Les gressins, je les classe dans la même catégorie que les sushis, c’est à dire les trucs qui prennent un temps fou à faire maison pour un résultat moins bon que si vous l’aviez acheté chez un bon artisan. J’ai quand même tenté pour me coucher moins bête, parce que je me sentais d’humeur boulangère (ça vous arrive jamais vous?) et parce que j’avais les trucs d’Alba Pezone (la spécialiste de la cuisine italienne) notés pendant un de ses cours qui prenaient la poussière dans les notes de mon téléphone depuis 3 ans. Et bien j’avais tort, je retire immédiatement les gressins de cette catégorie parce ça ne prend pas tant de temps que ça à faire, parce que c’est amusant et surtout parce que c’est hyper bon au final (au passage c’est aussi beaucoup moins cher de les faire maison). Du coup j’en referais alors que je ne suis pas prête de remettre aux sushis ;-)

J’ai fait la pâte à pizza avec l’aide de mon ami KitchenAid mais ça devrait marcher avec n’importe quelle bonne recette de pâte à pizza. Pour les conseils d’Alba: une nuit au frigidaire pour la pâte à pizza, deux façons de rouler ses gressins et surtout le truc qui change tout la fine semoule de maïs que l’on parsème sur la planche lorsque l’on travaille. C’est ça qui donne les petits grains fins et jaunes qu’on voit sur les bons gressins (vous voyez de quoi je parle?). Alors la prochaine fois que vous êtes invité à dîner, suivez un autre conseil d’Alba, apportez un bouquet de gressins, c’est beaucoup plus chic qu’une boite de chocolat!

Pâte à pizza au KitchenAid

Temps de préparation: 5mn
Temps de repos: 1h

Pour 2 fines pizzas

- 375g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25cl d’eau tiède

Mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol de votre robot pâtissier.

Faites tourner le robot à la vitesse avec le crochet pétrisseur. Ajoutez l’huile d’olive puis progressivement l’eau et commencez à pétrir. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau. Pétrissez pendant une minute, toujours à la vitesse 2.

Couvrez le bol d’un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez la pâte lever pendant environ 1h, la pâte doit avoir doublé de volume.

- Pour des pizzas: Formez 2 boules avec la pâte qui a levé. Etalez-les finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant de les garnir selon votre goût.

- Pour des gressins: Formez une boule avec la pâte qui a levé. Déposez-la dans une boite hermétique assez grande car elle lèvera à nouveau un peu. Mettez cette boite au réfrigérateur pendant une nuit afin d’endormir les levures et que la pâte soit plus facile à travailler.

Si les levures sont réveillées, la pâte a tendance à bouger toute seule ce qu’on veut éviter lorsque l’on cherche à faire de gressins droits et fins.

Gressins tapenade & gressins romarin

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15-20mn

Pour une cinquantaine de gressins

- 500g de pâte à pizza
- garniture ou parfum au choix: tapenade, romarin-fleur de sel, marmelade d’orange, graines de sésame…
- 2 cuillères à soupe de fine semoule de maïs
- huile d’olive

Sortez la moitié de la pâte à pizza du réfrigérateur (il faut travailler vite pour que les levures n’aient pas le temps de se réveiller).  Saupoudrez votre planche de fine semoule de maïs. Posez une boule de pâte à pizza dessus et étalez-la finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Préchauffez le four à 200°.

Ensuite 2 techniques de « roulage » (j’invente un peu des termes techniques aujourd’hui ;-):

- Technique 1 pour un simple « parfumage » de la pâte avec des épices ou des graines: Parsemez la pâte étalée de l’épice ou des graines de votre choix ainsi que d’un peu de fleur de sel, appuyez légèrement sur le dessus avec la paume des mains pour un peu enfoncer les épices et le sel. Avec un couteau fin, découpez des bandes de pâtes d’environ 1,5cm de large. Faites ensuite rouler chaque bande de pâte sous vos deux paumes alignées pour former de « fin boudins ». Vous pouvez les coupez  dans le sens de la longueur si préférez de petits gressins (mais moi j’aime les très grands, c’est tellement beau). Déposez les « fins boudins » bien alignés sur une feuille de papier cuisson sur une ou deux plaques de four.
- Technique 2 pour un « fourrage » de la pâte avec un préparation de type tapenade, confiture (délicieux à la marmelade d’orange), chutney…: Etalez la garniture de votre choix en couche fine sur la pâte. Avec un couteau fin, découpez des bandes de pâtes d’environ 1,5cm de large. Posez un doigt sur l’extrémité de la bande et faites tourner la pâte sur elle-même à l’aide de votre autre main afin qu’elle s’enroule sur elle-même. Déposez les « tortillons » ainsi obtenus sur une feuille de papier cuisson sur une ou deux plaques de four, pressez les 2 extrémités de pâte de chaque boudin sur le papier cuisson afin qu’elles collent et que le « tortillon » ne se déroule pas..

A l’aide d’un pinceau, tamponnez légèrement les gressins d’huile d’olive sur toute leur longueur. Enfournez-les pour 15-20mn à 200°, les gressins doivent être bien doré. Laissez-les refroidir 10mn sur leur plaque avant de les bouger.

Conservez dans un endroit sec (idéalement une boite en fer mais je n’en avais pas de si grande sous la main). Dégustez les gressins à l’apéro seuls ou en accompagnement d’une sauce-dips.