La tarte aux fraises
 
Temps de préparation: 45mn
Temps de cuisson: 15mn
Pour 4 tartelettes
Ingredients
Pâte à tarte à l’avoine
  • 135g de flocons d’avoine
  • 45g de noix macadamia
  • 40g d’amandes (émondées ou non)
  • 80g de beurre demi-sel
  • 55g de sucre roux ou cassonade
Fraises et coulis
  • 500g de fraises
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
Nappage
  • (vous pouvez aussi utiliser du nappage neutre en sachet de type Vahiné)
  • 12cl de jus de pomme 100% pur jus
  • 25g de sucre à confiture avec pectine (type Confisuc)
  • 2 feuilles de gélatine
Crème pâtissière légère romarin-huile d’olive
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15g de maïzena
  • 40g de sucre
  • 20cl de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 20g de bonne huile d’olive
  • 3 branches de romarin frais
  • 20cl de crème liquide entière
Instructions
Fonds de tarte
  1. Préchauffez le four à 180°. Dans un mixeur, mixez l’avoine, les noix de macadamia et les amandes avec la cassonade et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais un peu sablée.
  2. Répartissez cette pâte dans 4 moules à tartelettes ronds ou carrés (dans lesquels vous aurez déposé un fond de papier cuisson), en appuyant fermement sur le fond et les côtés des moules à l’aide d’une cuillère pour bien tasser la pâte et former de beaux rebords. Piquez bien le fond de tarte et réservez au congélateur 10mn avant de faire cuire les fonds de tarte à blanc.
  3. Enfournez à 180° à mi hauteur pour 20-25mn jusqu’à ce que les rebords de la pâte soient bien dorés. Laissez les fonds de tarte refroidir 5mn avant de délicatement les démouler en les retournant. Faites-les totalement refroidir sur une grille à pâtisserie.
Crème pâtissière légère
  1. Dans une casserole, faites bouillir 20cl de lait avec 20g de sucre, les grains de la demi gousse de vanille grattée et les branches de romarin (préalablement rincées et essorées). Portez à ébullition puis laissez infuser 10mn hors du feu.
  2. Dans une deuxième casserole (hors du feu), battez 2 jaunes d’œuf avec 20g de sucre puis ajoutez-y 15g de Maïzena et battez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réchauffez un peu le lait. Versez le lait chaud (de la 1ère casserole), en filet à travers un tamis pour le filtrer, dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs et grattez la gousse pour récupérer les grains. Fouettez, mettez cette casserole sur le feu et faites bien épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
  3. Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajoutez hors du feu 20g d’huile d’olive et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire, rabattez le film sur la crème et laissez tiédir puis refroidir au frais.
  4. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme puis incorporez-en la moitié délicatement à la crème pâtissière.
  5. Transférez cette crème pâtissière légère dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Transférez l’autre moitié de crème fouettée dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée et réservez-la au frais pour la déco.
Fraises et coulis
  1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez une tranche de part et d’autre de la fraise et réservez cette partie dans un bol. Coupez le centre de la fraise en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir de belles tranches fines.
  2. Mixez les côtés des fraises réservés avec une cuillère à café de sucre et 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron. Filtrez le coulis obtenu et réservez pour écrire sur l’assiette à la cuillère plume ou pour servir en accompagnement des tartelettes.
Nappage:
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettez 12cl de jus de pommes dans une petite casserole. Faites chauffer, quand le jus commence à chauffer, ajoutez 25g de sucre à confiture. Portez le tout à ébullition en remuant régulièrement (écumez si nécessaire).
  3. Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine et dissolvez-la dans le liquide chaud. Mettez à refroidir puis à l’aide d’un pinceau, nappez la tarte.
Dressage des tartelettes:
  1. Etalez une grosse cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque fond de tarte. Répartissez par dessus les tranches de fraises en partant des côtés vers le centre pour former une sorte de rose.
  2. Nappez les fraises de nappage. Terminez par quelques touches de crème fouettée.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2014/10/meilleur-patissier-tarte-aux-fraises/