Allez j’avoue, j’ai totalement cédé à la folie de Number Cakes, ces sublimes gâteaux en forme de chiffres qui font le buzz sur Instagram en ce moment. La tendance a été lancée par Adi Klinghofer, une jeune pâtissière israélienne qui crée des gâteaux d’anniversaire dont la forme indique l’âge de ses clients. Ces Number Cakes ou gâteau chiffre, parfois appelés Number Cream Tarts sont composés de 2 couches de pâte sablée superposés et pochés de crème (diplomate il me semble) entre les 2 couches et sur le dessus. Surtout ils sont décorés d’un joyeux fouillis de macarons, bonbons, fleurs et autres gourmandises régressives. Résultat Insta est inondé de gâteaux en forme de 18, 22 ou 34… et à force d’en voir, j’ai eu envie d’en faire ma version. La Saint-Valentin approchant, j’ai sauté sur l’occasion pour interpréter l’idée du gâteau chiffre mais en forme de cœur!
J’ai tout de suite imaginé une version très chocolatée car ça me semblait se prêter mieux au thème St Val mais aussi parce que la pâte sablée chocolat de l’Encyclopédie du Chocolat a une texture idéale à la fois résistante mais pas trop dure. Parce que le problème de ce genre de montage c’est que je ne sais pas trop comment ça se coupe ni comment ça se mange alors je n’imagine même pas si la pâte est trop dure. J’ai ensuite choisi une valeur sure: la mousse au chocolat agrémentée d’une touche de la ganache montée aux Carambars réalisés par notre équipe dans le Meilleur Pâtissier spécial Fêtes. Dans la foulée de la ganache montée Kinder que vous avez tant aimé, je me suis dit que ça vous plairait. Et avec tout ça combiné, je suis sûre que tous les amoureux devraient succomber.
Surtout que le résultat est encore plus beau que ce que j’imaginais! J’ai adoré choisir les éléments de décos qui sublimeraient mon gâteau chiffre en forme de cœur. Vous aussi, lâchez-vous et choisissez ce qui vous fait plaisir. Mais surtout, prenez du tout-fait, c’est le jeu! Ça permet de faire un gâteau waouh en assez peu de temps finalement. Oui, oui, même les macarons ont le droit de venir de chez Picard si c’est juste pour en mettre 3 en déco ;-) J’espère que ce gâteau vous plaira et saura séduire votre moitié. Moi je suis très séduite par mon joli gâteau chiffre cœur et c’est déjà ça, non?
PS: Vous pouvez télécharge mon gabarit cœur en cliquant juste là: Gabarit-chiffre-coeur-Anne-Sophie. Il ne rentre pas sur un A3 donc il fait l’imprimer en double et joindre les 2 parties!
Pour 4 personnes
Temps de réalisation: 50mn la veille + 30mn le jour J
Temps de cuisson: 10mn
Temps de repos au frais: 12h
- 120g de beurre, à température ambiante
- 2g de sel fin
- 90g de sucre glace
- 15g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 205g (60g + 145g) de farine
- 35g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- Gabarit cœur à imprimer
- 80g de chocolat blanc
- 55g + 135g de crème liquide entière
- 5 Carambars
- 180g de chocolat (type Nestlé dessert)
- 1 jaune d’œuf
- 12g de sucre
- 6cl de lait
- 75g + 225g de crème liquide entière
- Rose*, sablés, boules chocolatées, sprinkles...
- Faîtes bouillir la crème (les 55g) et faites-y fondre les carambars. Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le chocolat fondu dans un saladier et réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude aux carambars en 3 fois sur le chocolat et en remuant bien à la maryse à chaque fois pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.
- Ajoutez ensuite les 135g de crème froide, mélangez et laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, montez le mélange au batteur électrique comme une crème fouettée.
- Dans un bol, tamisez 145g de farine avec le cacao. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande, l’œuf et 60g de farine à la feuille. Dès que le mélange est homogène, ajoutez le mélange farine-cacao. Mélangez de façon très brève jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Formez une boulez, filmez et laissez la pâte reposer au frais pendant 1h.
- Une fois reposée, abaissez la pâte sur 3mm d'épaisseur puis découpez un cœur (ou le chiffre de votre choix) à l'aide d'un gabarit. Etalez les chutes de pâtes sur 2mm d'épaisseur et découpez un autre coeur avec le même gabarit (la couche du haut sera légèrement plus fine pour faciliter la découpe). Pour éviter de déformer les cœurs, abaissez la pâte sur la toile silicone (ou la feuille de papier cuisson sur laquelle vous les cuirez et enlevez la pâte autour plutôt que d'essayer de déplacer le cœur. Enfournez pour 10mn à 180° (8mn pour le cœur plus fin). Comme la pâte est au chocolat, aucun moyen de savoir si elle est cuite, priez pour que votre four soit aussi juste que le mien, lol. Laissez totalement refroidir sur la plaque. Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour découper de petits sablés de la forme de votre choix pour décorer le gâteau.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes max 500W). En parallèle, préparez une crème anglaise. Dans une casserole, mélangez le jaunes d’œuf et le sucre, ajoutez le lait et 75g de crème liquide. Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement (température de 82-84°). Filtrez votre crème anglaise.
- Mettez le chocolat fondu dans un grand saladier. Hors du feu, versez lentement ⅓ de la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez le 2ème tiers, mélangez selon le même procédé, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse, élastique et brillant.
- Fouettez les 225g de crème liquide restants pour lui donner une texture souple et mousseuse dite "montée mousseuse". Lorsque le mélange au chocolat atteint 45/50°, ajoutez un ⅓ de la crème montée mousseuse. Mélangez et ajoutez délicatement à l'aide d'une maryse le restant de crème. Réservez 12h au réfrigérateur.
- Disposez vos décos à portée de main. Mettez la mousse au chocolat et la ganache montée aux Carambars en poche. Posez le cœur de pâte sablée le plus épais sur un plat de service et fixez-le avec 2 points de mousse au chocolat pour éviter qu'il glisse. Pochez des tas de mousse au chocolat tout autour des contours internes et externes du coeur et une rangée centrale de ganache Carambars. Posez délicatement le 2ème cœur par dessus. Pochez de la mousse au chocolat sur tout la surface du cœur. Décorez des éléments de votre choix (ici une rose, des sablés chocolat en cœur, des roses des sables et des Maltesers) et pochez des points de ganache montée aux Carambars. Terminez en parsemant de quelques sprinkles (ici des mini-billes en sucre roses).
- Le gâteau se conserve au frais et doit être consommé rapidement.
J-1: Préparez la pâte sablée, la ganache montée aux Carambars et la mousse au chocolat puis réservez au frais.
Jour J: Coupez et cuisez la pâte sablée au chocolat. Fouettez la ganache aux Carambars. Mettez la ganache et la mousse au chocolat en poche. Préparez toutes les décos. Puis assemblez le gâteau si possible pas plus de 4h avant la dégustation.
*Si vous utilisez des fleurs fraîches dans la déco: Choisissez si possible des fleurs comestibles. Si vous n'en trouvez pas, choisissez des fleurs produites sans pesticides, rincez-les bien, essuyez-les et isolez-les du gâteau avec du film avec du film alimentaire.
I love your chocolate take on this craze, I also like that you went for a simple pâte sablée. Love this, will have to make it!
Oups, Je crois bien qu’il manque les ingrédients pour la mousse au chocolat…
Pouvez-vous nous les donner ?
Merci d’avance
Bonjour,
Ne voyant pas de réponse de la part d’Anne-Sophie, je me permet de vous donner mon avis!
Je me suis posée la même question concernant la mousse au Chocolat. J’ai tout de même testé la recette cet AM en me disant que la mousse serait liquide… mais je viens de vérifier après 2 heures au froid et la « mousse » durcit.
Vous pouvez y aller, ça fonctionne… 😉
180g de chocolat (type Nestlé dessert)
1 jaune d’œuf
12g de sucre
6cl de lait
75g + 225g de crème liquide entière
Bonne soirée :)
Mais quel beau gâteau! Je suis fan il est magnifique! Tout chocolat en plus! Bravo!
Mon Dieu, mais qu’il est sublime !!!!!!!!! Tu as toujours des idées merveilleuses. Là je suis rêveuse. C’est le plus beau gâteau déclaration d’amour que j’ai vu de ma vie. Bravo Miss
Oooooh il est trop beau !
Par contre j’ai l’impression qu’il y a des différences de quantités entre les ingrédients et ce qui est utilisé pour la ganache aux carambars, non ?..
Magnifique recette qui a en plus l’air délicieuse !
Il ne reste plus qu’à trouver une Valentine pour le partager…une recette pour ça ? :p
Merci :)
Haha, je tenterais :
100g d’humour
200g de gentilesse
150g de culture
75g de générosité
Une pincée de sel ;)
Bonjour,
je souhaite faire cette recette mais ne peut pas mettre de carambar. Pensez vous que remplacer la ganache montée au carambar par une ganache montée au praliné (type macaron) soit possible ?
Merci d’avance
Bonjour Ines,
Oui sans soucis :)
Bonjour fait testé déjà plusieurs cette recette un délice. J’aimerai testé cette recette en remplaçant le chocolat dans la mousse par du coulis de framboise je voudrais savoir si 200g de coulis et 2 feuille de gélatine suffirait.merci
Bonjour, pensez vous qu’il serait possible de faire les mousses maintenant pour ce soir 22h ? Je trouve l’idée géniale, je n’avais pas vu avant. J’aimerais aussi en remplacer une par la ganache montée aux Kinder des cupcakes, qu’en pensez vous ?
Merci d’avance !
Bonjour Anne-Sophie !
Je souhaite tester cette recette pour faire un number cake pour l’anniversaire d’une copine. Ce sera le numéro que j’ai imprimé en A3 et il mesure 30cm de long.
Ma question est la suivante :
Pour savoir si les quantités indiquées dans ta recette suffisent, peux-tu me dire quelle est la dimension de ton coeur ?
Merci,
Morgane :)
Hello Morgane,
J’ai mis un gabarit de mon coeur à imprimer sur de l’A4, je dirais qu’il mesure environ 22*23cm au plus long et plus large
Bonne aprem :)
Bonjour Anne Sophie,
Pour la ganache au carambar, serait il possible de faire une ganache montée uniquement avec les carambar et la crème fraîche (comme celle au kinder) ou est ce que le chocolat blanc est primordial pour la texture ?
Merci et excellent après midi
Bonjour je souhaiterai faire un number cake façon tarte au citron meringué. Auriez vous une recette?
Merci♡
Bonjour Anne-Sophie,
Après deux essaies, la mousse au chocolat est liquide comme un chocolat chaud. J’ai pourtant suivi la recette correctement. Je ne comprends pas…
Merci
Bonjour Shona,
Mince… Je n’ai pas vraiment d’astuce supplémentaire…
Les étapes essentielles sont:
* la crème anglaise: il faut qu’elle soit légèrement épaissie (82-84°).
* il faut que la crème anglaise soit bien chaude et le chocolat bien fondu pour l’incorporer. Il est essentiel de l’incorporer en 3 fois, à la MARYSE, en incorporant bien de l’air, et que le premier tier forme un noyau vraiment brillant et élastique pour que l’émulsion soit réussie.
* La crème liquide doit être bien froide et bien mousseuse. Il faut absolument que le mélange au chocolat ne dépasse pas les 50°.
* Laisser bien 12h minimum au réfrigirateur pour que la mousse prenne.
J’espère que ça t’aidera et que la troisième sera la bonne :)
Bonjour Anne Sophie. Je vais tester ce gâteau pour la fête des mères mais à la place de mettre de pâte sablée au chocolat je souhaite mettre une pâte sablée au chocolat comme base et au milieu faire un biscuit. Pensez vous que cela puisse le faire? Pareil pour la mousse au chocolat je vais prendre ma recette c’est à dire faire une mousse avec des blanc en neige et crème fouettée. Est ce que ça va tenir? Je mettrai une photo sur insta. Merci d’avance pour les réponses. Bises
Oups j’ai oublié de dire quel type de biscuit. Ce sera un biscuit joconde
Bonjour Elodie,
Oui pas de soucis pour remplacer la pâte sablée par un autre biscuit ;)
Pour la mousse au chocolat je ne sais pas trop… La recette que je propose là est normalement bien ferme, si ta mousse est bien ferme ça le ferra, mais il faut qu’elle soit capable de supporter le poids… ;)
Avec plaisir pour la photo!
Bises
Merci pour cette recette
Réalisé hier matin pour le soir j ai passé les ganaches une petite heure au congèle pour une prise plus rapide et ça n a pas trop mal fonctionné
A rententer en respectant bien les temps
Merci pour les explications en détail
Merci pour ce retour!
Bonne dégustation :p
Bonjour j’aimerai savoir ce que veut dire :
60 gr de farine a la feuille
Merci
Bonjour,
La feuille est un outil du robot pâtissier pour battre, c’est un « fouet » plat :)
Bonjour,
Je trouve magnifique votre gâteau et me décide enfin de me lancer pour l’anniversaire de ma fille.
Seulement j’aimerais savoir, est ce possible de dresser le gâteau aujourd’hui et le conserver au frigo pour le service le lendemain ?
Merci d’avance
Je souhaiterais savoir, si il est possible de dresser ce soir ? Pour le manger demain midi ?
Bonjour
Sommes nous obligé d’utiliser des calamars ? Est-ce pour le gout ou pour la consistance ? Merci d’avance
Carambars !!!! et non calamars
pardon
Hahaha j’avoue avoir beugué un petit moment ;)
Les « calamars » sont là pour le goût et pour la consistance par extension, mais tu peux les remplacer si tu n’aimes pas ça :)
Bonjour petite question avec cette chaleur j ai peur que les ganache et la mousse tombe car je le fait le matin pour le 16h puis je rajouter un gelifiant?
si oui quel quantité ? et quand le rajouter ?
merci
Bonjour, je voudrais faire le nombre 12 pour mon fils en garnissant avec votre mousse au chocolat et une creme diplomate.
Est ce que je dois doubler les quantités.
Est ce que je peux préparer le jeudi pour le samedi la pate sablée, la creme et la mousse et faire le dressage samedi où est ce trop tôt. Les petites meringues au dessus est ce du buttercream
merci
Bonjour est il possible de faire la mousse avec du chocolat au lait