Truffes en pâte d'amande
 
Temps de préparation: 30mn

Pour environ 18 truffes
Ingredients
  • 250g de bonne pâte d'amande
  • 150g de chocolat à 70%
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin (ou tournesol)
  • sprinkles (ici sucre sprinkle or)
Instructions
  1. Formez des boules de pâte d'amande de 14g et placez-les au congélateur pendant 15mn.
  2. Tempérez le chocolat noir au micro-ondes: Commencez par faire fondre votre chocolat en morceaux à puissance douce (500W pas plus) pendant 1mn. Puis continuez à le faire fondre par tranches de 30 secondes en remuant à la maryse entre chaque cuisson jusqu'à ce qu'il reste environ ⅓ de morceaux de chocolat non fondu. Terminez alors la fonte du chocolat à la maryse.
  3. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin au chocolat fondu pour éviter qu'il ne durcisse trop après cristallisation. Piquez un cure-dent dans chaque boule de pâte d'amandes, et trempez les délicatement dans le chocolat fondu. Laissez couler l'excédent et parsemer de sprinkles. Laissez le chocolat cristalliser en plantant le cure-dent dans un bloc de polystyrène.
Notes
- Une fois les truffes durcies, vous pouvez les conserver 2 semaines dans un joli sachet ou dans un contenant hermétique.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser votre pâte d'amande avec un peu de pâte de pistache ou d'un alcool de votre choix
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2015/12/truffes-pate-amandes/