Ca fait longtemps que je ne vous ai pas proposé de sky-high cake (ou layer cake). Pourtant vous le savez c’est ma passion ;-) Je sais que vous aviez vraiment adoré le Gâteau de Pâques car il était à la portée de tous en terme de réalisation mais aussi d’ustensiles. Je me doute bien que tout le monde n’a pas investi dans les fameux trois moules indispensables à la confection de layer-cake (pour plus d’info, allez jeter un oeil à la petite leçon de sky-high). C’est pour ça que je vous propose aujourd’hui un sky-hig aussi beau que bon et surtout qui ne nécessite pas de moule spécial. Un gâteau de princesse à la portée de toutes les cuisines!!!! J’ai retourné toutes les possibilités dans ma petite tête et je me suis arrêtée sur un gâteau qui ne nécessite pas de moule: le Pavlova.
Le Pavlova n’est pas très connu en France, on lui préfère souvent sa version glacée le Vacherin. En gros, le principe est le même: une base de meringue surmonté de glace pour le Vacherine et de crème fouettée pour le Pavlova; le tout recouvert de fruits (souvent rouges ou exotiques, j’ai encore jamais vu de Pavlova aux pommes mais idée à creuser). Ces deux desserts sont très appréciés pour leur légèreté en fin de repas. J’ai néanmoins opté pour le Pavlova pour 2 raisons: pas de temps de refroidissement au congélateur et un dressage plus facile sachant que je voulais empiler plusieurs couches. Je vous laisse admirer le résultat, c’était encore meilleur que vous ne pouvez l’imaginer car en plus d’être beau il était à la fois craquant et moelleux au centre, frais et acidulé; bref tout ce qu’on attend d’un dessert. Alors je compte sur vous pour l’essayer, cette fois vous n’avez pas d’excuses ;-) Ne vous laissez pas impressionner par la taille de la recette, je détaille bien pour que ce soit limpide pour vous mais ce gâteau est vraiment rapide à préparer!
Pour l’anecdote: Sur les jolies photos d’Astrid, on voit que les meringues étaient très sèches… juste lié au fait que j’avais oublié qu’elles étaient encore dans le four éteint une heure après et que j’ai remis le four en route à fond pour cuire un autre truc. Le temps que je m’en aperçoive disons qu’elles avaient un peu trop séchées ;-) #étourdie
Temps de préparation: 40mn (20mn pour les meringues / 15mn pour le coulis et la chantilly / 10mn pour le dressage)Temps de cuisson: 1h
Pour 10-12 personnes
- 8 blancs d’œufs
- 500 g de sucre semoule
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 60 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (pas besoin de trop sucrer la chantilly car les meringues sont déjà bien sucrées)
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
- 400 g de framboises fraîches (pour les dessus du gâteau)
- 400 g de framboises surgelées (350 g pour le coulis / 50 g pour la chantilly)
- 2 cuillères à soupe de citron
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Préchauffez le four à 180°. Dessinez ou imprimez sur une feuille un cercle de 18cm diamètre au marqueur noir épais.
- Mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique). Commencez à fouetter à petite vitesse pendant 20 sec puis augmentez progressivement jusqu’à vitesse rapide. Quand les blancs sont presque montés, commencez à ajouter le sucre semoule en pluie, petit à petit. Fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la meringue soit brillante, lisse et bien épaisse. Ajoutez le jus de citron et la Maïzena et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse mais pas trop lentement pour préserver la texture épaisse et ferme de la meringue et ne pas la liquéfier.
- Sortez 2 plaques de four et disposez-y 2 toiles en silicone de type Silpat ou 2 feuille de papier cuisson. Glissez la feuille avec le cercle sous la toile en silicone ou sous le papier cuisson (alternativement pour dresser les 3 meringues), elle apparaitra en transparence et permettra d’obtenir 3 meringues bien circulaires et de même diamètre. Dressez 3 cercles de meringues bien épais (environ 4cm d’épaisseur) et de 18cm de diamètre en déposant la préparation à meringue sur les toiles de cuisson avec une cuillère à soupe en suivant bien à chaque fois les contours du cercle. Lissez le dessus de chaque cercle de meringue pour qu’il soit assez lisse, par contre ne cherchez pas à obtenir des contours parfaits, laissez-leur la forme de meringue bien rebondie.
- Enfournez les plaques avec les meringues dans le four (n’oubliez pas de retirer la feuille avec le cercle, elle pourrait brûler) et baissez immédiatement le four à 120°. Faites cuire pendant 1h en inversant la disposition des plaques de cuisson à mi-cuisson pour une cuisson uniforme des 3 cercles de meringue. Les meringues ne doivent pas dorer, elles doivent juste prendre une couleur ivoire un peu mate, elles deviendront craquantes en surface mais doivent rester moelleuse à coeur. Au bout d’une heure, éteignez le four et entrouvrez-le. Laissez-le refroidir une heure avant de sortir les meringues.
- Versez la crème fleurette dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique) et battez avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une texture bien dense. Ajoutez alors le sucre glace et la vanille pour bien serrer la crème fouettée et battez à nouveaux quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une texture de chantilly ferme et aérienne (attention à ne pas battre trop sous peine de faire du beurre…). Vous pouvez délicatement ajouter 50g de framboises écrasées à la chantilly sans trop mélanger pour lui donner un joli aspect marbré.
- Mixez 350g de framboises avec 2 cuillères à soupe de citron et 3 cuillères à soupe de sucre pendant 1mn puis filtrez à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un coulis bien lisse. Conservez au frais dans une boite ou une bouteille hermétique.
- Une fois les meringues bien refroidies, faites-en glisser une première sur un plat de service (idéalement la plus plate des trois) et commencez le dressage. Etalez une couche épaisse de chantilly sur chaque meringue et superposez-les délicatement. Disposez des framboises fraîches sur la chantilly de la meringue du haut. Juste au moment de servir, terminez le dressage en faisant couler du coulis de framboises sur les framboises et sur les pourtours du gâteau. Servez accompagné du reste de coulis de framboises
- Je vous conseille en saison d'utiliser des framboises fraîches pour le dessus du gâteau car les framboises surgelées risquent de rendre de l'eau et de faire couler la chantilly. Si vous utilisez des framboises surgelées, disposez-les au dernier moment sur le gâteau. Pour le coulis et la chantilly par contre, utilisez des framboises surgelées, c'est moins cher et tout aussi bon.- Les meringues peuvent être préparée jusqu'à 2 jours avant et conservées dans un endroit bien sec. Le dressage par contre doit être réalisé maximum 2h avant le diner sinon la chantilly risque de détremper la meringue. Vous pouvez également préparer le coulis de framboises la veille, par contre je vous conseille de ne monter la chantilly qu'au dernier moment pour qu'elle soit bien ferme et ne prenne pas le goût du frigidaire.
- Pour la découpe, le plus simple est de séparer les 3 étages,de faire des parts d'une seule couche de meringue et de servir quelques framboises à côté.
© Photos du plat: Astrid Templier – Stylisme: FashionCooking
Oh Anne-So, c’est juste à tomber par terre! Trop beau et délicieux, ça donne envie d’y glisser un doigt quand tu auras le dos tourné pour un péché de gourmandise instantané ;)
@Laureli: Ouh ça c’est coquin mais oui on avait totalement envie d’y glisser un doigt…
merci, très appétissant, je vais tester ce week-end mas en parts individuelles :-)
@Caillou: Pour les parts individuelles, je te conseille de ne faire que 2 couches par contre!
TELLEMENT beau. Je tente demain. MERCI
@Ma: Génial! N’oublie pas de prendre une photo…
Wouahou, les framboises me font bien envie!!!
Sublime, chapeau bas !
J’ai fait ma première pavlova il y a un mois. J’ai adoré car déjà c’est bon mais c’est aussi beau je trouve.
Bravo pour ta recette, elle est magnifique
@Philo: Je suis bien d’accord beau, bon et léger, un dessert parfait!
Ca a l air très bon !! HUM !!
J’espère que j’aurais le temps de tester cette recette ce week-end !!!
Merci pour cette belle et simple idée de recette ;-)
@Fred C.: Oouuh, je sens que je vais avoir une petite photo sur le wall lundi ;-)
Vraiment très jolie résultat. La pavlova est un dessert élégant dans lequel je ne me suis encore jamais lancée mais ce n’est pas l’envie qui manque et avec tous les jolies fruits qui arrivent, ça serait bien le moment ou jamais!!
Bravo !
@La fourmi Elé: C’est l’occas’, fonce!
elle est superbe =P
A réaliser très vite , je sens que je vais adorer!
@Vidal: En effet, vous qui n’êtes pas trop fan des desserts, celui là est pour vous. Frais et léger en fin de repas, je suis sûre qu’il vous plaira (et à Pierre aussi ;-).
Bonjour à toi,
Je me présente un peu : je suis une petite nouvelle sur ton blog.
Je l’ai découvert il y a à peine un mois. Cela ne m’a pas empêchée de scruter touuuuutes tes recettes ! Et je trouve que tu as de super idées/
J’adore ton style de cuisine : c’est un style qui me correspond et je m’y retrouve parfaitement.
Et là, tu met ma recette préférée de dessert à ta sauce !!! c’est le comble du bonheur, merci pour ton ingéniosité et ton imagination. La pavlova c’est excellent et ça se mange sans fin ! il suffit de doser la crème fouettée :)
J’aime bien ce que tu en a fait, et ça tombe bien, le mois de mai est le mois des anniversaires, donc ça va être l’occasion d’en faire souvent !
à plus
@Dine: Bienvenue sur Fashion Cooking Amandine! Je suis trop contente que tu y trouves ton bonheur… Bonnes dégustations alors
une grosse tuerie ! Moi qui suis une fan de pavlova !
Merci pr cette magnifique recette . J ai fais ce dessert aujourd’hui hui pr la fête des mères. C est un régal !!!! J ai eu plein de félicitations …grâce a toi …
@Steph: Oh genial que ton pavlova ait eu du succès. Félicitations
Bonjour,
Je ne sais pas pourquoi mais tout au long de ma lecture de cette recette, je “voyais” non pas des disques de meringues, mais des anneaux, avec la chantilly et les fruits au milieu…
:-)
D’ailleurs, en version individuelle ça peut etre pas mal non?
Un bel anneau de meringue, garni de chantilly et de fruits faon baba… ? Non ? lol
@Maviosoleil: Ca vient surement du fait que les pavlovas sont souvent présentés comme ça… Là disons que c’est ma version revisitée :-)
Huuummmm! Comme ça a l’air bon! :p
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