Temps de préparation: 15mn Temps de cuisson: 20-25mn
Pour une soixantaine de financiers-bouchons ou un gros financier
Ingredients
175 g de beurre demi-sel
200 g de sucre
55 g de farine avec levure incorporée
150 g de poudre d’amande
5 blancs d’œuf
150 g de mélange de fruits rouges surgelé
Instructions
Préchauffez le four à 175°. Faites fondre le beurre. Vous pouvez faire un beurre noisette pour donner plus de goût à vos financiers mais c’est facultatif et ça rallonge un poil la recette.
Préparez un beurre noisette (facultatif): Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Dès qu’il a atteint la couleur noisette, trempez le fond de la casserole dans de l’eau froide pour arrêter la coloration. Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine avec levure incorporée et la poudre d’amande. Ajoutez ensuite les blancs d’œuf peu à peu pour ne pas faire de grumeaux tout en remuant avec une spatule. Versez enfin le beurre fondu (ou noisette) à peine tiède et mélangez.
Sortez les fruits rouges du congélateur et donnez-leur immédiatement un coup de mixeur. Le fait qu’ils soient encore congelés permet de les réduire en brisures et non en purée. Incorporez rapidement les brisures à la pâte à financiers.
Transférez la pâte à financiers dans une poche à douille ou dans un sac de congélation dont vous couperez le bout, cela facilite vraiment le remplissage des plaques de petits moules. Remplissez des plaques en silicone de la forme de votre choix (ici de petites demi-sphères pour la forme bouchon) ou un grand moule légèrement graissé (dans ce cas pas besoin de passer par la poche à douille bien sur).
Enfournez à mi-hauteur pour 20mn à 175° (30mn pour un grand financier) jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés. Sortez les financiers du four, laissez-les refroidir 5mn puis démoulez-les sur une grille à pâtisserie. Laissez-les sécher 20mn.
Notes
Une fois secs, vous pouvez emballer les mini-financiers dans des sachets avec une ruban pour un parfait cadeau gourmand, ce mode de conservation conservera en plus leur moelleux.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2013/07/mini-financiers-billes-fruits-rouges/