Terrine de foie gras aux artichauts
 
Pour un moule à cake* de 26cm, soit 8-10 personnes

Temps de préparation: 20mn
Temps de prise au réfrigérateur: 12h
Ingredients
Pour la terrine
  • 3 bocaux de 400g de fonds d’artichauts
  • 2 blocs de gras de 450g
  • 100g de pistaches
  • 1 sachet de gelée au Madère Maggi
Pour la sauce balsamique
  • 25cl de crème liquide demi-écrémée ou entière
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • ½ bouquet de ciboulette finement hachée
  • 1 bonne pincée de sel fin
Instructions
Préparez la gelée:
  1. Diluez le sachet de gelée au Madère avec 50cl d'eau puis portez à ébullition. Versez 1cm de gelée dans le fond du moule à cake. Mettez-le au congélateur le temps de préparer le reste des ingrédients. Laissez le reste de gelée tiédir à température ambiante dans sa casserole.
Préparez les couches de la terrine:
  1. Rincez soigneusement les fonds d’artichauts, égouttez. Coupez des tranches de foie gras d'environ 1cm d'épaisseur.
Dressez la terrine:
  1. Déposez une couche d’artichauts sur le fond de gelée, parsemez de pistaches puis recouvrez de tranches de foie gras en comblant les trous avec de petits morceaux de foie gras.
  2. Alternez les couches dans l’ordre suivant : gelée / artichauts / pistaches / foie gras / artichauts / pistache / foie gras / artichauts. Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface plane. Terminez en versant le reste de gelée par dessus et secouez légèrement le moule pour bien la répartir. Faites prendre une nuit au réfrigérateur.
Préparez la sauce:
  1. Avant de servir, démoulez la terrine sur un plat de service et préparez la sauce. Mélangez la crème liquide, le vinaigre balsamique, la ciboulette et une pincée de sel. Diluez avec 2-3 cuillères d'eau si vous voulez une sauce plus liquide.
  2. Servez la terrine en tranches accompagnée de sa sauce balsamique
Notes
*On peut utiliser un moule à cake silicone ce qui facilite le démoulage mais je trouve qu'ils ont tendance à se déformer quand on fait prendre ou cuire des trucs dedans. J'ai utilisé un moule à cake en métal anti-adhérent et j'avais placé un rectangle de rhodoïd au fond. J'ai passé le moule quelques secondes sous l'eau chaude et la terrine s'est démoulée parfaitement.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2016/12/terrine-de-foie-gras-aux-artichauts/