*On peut préparer le mélange de champignons et faire revenir le bœuf plusieurs heures en avances.
**Pour une cuisson toujours au top, il est préférable d'utiliser une sonde thermique que l'on plante dans le bœuf pendant toute la cuisson pour suivre sa température. De plus, comme le bœuf est entouré de pâte feuilletée, la température continue de monter hors du four pendant encore 10 minutes.
Pour un bœuf saignant, sortez le bœuf Wellington du four lorsqu'il est à 43° et laissez la température monter jusqu'à 55° avant de couper vos tranches. Pour un bœuf à point, sortez le bœuf du four à 48° et laissez-le monter jusqu'à 60° avant de servir. Enfin, pour une viande bien cuite, sortez le plat du four à 58° puis laissez la température monter jusqu'à 70°.