Archive pour la catégorie ‘Non classé’

Un an après la première diffusion la semaine d’Un Diner presque Parfait – Spécial experts est rediffusée ce soir pour la 4ème fois, en fait à chaque fois que Ruben notre petit génie national fait des siennes dans une émission M6. Petit message donc pour saluer les nouveaux lecteurs de Fashion Cooking, (désolée pour les autres qui connaissent déjà par cœur toutes ces recettes). Voici un récapitulatif de tous les messages que j’avais écrit sur le Diner avec bien sûr toutes les recettes.

A très bientôt sur Fashion Cooking,
AnneSO

1. L’Animation Cake Pops

2. Les mises en bouche – Les gourmandises des Anges

3. L’entrée – Comme sur un nuage

4. Le plat – Un Ange passe

5. Le dessert – Le 7ème ciel

6. La déco – Les sablés ailes d’Ange

On débute la semaine en douceur avec la première recette du dossier St Valentin. Jusqu’au 14 février, je vous donnerais des petites recettes pour séduire votre Valentin(e) cette année. A vous de choisir comment le/la conquérir… Commençons par les amuses-bouches romantiques pour vous mettre en appétit!

Sablés cumin-parmesan fourrés fromage frais-pavot

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15mn (sablés) + 20mn (insertion de la garniture)
Temps de repos au frais: 1h + 1h
Temps de cuisson: 15mn

- 200g de farine complète
- 70g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 65g de beurre salé à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf battu
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 tours de moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

Garniture:
- 100g de fromage frais aux herbes (de type Boursin fines herbes)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- poivre
- graines de pavot

Préparer les sablés: Dans votre mixeur ou dans un saladier avec une cuillère en bois, mélanger la farine complète, le parmesan râpé, un pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre et 2 cuillères à soupe de cumin. Ajouter le beurre salé à température ambiante en petit morceaux, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée. Puis ajouter l’œuf battu, l’huile d’olive et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante (si elle est un peu trop collante ajouter un petit peu de farine, si elle est trop friable, ajouter un petit peu de lait). Former une boule, l’entourer d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1heure.

Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 10mn à température ambiante avant de l’étaler. Préchauffer le four à 180°.

Sur une planche en bois légèrement farinée, abaisser la pâte sur 5mm avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce cœur, découper les sablés et les déposer sur une feuille siliconée (de type Silcopat) posée sur la grille du four ou sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.

Enfourner les sablés pour 15mn à 180°. Sortir les sablés dès qu’ils commencent à dorer (bien vérifier en fonction de votre four car il ne faut surtout pas qu’ils soient trop cuits) et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer le mélange au fromage frais: Dans un bol, mélanger le fromage frais aux herbes avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour le détendre. Poivrer selon votre goût (personnellement je poivre beaucoup pour relever le goût du fromage frais). Verser 3-4 cuillères à soupe de graines de pavot dans une petite assiette creuse si possible.

Assembler les sablés: Avec un couteau ou une cuillère, étaler une noisette de mélange au fromage frais sur un sablé, recouvrir d’un 2ème sablé, presser légèrement pour bien répartir le fromage frais (il doit presque dépasser des pourtours) puis racler ce qui dépasse avec un couteau. Rouler le sablé dans l’assiette contenant les graines de pavot pour qu’elles adhèrent au pourtour de fromage frais. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les sablés soient assemblés. Réserver au frais dans un papier aluminium jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez faire les sablés la veille et ne les fourrer que le jour même. Si vous êtes pressés, vous pouvez faire uniquement les sablés et servir le fromage frais dans un bol pour y tremper les sablés.

Si comme moi vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de cœur de la bonne taille, vous pouvez découper un cœur dans du papier puis le poser sur la pâte à sablés et découper chaque sablé avec la pointe d’un couteau en suivant les contours. Mais attention, c’est vraiment beaucoup beaucoup plus long!

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Ca faisait plus d’un an qu’il y avait 1000 personnes dans Fashion Cooking le groupe! sur Facebook, mais il a fallu s’adapter à l’évolution de Facebook, créer une page et perdre plein de gens en route :-((( . Bon heureusement, beaucoup ont suivi sur la page et 6 mois après sa création on arrive à 1000 fans sur la page et ça, ça se fête avec un gâteau dingo digne des fans Fashion Cooking!!!!! Voilà en exclusivité pour vos beaux yeux, le Gâteau de Cake pops. Ça vous allez en épater des gens (et pas que des enfants) lorsque vous en ferez un au prochain anniversaire. Et au passage, proposez-leur de devenir fan de la page Facebook Fashion Cooking, parce que vous voyez la Gâteau des 1000 fans alors imaginez un peu celui des 10 000… (ben oui, on peu toujours rêver non???).

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Gâteau de Cake pops

La veille, préparer 2 gâteaux au chocolat dont un cuit dans un moule de petit diamètre mais dont les bords sont plus hauts (je me suis servie d’une casserole anti-adhérente à manches amovible en guise de moule).

Pour au moins 15 personnes

Temps de préparation: 15 + 15 + 20 + 20mn
Temps de repos au frais : 30mn+ 1h + 1h

Gâteau-base:
- 1 gâteau au chocolat petit diamètre mais bords hauts
- 200g de chocolat à faire fondre (noir ou blanc selon vos goûts)

Boules de gâteau:
- 1 gâteau au chocolat
- 125gr de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Môret)

Matériel :
- 15 piques à en bois (de type pique à brochette réduit à la taille voulue)
- polystyrène ou demi-pamplemousses recouverts de papier d’alu pour y planter les piques

Glaçage des Cakes pops:
- 180g de chocolat noir à faire fondre + 5-6 carrés
- 180g de chocolat blanc à faire fondre
- vermicelles de chocolat
- sucre cristal

Glaçage du gâteau-base: Poser le gâteau sur une grille à pâtisserie (il doit vraiment être bien refroidi pour ne pas couler, c’est pourquoi je recommande de le préparer la veille et de le conserver au réfrigérateur) et mettre une feuille de papier cuisson en dessous de la grille. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le chocolat fondu au centre du gâteau. L’étaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords et étaker ce qui coule pour en napper les bords. Au fur et à mesure, vous pouvez récupérer le chocolat qui coule sur le papier cuisson pour compléter des endroits du gâteau qui n’ont pas de glaçage. Laisser figer 1h à température ambiante (dans une pièce pas trop chauffée) avant de transférer le gâteau sur le plat de service et de le mettre au réfrigérateur.

Formation des boules de gâteau : Démouler le 2ème gâteau et le réduire en miettes dans un saladier (ou au mixeur). Ajouter le fromage frais et malaxer à la main le fromage et les miettes de gâteau jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène (ne pas avoir peur de s’en mettre plein les mains et ne pas s’inquiéter si ça colle). Former ensuite une quinzaine de boules de la taille d’une balle de golf. Déposer les boules sur une assiette sur une feuille de papier cuisson et les laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Mise sur piques :  Préparer les piques en découpant des piques à brochettes pour obtenir des piques d’environ 15 cm avec une extrémité pointue et une extrémité plane. Faire fondre quelques carrés de chocolat noir (ça ne marche pas avec le chocolat blanc) au micro-ondes ou au bain-marie. Tremper l’extrémité plane de chaque pique dans le chocolat sur environ 1,5cm puis l’enfoncer tout droit dans une boule de gâteau sur une profondeur d’1,5cm également. Planter ensuite la sucette de gâteau ainsi formée dans un bloc de polystyrène ou dans un demi pamplemousse recouvert de papier alu (attention pas plus de 4/5 cakes pops par demi pamplemousse si vous ne voulez pas que ça s’effondre). Mettre à nouveau les cake pops au réfrigérateur pendant 1 h. Le chocolat va durcir et cela permettra à la boule de ne pas tourner ou tomber de son pique lors du glaçage.

Glaçage et décoration : Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Glaçer la moitié des cakes pops de chocolat noir en les trempant dans le chocolat fondu puis tourner le pique dans la main pour faire tomber l’excédent de chocolat. Ensuite, parsemer certains cake pops de vermicelles de chocolat, d’autres de sucre cristal et enfin en laisser quelques-uns sans décoration. Procéder de même pour l’autre moitié des cakes pops en les glaçant au chocolat blanc. Piquer à nouveau sur un support et laisser durcir au réfrigérateur au moins une heure.

Dressage: Quelques minutes avec de déguster, sortir la gâteau et les cake pops du réfrigérateur. Piquer les cakes pops dans le gâteau à différente hauteur et en alternant les blancs et les noirs. Admirer longuement avant de déguster…

Vous pouvez varier la décoration en préparant des cakes balls (vous ne plantez pas les boules de gâteaux sur des piques et une fois glacés, vous les posez sur une feuille de papier cuisson pour que le glaçage durcisse) en les posant en pyramide ou autre sur le gâteau.
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MiniCook vient de l’Ile d’ Oléron, alors le Pineau des Charentes, je pensais connaitre! J’en avais déjà bu et pas mal cuisiné mais vous m’auriez demandé ce que c’était, j’aurais dit sans hésiter que c’était un vin cuit. Grosse erreur, le Pineau des Charentes est «vin de liqueur d’appellation d’origine contrôlée» (VLAOC) obtenu par mélange de moût (c’est-à-dire de jus de raisin) et d’eau-de-vie de cognac. Grâce au Comité National du Pineau, j’ai eu la chance d’en apprendre un peu plus sur ce délicieux nectar au cours d’un WE dans la région de Cognac. Le vignoble s’étend en Charente-Maritime, en Charente et dans quelques communes de Dordogne et seuls les raisins issus de ces terroirs pourront produire du Pineau des Charentes. Nous avons visité l’exploitation et la distillerie de Jean-Marie Baillif, viticulteur au Domaine du Chêne à St-Palais de Phiolin qui nous en appris plus sur la fabrication du Pineau. Nous avons eu la chance de déguster de merveilleux Pineaux pour accompagner de délicieuses recettes au Pineau (voir les St-Jacques au Pineau en photo) à la Ribaudière, le restaurant de Thierry Verrat et de visiter le Musée des Arts du Cognac (que je recommande vivement si vous passez dans la région). En bref, un merveilleux WE organisé par le Comité National du Pineau, Emilie et Olivier (que je remercie vivement) n compagnie de supers blogueurs Audrey, Hervé, Hana, Christelle,  Stéphanie, Joelle, , Clémence, Noémie, Audrey, Nadia, Dorian , Cécilia et Louise. Merci également à Jean-Bernard de Larquier, le Président du comité du Pineau des Charentes, à Claire Floch, la Directrice du Comité du Pineau des Charentes et à Jean-Marie Baillif viticulteur au Domaine du Chêne à St-Palais de Phiolin.

Maintenant le plus important, ce que j’ai retenu pour vous sur le Pineau (je ne suis pas une très bonne élève, je ne retiens que ce qui m’intéresse, à savoir, comment on le boit et on comment on le cuisine):

La légende veut qu’il soit le fruit d’une étourderie d’un vigneron sous Henri IV. Celui-ci aurait versé du moût de raisin par mégarde dans une barrique contenant déjà du cognac, il aurait ensuite oublié la barrique quelques années avant d’en avoir besoin lors d’une récolte fructueuse. Il aurait été sur le point de tout jeter quand sa femme pleine de bon sens décidé de goûter le breuvage. Le Pineau des Charentes était né.

Le Pineau se déguste à l’apéritif, il doit être servi très frais et sans glace. De l’apéritif au dessert, le Pineau des Charentes se déguste frais, entre 8 et 10°, dans un verre tulipe qui mettra en valeur sa robe et son bouquet et exprimera toutes les richesses que lui donne un terroir d’exception. Une fois mis en bouteille, le Pineau des Charentes n’évoluera plus; une conservation prolongée en cave ne lui procurera donc aucune qualité supplémentaire, mais ne lui nuira pas non plus, à condition de  conserver les bouteilles impérativement debout. Une fois ouvert, il se conserve au réfrigérateur, debout et bouché et se déguste jusqu’à 1 mois après ouverture (encore un truc que j’ai découvert, parce moi j’aurais eu tendance à le conserver dans mon bar à température ambiante pendant des mois).

Et en cuisine? Perso, je l’utilise l’été avec du melon ou pour parfumer une soupe de fruits et l’hiver pour déglacer une viande blanche. Super aussi en réduction pour en faire un caramel.

Petite démonstration avec ce Filet mignon gingembre-Pineau des Charentes, parfait pour la St-Valentin…
Filet mignon au caramel gingembre-Pineau des Charentes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 1 filet mignon pour 4
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30cl de Pineau des Charentes rouge
- le jus d’1/2 citron vert
- 18g de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe de sucre

Mélanger le Pineau, le jus de citron vert, le gingembre frais haché et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole et mettre à feu vif. Faire réduire jusqu’à l’obtention de la consistance d’un sirop (cela peu prendre  15-20mn)

Pendant ce temps, découper le filet mignon en petits morceaux ou en tranches épaisses. 10mn après avoir lancé la réduction gingembre-Pineau, faire revenir les morceaux de filet mignon dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5mn en les retournant à mi-cuisson.

Lorsque la réduction atteint la consistance d’un sirop, baisser le feu de la poêle et verser la réduction sur les morceaux de filet mignon. Laisser la viande s’imprégner une ou 2 mn (pas plus car la réduction devient alors caramel et peut brûler à tout instant). Servir la viande et la napper de caramel au gingembre-Pineau des Charentes.

Je fais assez souvent des chips de parmesan pour décorer une entrée ou une soupe. J’ai eu envie de les décliner de façon plus ludique pour un apéro sous forme de sucettes croustillantes qui font « crunch, crunch… » quand on les mange. Je les avais plantées dans un petit pot rempli de gros sel pour une jolie présentation. A grignoter sans modération.

Sucettes salées parmesan-pavot

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 12 sucettes

- 12 piques à brochette
- 12 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 12 pincées de graines de pavot

15mn avant, mettre les piques à brochette à tremper dans l’eau (pour éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson). Préchauffer le four à 180° en mode grill.

Disposer les piques bien espacés sur toile de cuisson en silicone de type Silpat® (ça marche aussi avec du papier cuisson un peu graissé posée sur la plaque de four mais c’est parfois plus compliqué à décoller). Disposer une cuillère à soupe de parmesan râpé sur le haut de chaque pique et parsemer d’une pincée de graines de pavot.

Mettre au four pendant 10-15mn (selon la puissance de votre four) jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu mais avant qu’il ne brunisse sur les côtés.

Laisser refroidir 10mn avant de décoller délicatement les sucettes de la toile de cuisson.

Servir à l’apéro plantée dans un pot rempli de gros sel.

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard