Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 25mn Temps de prise au frais : 12h
Pour un grand moule à cake en silicone (soit 10-15 personnes car ça se mange en toutes petites parts)
Ingredients
Pour la ganache au chocolat
400g de chocolat au lait
165g de crème liquide entière
25g de miel
45g de beurre
Pour le caramel
185g de beurre
85g de miel
325g de lait concentré sucré
une pincée de fleur de sel (facultatif)
Pour le shortbread
190g de beurre
85g de sucre extra fin
250g de farine
1 grosse pincée de fleur de sel
Pour le glaçage
300g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (ou tournesol)
Instructions
Préparez la ganache
Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites frémir la crème et le miel. Émulsionnez le chocolat et le mélange crème-miel. Ajoutez le beurre en morceau. Versez les ⅔ de la ganache au fond du moule. Puis mettez le moule au congélateur pendant 1 heure. Filmez le reste de ganache et réservez-le à température ambiante. Au bout d’une heure vous pouvez vous lancer sur la confection du caramel.
Préparez le caramel
Dans une grande casserole, versez le lait concentré, le beurre, le miel et le sirop. Faites chauffer à feu moyen et mélangez sans cesse pour évitez que le mélange n’accroche et ce jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Augmentez ensuite le feu et laissez bouillir pendant 5-7 minutes toujours en mélangeant. Le caramel est prêt lorsqu’il est devenu foncé et épais. Versez ensuite sur la ganache et réservez au congélateur le temps de faire le shortbread.
Préparez le shortbread
Préchauffez le four à 180°. Mélangez le sucre et le beurre, puis incorporez la farine et le sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange forme une boule de pâte. Étalez le biscuit en un rectangle un peu plus long et large que votre moule à cake. Enfournez pour 20-25 minutes. Retaillez le biscuit encore chaud en un rectangle plus petit que votre moule à cake. Laissez refroidir 15mn.
Une fois le shortbread refroidi, faites réchauffer la ganache réservée pendant quelques secondes au micro-ondes (en mode décongélation) et refaites une émulsion si nécessaire. Sortez le moule du congélateur.
Etalez une fine couche de ganache sur le caramel puis déposez le biscuit. Versez le reste de ganache sur le biscuit et lissez bien pour faire couler la ganache sur les bords autour du biscuit. Replacez au congélateur pendant 12 heures pour que la ganache et le caramel durcissent.
Préparez le glaçage
Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez l’huile de tournesol. Démoulez le gâteau sur une grille avec une plaque or (ajustée à la taille du moule) glissée en dessous. Appliquez une première couche de glaçage au pinceau pour masquer le caramel. Puis versez la glaçage sur le dessus de gâteau et donnez de petits coups de pinceau pour strier le dessus comme un Twix.
Laissez décongeler 4h à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur avant de déguster.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2016/04/twix-geant/