte chocolat blanc-framboises fait partie de mes plus anciens desserts, de ceux qui ont fait ma réputation de cuisinière auprès de mes potes et je n’avais jamais eu l’occasion de la prendre en photo. Ça faisait donc un bail que mes copines me réclamaient la recette! J’ai profité de l’anniversaire de Cam pour lui concocter la jolie petite merveille… Cette fois, j’ai pris le temps de prendre quelques photos avant d’apporter le gâteau afin de vous livrer la fameuse recette. Et si vous calez sur la cuisson à blanc de la pâte, lisez attentivement les trucs transmis par ma grand-mère.

Tarte chocolat blanc-framboises

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 20mn
Temps de repos au frais: 12h

- 1 pâte sablée (ou brisée si vous voulez que ce soit un peu moins sucré)
- 360g de chocolat blanc
- 25cl de crème fleurette
- 400g de framboises congelées

La veille: Préchauffer le four à 180° puis faire cuire une pâte sablée à blanc (voir technique ci-dessous).

Casser le chocolat blanc en morceaux. Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette. Ajouter les morceaux de chocolat blanc hors du feu et mélanger pour les faire fondre au maximum dans la crème. Si ils ne sont pas totalement fondus remettre quelques minutes à feu très très doux (voir au bain-marie) sans cesser de remuer jusqu’à ce que tous les morceaux soient fondus. Laisse refroidir 10mn.

Verser la préparation au chocolat blanc sur le fond de tarte cuit à blanc et laisser figer minimum 12h au réfrigérateur.

Le jour même, 2h avant de servir disposer 400g de framboises congelées sur la tarte en les enfoncant légèrement dans le chocolat blanc puis remettre la tarte au réfrigérateur. Sortir la tarte 10mn avant de la servir.

La cuisson d’une pâte à tarte à blanc permet de garnir le fond de tarte obtenu d’ingrédients de crème ou de fruits qui ne supporteraient pas la cuisson. Voici les trucs de ma grand-mère pour réussir la cuisson d’un fond de tarte à blanc:
- Dérouler la pâte à tarte dans un moule à tarte (vous pouvez laisser la feuille de cuisson si vous le souhaitez), presser les bords avec les doigts le long des bords du moule et découper ce qui dépasse avec la pointe d’un couteau.
- Piquer les bords et le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne forme des bulles en cuisant.
- Mettre le moule avec la pâte au congélateur au réfrigérateur 30mn avant de l’enfourner afin d’éviter que les bords s’affaissent à la cuisson (bonne technique même lorsque l’on cuit une tarte avec sa garniture).
- Pour cuire la pâte à blanc, déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de la tarte et déposer dessus de la grenaille (petits poids en métal conçus pour les cuissons à blanc) ou à défaut des haricots secs, des grains de riz ou du gros sel. L’idée est de faire un poids pour que la pâte cuise sans gonfler comme si elle était garnie. Enfourner 15mn à 180°.  Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirer le papier cuisson ainsi que les poids et puis remettre au four 5 min pour légèrement dorer le fond de la pâte.
- Laisser refroidir une dizaine de minute avant de garnir de la crème ou des fruits souhaités.

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