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Bon allez, bientôt le 2ème dimanche de l’Avent, il est temps de commencer les Ateliers de Noël. Cette année j’ai commencé par les confiseries. Tout d’abord une de mes confiseries préférées, les « Calissons » qui sont des incontournables de Noël en Provence et font souvent parti des 13 desserts. Les Calisson font l’objet d’un défi avec Sophie, on a décidé qu’on avait 1 an pour devenir des pros des calisson afin de faire une démonstration au Salon du Blog Culinaire 2012. J’ai donc investi dans des feuilles de papier azyme et du melon confit, j’ai cherché des emporte-pièces calissons que j’ai finalement trouvé mais pas reçu à temps pour cette fois et j’ai commencé ma chasse aux recettes. Voic donc ma première tentative avec une recette de Cakes in the City, un peu modifiée car n’ayant pas de confiture d’abricots, je l’ai remplacé par du Yujacha de Coréacolor (sorte de confiture faites à base de fruits marinés au miel au parfum d’orange amère et de citron) ce qui a donné un goût vraiment différent aux calissons. Verdict, vraiment pas mal, pour une première, j’étais assez contente du résultat, ils étaient très beaux et très bons. La prochaine fois j’aimerais juste qu’ils soient un poil moins sucré et plus acidulés. A part la galère du papier azyme, c’est plutôt simple à faire et ça fait vraiment son petit effet. Pour faire simple, si vous utilisez un emporte-pièce cela signifie couper préalablement la feuille de pain azyme avec un couteau en longeant les contours de l’emporte pièce à chaque fois (autant dire un enfer); donc la feuille de pain azyme qui fait vrai calissons, c’est bien mais seulement si comme moi vous n’avez pas d’emporte-pièces ovales et que vous découpez donc vos calissons en losange. Alors prêts pour des calissons-maisons?

Calissons 1.0

Temps de préparation: 20mn (+20mn avec lea feuille de pain azyme et les emporte-pièces)
Temps de repos: 2h + 6h (ou 15mn à 60° au four)

Pour 50 calissons
- 150g de melon confit (sans colorant)
- 50g de confiture d’abricot (ou marmelade d’orange ou Yujacha)
- 300g de poudre d’amande fraîchement moulue
- 200g de sucre glace
- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
- 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère (seulement si on aime)
- 1 ou 2 feuilles de pain azyme fines (facultatif)

Glaçage royal:
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35g)
- colorant alimentaire (facultatif)

Mixer finement le melon confit et la confiture d’abricot. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’amande amère (facultatif), la poudre d’amande et le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 1 centimètre d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille du dessus et laisser sécher la pâte pendant 2 heures au moins. Si vous voulez mettre une feuille de pain azyme, après avoir retiré la feuille de papier sulfurisé du dessus de la pâte d’amande, la remplacer par la feuille de pain azyme et appuyer doucement pour la faire adhérer.

Former les calissons à l’aide d’un « emporte-pièces à calissons » ou, si vous n’en avez pas, les découper en losange à l’aide d’un couteau pointu. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte en trempant fréquemment votre découpoir ou votre couteau dans un bol d’eau tiède, ce qui lui évitera de devenir collant et assurera une découpe parfaite jusqu’au bout. Si vous avez mis une feuille de pain azyme, poser votre emporte-pièce sur la feuille de pain azyme. A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé découper l’épaisseur de pain azyme en longeant l’intérieur de l’emporte pièce avant d’enfoncer votre emporte-pièce ou découper directement les losanges avec votre couteau presque à la verticale pour ne pas écraser la feuille de pain azyme.

Récupérer les chutes de pâte d’amande et recommencer jusqu’à épuisement.

Déposer les calissons (face pain azyme sur la plaque le cas échéant) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudré (sans excès) de sucre glace.

Préparer le glaçage: Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse. Ajouter éventuellement une pointe de colorant en poudre ou liquide.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher quelques heures dans un endroit sec et tempéré ou dessécher au four à 60° pendant 15 min.

On me demande souvent quel cadeau offrir à un foodista. Voici une petite liste de cadeaux qui feront plaisir à coup sur au simple amateur de cuisine ou au vrai fondu de cuisine. Vous pourrez piocher des idées dans la liste ou laisser votre ordinateur négligemment ouvert sur la page pour envoyer un message subliminal à vos proches…

J’en profite pour vous parler de Chronostock, un concept qui a séduit ma bourse de cooking-addict! S’inspirant du concept de « pop-up store » anglo-saxon, Chronostock propose un système de ventes événementielles de produits de grandes marques à prix «outlet». Ces ventes thématiques en grande partie consacrées à l’univers de la cuisine (ustensiles, accessoires, électroménager, cuisson…), du bien-être et de la maison ont lieu dans des magasins éphémères implantés au cœur des villes dont la durée de vie varie de 1 à 6 mois selon les cas. Durant ce laps de temps, le consommateur peut trouver des articles vendus entre 20 et 70% moins chers que dans le commerce traditionnel. Les adresses de ces magasins éphèmères sont sur le site Chonostock, il y en a partout en France, vous en trouverez forcément un près de chez vous (deux magasins à Paris: 37 rue St Placide – 75006 Paris = du 24 nov au 27 mars / 50 rue de la pompe – 75016 Paris = du 18 oct au 10 janvier).

Pour satisfaire les internautes friands de bonnes affaires, Chronostock reproduit désormais le système en ligne via des « ventes flash » qui proposent près de 200 produits de grandes marques, Tefal, Rowenta, Seb, Brandt sélectionnés et proposés en quantités limitées et à prix fracassés. Il y a un arrivage tous les 15 jours avec des nouveautés et un compte à rebours annonce le temps restant avant « nouvel arrivage ». Enfin Chronostock va encore plus loin en créant sa propre Web TV: Chronostock TV, une chaîne avec une grille de programme, une émission phare, un animateur issu du monde de la télévision (David Lantin), ses chroniqueurs, ses reportages… Un conseil, allez faire un tour sur le site, vous trouverez votre bonheur!

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La wishlist de l’amateur/trice de cuisine (le curieux qui a  envie de tester des recettes mais manque de quelques ustensiles pourtant indispensables…)
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• Le robot multifonction Magimix XL ou Magimix Mini plus selon la place dans la cuisine et le budget – Celui qui aime cuisiner ne peut pas vivre sans un robot multi-fonction, les Magimix sont mes préférés en plus ils existent en plein de couleurs pops. Si l’amateur a déjà un robot multifonction, tous les accessoires du robot feront son bonheur: cuve à pain, kit smoothie-mix ou presse-purée, les choix sont nombreux mais attention faites bien votre petite enquête sur la marque et la taille du robot avant.

• La balance culinaire électronique – Vraiment super pratique pour peser très rapidement et très précisément, plus besoin de salir 3 verres doseurs à chaque recette.

• Le tapis à pâtisserie en silicone – L’indispensable pour tous les biscuits salés ou sucrés, génial pour faire des tuiles sucrées ou au fromage et surtout utilisable à l’infini

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Le bol pâtissier et une maryse en silicone – Le bol pâtissier sert à tout type de mélange et empêche toute glissade incontrôlable grâce à sa base anti-dérapant et c’est en plus l’allié parfait des bains-maries. De même la maryse en silicone permet de ne pas perdre une goutte de vos précieux mélanges et sa résistance à la chaleur fait d’elle l’ustensile préféré des chefs pour tourner les préparations qui mijotent dans les casseroles.

• Le gaufrier multi-plaques – J’ai un gaufrier réversible génial que j’adore, mon seul regret est qu’on ne puisse pas changer les plaques pour faire des gaufres plus fines, des croque-monsieur ou des paninis.

• Les couteaux céramiques – On ne peut pas cuisiner sans de bons couteaux très coupants. Offrez les couteaux en céramiques à la mode en ce moment, notamment car ils ont mois besoin d’être aiguisés. (Mais attention aux maladroits, leur lame est fragile)

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La wishlist du ou de la foodista (celui qui a déjà tous les gadgets mais à toujours besoin/envie d’un ustensile plus pointu ou plus tendance)

• Le robot sur pied Artisan de KitchenAid – Cadeau de MiniCook pour mon anniversaire, j’en suis dingue, surtout en rose… Parfait pour le ou la fondue de pâtisserie qui a déjà un robot multifonction (celui-ci est plus un robot pâtissier), vous lui éviterez la tendinite à chaque fournée de macarons car désormais c’est le robot qui montera les œufs en neige.
  

• La mandoline en inox – Le seul ustensile qui permet de couper aussi finement, j’en rêve pour faire des chips de légumes.

• Le rouleau à pâtisserie en silicone – Cadeau de Noël de ma mère l’année dernière, je l’utilise tout le temps, il a vite éclipsé mon vieux rouleau en bois et je l’utilise même parfois pour menacer MiniCook ;-)

• La cocotte Le Creuset en fonte ovale noir mat  33cm pour 8-10 personnes – J’ai été assez précise là??? Je ne voudrais pas que le Père-Noël se trompe… C’est la cocotte qui dure toute la vie et qui sublime viandes, volailles et autres plats en sauce. Je la veux!!!

• Les ciseaux multi-lames à herbes – Le petit gadget que le foodista adore avoir dans sa cuisine, vous pensez que ça ne sert jamais mais lui se fera un plaisir de ciseler sa ciboulette avec…

• L’emporte-pièce à message personnalisable – L’emporte-pièce qui permet de personnaliser tous vos petits gâteaux avec des mots doux et ça amuse petits et grands (MiniCook s’est déjà amusé à écrire des messages idiots à l’attention des ces potes…).  J’ai acheté le mien aux Etats-Unis mais on en trouve désormais en France.

• Les règles à pâtisserie – Mon dernier achat cuisine! Génial pour le ou la fondue de pâtisserie un peu maniaque qui mesure l’épaisseur de sa pâte au millimètre près

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Ca y est, vous connaissez tous les désirs culinaires des chefs en herbe. Au fond, le plus sympa avec les cadeaux de cuisine, c’est qu’en les offrant, vous savez que vous avez de fortes chances d’en bénéficier la prochaine fois que le/la foodista vous invitera à sa table ;-)

Les liens vers les produits présentés dans l’article sont donnés à titre indicatif, je ne touche aucune commission sur leur vente.

Il y a 2 semaines, lors du Salon du Blog culinaire de Soissons, j’ai eu la chance d’assister à la démonstration de la recette des Pains d’épices de St-Nicolas d’Aurélie de Mademoiselle Cuisine et d’Angélique du Bruit dans la MAP. Mes grand-parents maternels viennent de Lorraine et mes grand-parents paternels du Luxembourg, alors autant dire que des St-Nicolas en pain d’épices, j’en ai mangé beaucoup. Au début de la démonstration, je me demandais vraiment si ce serait le même goût que ceux de mon enfance et bingo, c’était même encore meilleur. Aurélie a testé plein de recettes différentes pour trouver la bonne. L’ingrédient-clé: l’anis qui donne une note très particulière et propre à ses délicieux biscuits.

J’ai utilisé des emporte-pièces de la forme du Gingerbreadman, qui est le personnage de pain d’épices des anglo-saxons (ainsi que des emporte-pièces lunettes de soleil et robes que j’avais trop envie d’essayer pour le fun…) mais la légende est trop longue à raconter. Tout ce qu’il faut savoir, c’est que ça n’a absolument rien avoir avec du pain d’épice tel qu’on l’entend couramment, c’est beaucoup plus proche du biscuit. Et pour info, pas d’œuf ni de beurre dans ces biscuits ce qui permet de les conserver 1 mois. Alors ce WE, vous savez ce qu’il vous reste à faire, préparez des pains d’épices pour la St Nicolas (le 6 décembre)! Bon allez ma petite comptine d’enfance pour la route…

Saint Nicolas mon bon patron,
Apportez moi des macarons,
Des mirabelles pour les d’moiselles
Et des bonbons pour les garçons!

Pains d’épices de St-Nicolas

Recette d’Aurélie de Mademoiselle Cuisine

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 15 min

Pour 8-10 pains d’épices de taille moyenne

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200g de sucre
- 250 g de miel liquide d’acacia (ou toutes fleurs)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuillère à café d’anis en poudre
- un peu de noix de muscade râpée
- 5 à 10cl d’eau

Glaçage royal:
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35g)
- colorant alimentaire (facultatif)

Préparer le mélange d’épices dans un petit bol. Si vous ne trouvez pas de clou de girofle en poudre, mettez tous les épices dans un petit mixeur à herbes, avec le clou de girofle et mixer, jusqu’à ne plus voir de morceaux de clous de girofle.

Verser le mélange d’épices dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot). Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger rapidement. Ajouter enfin le miel (on peut passer le miel 30 sec au micro-ondes afin qu’il soit bien liquide pour faciliter le travail de la pâte).

Mélanger la pâte à la main ou avec le crochet du robot. Ajouter l’eau petit à petit afin qu’elle ne soit homogène mais pas trop collante (cela doit ressembler à une pâte à biscuits). Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule. Si jamais la pâte colle un peu, ajouter un peu de farine.

Envelopper la boule d’un film plastique et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Cela peut paraitre épais, mais il ne faut pas faire plus fin, sinon les pains d’épices seront trop secs après cuisson. Découper les formes que vous voulez à l’aide d’emporte-pièces. Disposer les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 15 min environ, ils doivent à peine colorer. Surveiller la cuisson. En fonction de la puissance de votre four, il faudra les faire cuire plus ou moins longtemps ou baisser un peu la température. Si les pains d’épices sont trop cuits, ils risquent de devenir très durs!

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Préparer le glaçage: Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse. Ajouter éventuellement une pointe de colorant en poudre ou liquide. Mettre le glaçage dans une poche à douille (ou un sac de congélation donc on coupe un tout petit bout d’un angle), munie d’une douille très fine et décorer les petits pains d’épices avec.

On peut ajouter des vermicelles ou des sucres colorés ou non directement sur le glaçage quand il n’est pas encore sec, afin que le sucre adhère. On peut également, faire de petits points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servira alors de colle.

Conseils d’Aurélie: Les pains d’épices sont encore meilleurs 48h après, ils ont le temps de devenir un peu plus « moelleux ». Vous pouvez les conserver dans un boite en métal pendant 1 mois. Pour le goûter des gourmands, on peut tremper des pains d’épices dans du lait chaud avec un peu de miel, mmmmmm.

J’adore les pâtes à tarte qui changent de l’ordinaire, notamment celle obtenue en écrasant des biscuits façon cheesecake. Je n’en avais pas préparé depuis la Tarte au chocolat-base cookies. J’ai donc opté pour cette technique pour une tarte aux pommes préparée pour une séance photo avec la photographe Mélanie Challe. La pâte à base d’avoine est hyper simple à préparer et le résultat est vraiment divin. Le caramel était super pour la photo mais il n’est même pas nécessaire car la tarte a déjà du caractère en elle-même.

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Tarte pommes-cranberries, pâte croustillante à l’avoine

D’après une recette de The craving chronicles

Pour une tarte rectangle ou une tarte ronde de taille moyenne

Pâte à tarte à l’avoine
- 200g de flocons d’avoine
- 125g de cerneaux de noix
- 125g de beurre demi-sel fondu
- 80g de sucre roux

Garniture
- 4 ou 5 pommes
- 50g de cranberries séchées
- 60g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 10g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Dans un mixeur, mixer l’avoine et les noix avec la cassonade et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais un peu sablée. Répartir cette pâte dans le moule à tarte équitablement, en appuyant fermement sur ​​le fond et les côtés du moule à l’aide d’un cuillère pour bien tasser la pâte. Réserver au frais.

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et les faire cuire à feu moyen pendant 10mn avec la cassonade et la cannelle en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu. Incorporer la crème épaisse et les cranberries séchées. Répartir la garniture sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180° pour 20-25mn jusqu’à ce que les rebords de la pâte commencent à dorer. Servir tiède ou laisser refroidir à température ambiante, couvrir, conserver au réfrigérateur et réchauffer quelques minutes au four au moment de servir.

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Une fois n’est pas coutume, petit message sur l’actualité du blog, je posterai une recette demain pour compenser.

Je vous dois tout d’abord un très grand MERCI !!!! En effet, grâce à votre soutien et à vos votes, Fashion Cooking a été « shortlisté » pour les Golden Blog Awards qui avaient lieu mercredi dernier. J’ai grâce à vous fait partie des 10 blogs nominés dans la catégorie Gastronomie pour être présentés au jury parmi les 150 en lice. Etant entrée dans la compétition 5 jours avant la fin des votes alors que les autres blogs faisaient voter leurs lecteurs depuis 3 semaine, je ne m’y attendais pas du tout et je vous en remercie, vous êtes géniaux!!! C’est le blog J’veux être bonne qui fait de supers vidéos stop-motion qui a gagné.

Toujours dans la blogosphère culinaire, le Salon du Blog Culinaire de Soissons organisé par 750g a eu lieu ce WE pour sa 4ème édition. Au programme, pleins de démonstrations culinaires, des papilles en émoi et de super rencontres. Mes coups de coeur du WE, Audrey (Avec gourmandise), Aurélie (Mademoiselle Cuisine) et Sophie (La cuisine de Sophie), je vous invite à aller faire un tour sur leurs blogs tous plus alléchants les un que les autres. J’ai profité des animations pour apprendre à désosser un lapin, à décarcasser un crabe et j’ai découvert un ustensile génial: la règle à pâtisserie. Je suis revenue avec plein d’idées et de recettes à tester au plus vite…

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Enfin, dernière petite info geek, voici suite à vos demandes, une présentation de la version i-phone de Fashion Cooking que vous avez dû découvrir il y a quelques semaines déjà. Votre navigateur détecte que vous surfez depuis un mobile et vous re-dirige directement sur la version mobile su site. Les articles sont alors affichés en version optimisée pour mobile, ce qui rend leur lecture bien plus simple.

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Tuto FASHION COOKING i-phone

Première étape, tapez www.fashioncooking.fr dans votre barre d’adresse.
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Ensuite en cliquant sur la flèche en haut à droite, vous avez accès à la page Contact et à l’Index des recettes.
En cliquant un peu plus bas sur Recherche, vous pouvez rechercher un recette en tapant un mot-clé. Attention pour que le recherche marche il faut cliquer sur Accéder et non pas sur Ok, une fois que vous avez tapé vos mots-clés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cliquer tout en bas de la page sur Thème du Mobile pour repasser sur la version normale du site. Vous pouvez également laisser vos commentaires comme sur le site classique en bas des articles.

Ca y est, vous êtes un pro de FASHION COOKING i-phone, plus de problème au supermarché si vous avez oublié votre liste de course ou chez votre belle-mère quand elle veut vous coller sur une recette… ;-)