*C.Felder préconise une cuisson dans un four réglé en chaleur statique mais je trouve que mes choux gonflent mieux avec la fonction chaleur tournante + chaleur statique de mon four KitchenAid. A vous de tester votre four! Par contre, il n'en parle pas mais je trouve vraiment que préchauffer le four à 210° avant d'enfourner aide à avoir des choux bien gonflés.
J'anticipe vos questions:
- J'ai essayé de préparer la pâte à chou la veille, c'est possible, mes chouquettes étaient bonnes mais elles n'ont pas gonflées du tout! C'est vraiment rapide de faire une pâte à choux donc je recommande vivement de le faire le jour J.
- Pour les chouquettes, on peut tout à fait faire des tas de pâte à la cuillère si vous n'avez pas de poche à douille. Elles seront un peu biscornues après la cuisson mais très bonnes quand même.
-** Le plus dur de la recette c'est finalement de trouver du sucre perlé! J'adore les Perles de sucre Daddy et le sucre grains Beghin Say qui ont exactement la bonne taille de grains mais je n'en trouve que dans les hypermarchés de province. Du coup à Paris, je me fournis chez G.Detou. Par contre j'avais acheté du
sucre perlé FunCake chez Féérie Cake et je n'avais pas vu que c'était du Extra large du coup les grains étaient beaucoup trop gros pour mes pauvres chouquettes. Je me le garde pour faire des gaufres liégeoises ;-)