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En rapportant des spécialités locales et des épices, on peut prolonger la magie des voyages pendant un bon bout de temps. Cela fait 1 mois que je suis rentrée de Marrakech et j’ai encore des recettes à publier. Contrairement au couscous ou au tajine, il ne s’agit pas d’une recette marocaine mais d’une recette à base de safran. En effet, lors de notre passage dans les quartier des épices du souk, mes copines m’ont interrogées sur le mode d’emploi d’utilisation du safran. En effet, il faut bien préparer au préalable une eau de safran en faisant infusant le safran dans un petit peu d’eau avant de l’utiliser dans une recette sinon vous risquez de ne pas parfumer, ni colorer le plat et de gâcher ainsi cette précieuse épice. Le risotto au safran a remporté les suffrages quand je leur ai proposé de publier une recette pour qu’elles s’exercent, j’en profite donc pour vous donner mes trucs pour bien réussir ce plat.

Préparer une eau de safran jus de safran (aussi appelé jus de safran): Déposer les pistils de safran au fond d’un bol. Passer le bol 30 secondes au micro-ondes à la puissance maximale pour assécher le safran. Réduire ensuite le safran en poudre, avec un pilon ou le dos d’une petite cuillère. Verser par dessus 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser le safran parfumer l’eau pendant 15mn. L’eau de safran est la façon la plus simple d’utiliser le safran pour parfumer un plat.

Les trucs pour réussir le risotto:
- Contrairement aux autres types de cuisson du riz, on ne lave pas le riz destiné à une cuisson risotto car c’est l’amidon présent autour du grain qui donne sa texture crémeuse au risotto.
- On choisit bien du riz rond spécial risotto, du arborio ou carnaroli qui contiennent beaucoup d’amidon pour la même raison. L’amidon enrobera le grain d’une texture crémeuse tout en restant ferme au centre, texture impossible à obtenir avec un riz classique.
- Pour le bouillon, l’idéal (je ne parle même pas du bouillon maison, je ne sais pas qui peut trouver le temps d’en faire de nos jours) est d’utiliser un sachet de bouillon de volailles ou de légumes Ariaké (jen trouve au Monoprix ou sur BienManger.com), c’est un petit peu cher mais ça sublime vraiment le goût du risotto.
- Le bouillon doit être encore être chaud lorsque vous l’ajoutez au riz pour ne pas prolonger sa cuisson, ce qui pourrait lui faire perdre sa fermeté.
- Ajouter le bouillon avec une louche petit à petit en attendant bien que la louche précédente soit complètement absorbée pour en remettre pour ne pas noyer le riz, c’est le principe de la cuisson risotto
- Pour les puristes, il faut bien préparer le risotto au dernier moment pour ne pas avoir à le réchauffer et qu’il garde sa fermeté. Moi j’avoue que je le prépare toujours 30min à l’avance pour profiter de l’apéro avec mes invités.

Risotto au safran et petits légumes

D’après la première recette transmise par ma grand-mère paternelle

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 20-30mn

Pour 4 personnes

- 400g de riz rond pour risotto (arborio ou carnaroli)
- 1 cuillère à café de pistils de safran
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 50g de petit pois surgelés
- 150g de potiron
- 30g de beurre demi-sel
- 1 verre de vin blanc
- 1 sachet de bouillon de volailles ou de légumes Ariaké ou 1 bouillon cube
- 6 cuillères à soupe de parmesan
- sel, poivre

Préparer le jus de safran (aussi appelé l’eau de safran): Déposer les pistils de safran au fond d’un bol. Passer le bol 30 secondes au micro-ondes à la puissance maximale pour assécher le safran. Réduire ensuite le safran en poudre, avec un pilon ou le dos d’une petite cuillère. Verser par dessus 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser le safran parfumer l’eau pendant 15mn.

Couper la courgette et le potiron en tout petits dés. Eplucher et ciseler l’oignon.

Dans une casserole, faire bouillir 1l d’eau et y dissoudre le bouillon cube. Ajouter le potiron et faire cuire 5mn à feu moyen. Ajouter les courgettes et les petits pois et faire cuire 3mn de plus avant de couper le feu. A l’aide d’une écumoire, séparer les légumes du bouillon de cuisson et les réserver dans une assiette.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans 30g de beurre, à feu moyen. Verser le riz et tourner jusqu’à ce que le riz devienne brillant.

Baisser le feu et ajouter le bouillon de cuisson des légumes avec une louche petit à petit en attendant qu’il soit absorbé pour en remettre, et ce pendant 20 à 30mn (selon les indications indiquées sur l’emballage du riz) en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (la texture doit être crémeuse mais les grains de riz encore un peu fermes). Au bout de 15mn, ajouter le vin blanc et l’eau de safran. N’ajouter les légumes qu’à la fin de la cuisson pour qu’ils restent croquants.

Oter la sauteuse du feu et ajouter le parmesan. Saler, poivrer

Servir immédiatement accompagné de jambon de parme.

Le mois d’avril sonne les 3 ans de Fashion Cooking. Et 3 ans de gourmandise et de rencontres, plus de 300 recettes, des dizaines de milliers de lecteurs géniaux, ça se fête!!! Et pour ça, je vous ai concocté avec mes partenaires Magimix et VeryCook, un concours de recettes qui dépote. Vous testez depuis 3 ans mes recettes, c’est maintenant à votre tour de démontrer vos talents culinaires…

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En ce moment, vous l’avez noté, je suis très sucré. Je vais donc avoir besoin de vous pour rétablir l’équilibre avec le salé. Vous allez devoir plancher sur les petits plats du quotidien et nous livrer votre recette secrète: vous savez celle que vous avez inventé un soir ou que vous tenez de votre mère, de votre grand-mère ou d’un de vos amis, la recette facile et rapide qui ravit vos invités et qui fait votre réputation. Une recette Fashion Cooking quoi!

Pour l’occasion, un peu de testostérone pour changer de mon univers girly (oui, oui j’avoue…) puisque vous serez jugés par un jury de choc, exclusivement masculin! Il sera en effet composé de Ruben, Dorian et Hervé. Accrochez-vous car cette belle brochette sait de quoi elle parle question cuisine ;-)

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Ruben Sarfati: Virtuose des casseroles, le vainqueur de ma semaine d’un Diner presque Parfait l’année dernière n’en finit pas de faire parler de lui. Après une victoire à la finale de la Meilleure équipe de France sur M6, il a fait des siennes dans Top Chef et je parie que sa carrière est en train de décoller à la mesure de son talent. Il vient de sortir son premier livre « Ruben, mes recettes« , un recueil de recettes à son image très créatives et donnant la part belle aux beaux produits, à déguster d’urgence… et en attendant vous pouvez toujours le retrouver sur son blog: Aujourd’hui, c’est moi qui régale!

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Dorian Nieto: Mais pourquoi est-ce qu’il vous raconte ça…? C’est la question que Dorian se pose depuis maintenant plus de 7 ans sur son blog de bouffe qui est devenu sa cuisine et un peu celle de ses fidèles lecteurs. La recherche de la réponse à sa question nous entraine en effet dans ses recettes à tomber toujours illustrées de photos sublimes et dans ses rencontres gourmandes les plus improbables. Le tout rédigé d’une plume fine et pleine d’humour! On se régale avec la sortie des ses deux derniers livres écrits avec Birgit Dalh: Cheese cake, brownies, cookies & Co et Cupcakes, cake pops, whoopies & Co.

.Hervé Cuisine: Depuis quelques années, Hervé opère sur Hervé Cuisine et vous livre ses cours de cuisine en vidéo. Chaque semaine, il vous révèle ses secrets gourmands depuis sa cuisine et vous initie en image aux techniques culinaires des plus simples aux plus élaborées. Que vous soyez débutant ou cuisinier chevronné, vous ne raterez plus vos recettes car Hervé prend le temps de tout vous expliquer. Recettes traditionnelles françaises ou recettes du monde, vous trouverez toujours votre bonheur dans ses vidéos. Sa dernière fixette: les pâtisseries américaines… Courez sur Hervé Cuisine, vous craquerez forcément!

Avec un tel jury, il fallait bien entendu un enjeu à la hauteur. Grâce à Magimix et VeryCook, les gagnants seront dignement récompensés et auront même le choix de la couleur pour assortir les lots à leur déco…

1er prix: Magimix offre au gagnant du 1er prix un robot 5200 XL Premium d’une valeur de 500€ (couleur au choix du gagnant)

2ème prix: VeryCook offre au gagnant du 2ème prix une plancha à gaz d’une valeur de 339€ (couleur au choix du gagnant)

Vous avez jusqu’au mercredi 2 mai à minuit pour participer (voir ci-dessous). Le jury délibérera ensuite pendant 1 semaine et rendra son verdict le mercredi 9 mai. Je publierai les 10 meilleures recettes sur le blog.

Concours de recettes: Fashion Cooking, 3 ans déjà* – « Revisitez les plats du quotidien – Un plat facile, rapide mais qui fait de l’effet« 

Vous serez jugés sur les critères suivants:
- La rapidité de la recette: Le temps de préparation en doit pas excéder 40mn et le temps de cuisson 1h
- La facilité de la recette: La recette doit être facile à réaliser et les ingrédients simples à se procurer
- L’effet Waouh: La présence de la petite touche originale, du petit twist perso qui surprend les convives
La qualité de la photo ne sera pas prise en compte mais le jury ne goûtant pas la recette, il sera forcément un peu influencé par la photo

Les recettes créées doivent respecter l’ensemble des règles suivantes:
- La recette doit être un recette de plat (salé) froid ou chaud
- La recette doit être accompagnée de sa photo (sans texte, ni encadrement)
- La recette doit absolument indiquer: Le temps de préparation, le temps de cuisson, le temps de repos, le nombre de personnes, la liste complète des ingrédients ainsi que les différentes étapes de préparation

Si vous tenez un blog, vous devez publier la recette sur votre blog en indiquant que vous participez à ce concours et mettre dans votre article un lien qui redirigera vers http://www.fashioncooking.fr/2012/04/fashion-cooking-deja-3-ans-le-concours-de-recettes/. Vous devrez ensuite envoyer le lien de votre article par mail à anneso@fashioncooking.fr. Si vous n’avez pas de blog, vous devrez envoyer votre recette et sa photo par mail à anneso@fashioncooking.fr.

Alors à vos casseroles!!!!!!

 *Vous pouvez télécharger l’intégralité du règlement en cliquant sur Reglement-Concours-Recettes-Deja3ans.

En ce moment, je suis dans une grosse période pâtisserie, ça a commencé avec les macarons, puis les cupcakes et enfin le gâteau Poker. Promis les plats salés vont revenir… mais là je dois aller au bout du cycle avec les éclairs et peut être que ça me passera pour quelques temps.

Parlons éclairs, donc! Dorian m’avait annoncé leur grand retour,  ma copine Cam m’a offert un livre sur les éclairs (et elle commençait à se vexer que je ne l’utilise pas), j’ai eu la chance de rencontrer Christophe Adam, le roi des éclairs et Audrey a enfoncé le clou en donnant la recette des éclairs Fauchon. Je n’avais plus le choix, il fallait que je tente ces jolies gourmandises. J’ai été un peu ambitieuse pour mon premier essai puisque j’ai voulu faire 4 parfums différents d’un coup et que ça m’a donc pris presque une journée. C’est bien pour vous car cela m’a permis de vous faire un dossier bien complet et de vous donner 4 recettes. Mais un conseil, si vous vous lancez, choisissez votre parfum préféré et ce sera déjà bien!

J’ai bien eu le temps d’étudier le sujet et les différentes techniques, pour le glaçage du dessus, il faudrait logiquement utiliser du fondant pâtissier (un truc dur à trouver et délicat à manier). J’ai trouvé à Londres un sucre glace, intitulé « Fondant icing » qui m’a donné une texture très proche  du fondant en ajoutant juste un peu d’eau. Et si vous aussi vous faites partie des gens normaux, qui comme moi n’avez pas de fondant sous la main, je vous conseille le glaçage royal qui donne visuellement la même effet et qui est vraiment proche en terme de goût.

Pâte à chou

Recette Fauchon

Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 30-40mn

Pour une trentaine d’éclairs normaux (ou une quarantaine d’éclairs lunch ou une soixantaine de mini-éclairs) – Diviser les proportions par 2 si vous voulez une quantité plus raisonnable

- 1/4 de l d’eau
- 100g de beurre
- 4g de sel fin
- 5g de sucre semoule (facultatif)
- 150g de farine
- 250g d’œuf (soit environ 5 œufs)

Préchauffer le four à 170°.

Porter l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une grande casserole. Dès que cela commence à bouillir, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Poursuivre la cuisson pendant 2-3mn pour bien dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les œufs un par un (bien mélanger jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Placer une feuille de cuisson sur une plaque allant au four. Verser la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille crénelée (cela facilite la cuissons et la levée des éclairs) et dresser les éclairs sur la plaque sur 10cm pour des grands éclairs, 7cm pour des lunchs et 5cm pour des mini-éclairs.

Enfourner à 170° pendant 40mn pour les grands, 30mn pour les lunchs, 20mn pour les minis (mon four chauffe très fort et j’ai dû arrêter la cuisson au bout de 15mn pour les mini-éclairs et 25mn pour les grands). Les coques d’éclairs doivent être bien dorées. Ne pas ouvrir le four pendant le début de la cuisson.

Eclairs vanille, pistache, café ou sésame noir

Temps de préparation: 45mn (hors pâte à chou)
Temps de repos: 1h

Pour une quinzaine d’éclairs

- 15 coques d’éclairs (ou 30 de mini-éclairs)

Crème pâtissière:
- 2 jaunes d’œuf
- 15g de maïzena
- 40g de sucre
- 20cl de lait
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide ou 3 cuillères à café de pâte de pistache ou 2 cuillères à café de café soluble ou 3 cuillères à café de pâte de sésame noir

Glaçage royal :
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35g)
- colorant alimentaire (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café de pâte de pistache ou 1 cuillère à café de café soluble dissout dans de l’eau chaude

Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de lait avec 20g de sucre et y faire infuser 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Dans une deuxième casserole (hors du feu), battre 2 jaunes d’œuf avec 20g de sucre puis ajouter 15g de Maïzena et battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser le lait chaud (de la 1ère casserole) en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois (ne pas hésiter à enlever de temps en temps la casserole du feu pour bien mélanger si vous sentez que le mélange épaissit trop vite).

Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajouter hors du feu l’arôme que vous avez choisi et 20g de beurre, et mélanger. Couvrir d’un film étirable posé à même la crème (pour éviter qu’elle ne croûte) et laisser refroidir avant de la verser dans une poche à douille munie d’une douille à embout très fin.

Garnir les éclairs: Retourner les coques d’éclair et percer le dessous de chaque coque (on utilise la face qui était posée sur la plaque lors de la cuisson pour que la glaçage soit plus lisse et plat) de 3 trous (2 pour les minis) et remplir l’éclair à l’aide de la poche à douille à partir de ces trous. Le dessous devient alors le dessus de l’éclair puisqu’on glace l’éclair sur les trous ayant servi à le remplir, ça y est vous avez percé la secret du remplissage des éclairs!

Préparer le glaçage: Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse. Ajouter l’arôme choisi et ajuster un peu la quantité de sucre glace selon que l’arôme utilisé est liquide ou sec. 

Tremper le dessus de chaque éclair dans le glaçage, parsemer de décorations de votre choix si vous le souhaitez et laisser sécher pendant au moins une heure.

Conserver au frais et consommer dans les 3 jours.

Petit zoom sur la décorations possibles du glaçage des éclairs:
- Ajouter quelques gouttes de colorant dans le glaçage royal
- Parsemer le glaçage avant qu’il ne commence à sécher de décorations (type billes de sucre coloré ou ici graines de sésame) ou saupoudrer de chocolat en poudre par exemple
- Sur glaçage sec, tremper un pinceau dans du colorant et passer le doigt sur le pinceau pour pulvériser des gouttelettes de colorant sur le glaçage comme quand vous étiez petits et que vous peigniez à la brosse à dents (attention à bien vous protéger les doigts si vous ne voulez pas qu’ils restent vert ou bleu pendant des jours, idem pour le pinceau sachez qu’il risque de rester coloré).

Mini-message pour vous souhaiter à tous de Joyeuses Pâques.

Pas de nouvelles recettes cette année mais quelques idées si vous manquez d’inspiration pour demain:

Souris d’agneau romarin-citron
Gâteau de Pâques aux cranberries
Fraisier léger
Œufs-biscuits complètement chocolat
Œufs de pâques en chocolat

Aujourd’hui, révélation sur MiniCook: c’est un très bon joueur de poker!!! J’imagine déjà la tête de ma grand-mère quand elle va apprendre ça… J’espère toujours le sac Chanel qu’il est censé m’offrir à la suite d’une victoire mais en attendant, je lui avais réservé une petite surprise pour le dessert de son anniversaire.

Je me baladais sur le site de Bogato (pâtisserie que j’adore et qui vend des gâteaux super originaux) quand je suis tombée sur le gâteau Poker. J’ai direct adopté l’idée du design jeton de Poker pour MiniCook. Je me suis demandée quelle recette pourrait lui plaire pour ce gâteau casino. Il fallait un glaçage chocolat puisque il devait être noir brillant, je me suis donc orientée vers un gâteau au chocolat (recette de THE gâteau au chocolat) que j’ai transformé en Sky-High (pâtisserie américaine qui désigne un gâteau composé d’au moins 3 couches ce qui le rend « haut jusqu’au ciel », je vous en reparlerais un de ces quatre) auquel j’ai ajouté une couche centrale croustillante, miam! Je crois que MiniCook et ses pots ont adoré l’idée et le goût… Le gâteau est très facile et rapide à réaliser, c’est vraiment la déco qui prend du temps. Rien ne va plus, faites vos jeux…

Gâteau Poker: Sky-high au chocolat croustillant, glaçage noir brillant jeton de poker

Temps de préparation: 2h
Temps de repos au frais: 20mn + 1h + 1h
Temps de cuisson: 12-15mn + 25mn (glaçage)

Pour 6-7 personnes

- 2 moules de 19cm de diamètre (et 4cm de hauteur)
- 200g de chocolat
- 125g de beurre salé
- 3 œufs
- 125g de sucre
- 100g de farine
- 60g d’amandes en poudre

Couche centrale:
- 60g de corn-flakes
- 120g de chocolat au lait pâtissier
- 10g de beurre

Glaçage noir brillant (super recette de Chef Damien):
- 175g d’eau
- 225g de sucre
- 130g de crème fraîche liquide
- 30g de cacao en poudre sans sucre
- 9g de gélatine

Décoration:
- 1 bloc ou mieux un rouleau déjà étalé de pâte à sucre blanche (ou pâte d’amande blanche)
- crayon alimentaire noir ou chocolat
- crayon alimentaire rouge

Préparer les couches chocolat: Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (1mn30) ou au bain-marie. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre à nouveau. Verser le beurre et le chocolat fondus puis les amandes en poudre.

Diviser la pâte en deux et la verser dans 2 moules de même taille (si vous n’en avez qu’un, faites 2 cuissons séparées).

Mettre au four à 180° pendant 12-15mn environ (plus la cuisson est courte, plus le cœur est fondant). Sortir les gâteaux du four lorsque le bord semble cuit mais le cœur encore un peu liquide (vérifier avec le pointe d’un couteau). Laisser refroidir 20mn pour ne pas les casser au démoulage.

Démouler les 2 gâteaux puis laver un des moules pour la couche centrale

Préparer la couche centrale: Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie. Verser sur les corn-flakes dans un saladier. Mélanger pour que tous les corn-flakes soient recouverts de chocolat mais procéder délicatement pour ne pas trop les casser.

Mettre une feuille de papier cuisson au fond d’un des moules utilisé pour les 2 gâteaux au chocolat. Verser les corn-flakes au chocolat et appuyer doucement sur le dessus avec le plat de la main pour bien les tasser et les répartir dans le moule.

Mettre au frais pendant 1h pour faire solidifier cette couche croustillante.

Dresser le gâteau: Lorsque la couche croustillante a bien durci, déposer un des gâteaux au chocolat sur une grille à pâtisserie. Démouler la couche croustillante et la déposer par dessus. Pour finir, surmonter du 2ème gâteau au chocolat.

Préparer le glaçage noir brillant:  Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec le sucre. A ébullition, ajouter la crème fraîche. Dès la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.

Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25mn à feu doux.

Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée. Passer au chinois la sauce et dès qu’elle commence à être nappant, l’utiliser.

Déposer une feuille de papier cuisson sous la grille à pâtisserie et verser le glaçage sur le gâteau. L’étaler avec une spatule et le laisser couler sur les bords. Récupérer le glaçage qui coule sur papier cuisson pour glacer uniformément les côtés.

Laisser le glaçage prendre 1h avant de le transférer sur un plat de service et d’ajouter la pâte à sucre.

Préparer la décoration: Etaler la pâte à sucre, découper un cercle de 10cm de diamètre (j’ai utilisé un couvercle de mini-cocotte pour dessiner le cercle) et 6 bandes de 5x11cm (ajuster la hauteur en fonction de celle de votre gâteau) et arrondies au bout. Avec les chutes de pâtes former un long vermicelle et couper le en portions de 2,5cm. Ecrire le message de votre choix sur le disque à l’aide des crayons alimentaires.

Poser le disque au centre du gâteau et les 6 bandes régulièrement autour (couper les bandes à la base si elles dépassent du gâteau) et appuyer légèrement pour les enfoncer dans le glaçage noir. Finir par les vermicelles tout autour du disque.

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 15mn avant de servir.

Pour un glaçage totalement lisse, il aurait fallu recouvrir le gâteau d’une couche de pâte à sucre avant de verser le glaçage noir mais je n’ai le pas fait car je n’ai pas eu le courage et parce que je trouve que ça devient vraiment immangeable.