Number cake salé avocat-saumon
 
Temps de préparation: 50mn
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson 20mn

Pour un gâteau chiffre, soit 6-7 personnes (pour 2 chiffres, doublez les quantité!)
Ingredients
Pâte sablée salée au parmesan
  • 300g de farine
  • 190g de beurre
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe d'eau
Mousse d'avocat
  • 3 avocat un peu mûrs
  • 10cl de crème liquide entière
  • 75gr de fromage frais aux herbes (type Boursin)*
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
Garniture
  • 1 grande tranche de saumon fumé
  • œufs de saumon ou de truite
  • pois Wasabi
  • aneth
  • biscuits apéro aux formes diverses
Instructions
Préparez le chiffre en pâte sablée salée:
  1. Déposez la farine et le beurre en petits morceaux dans la cuve d'un mixeur à lames. Attention n'ajoutez pas de sel à la pâte, le parmesan suffit. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé. Ajoutez l’œuf battu et l'eau et mixez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule. Récupérez la pâte, formez une boule, filmez et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
  2. Au bout d'1h, préchauffez le four à 180°. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sablée sur 2mm directement sur un Silpat ou une feuille de papier cuisson. Découpez le chiffre de votre choix avec un couteau fin en posant dessus un gabarit en papier (taille A4).
  3. Récupérez les chutes de pâte et répétez l'opération sur un 2ème Silpat ou papier cuisson. Piquez vos 2 chiffres en pâte avec une fourchette.
  4. Enfournez sur 2 plaques pour 20mn à 180°. Si la pâte commence à gonfler, repiquez-la et aplatissez-la avec une écumoire ou le dos d'une casserole. Inversez les plaques à mi-cuisson.
Préparez la garniture de votre Number Cake salé:
  1. Mixez finement la chair des avocats avec le jus d'un citron vert. Salez, poivrez. Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporez délicatement les avocats mixés à la crème fouettée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (la prochaine fois, j'essaierai de mettre une peu wasabi pour relever).
  2. Détendez si besoin le fromage frais aux herbes avec un peu de crème épaisse. Il doit être un peu souple pour pouvoir se pocher. Découpez le saumon en petits morceaux.
  3. Gâteau chiffre / Number Cake salé avocat saumon
Dressez le gâteau chiffre salé:
  1. Disposez vos décos à portée de main. Mettez la mousse avocat dans une poche munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et le fromage frais aux herbes dans une poche munie d'une petite douille cannelée.
  2. Posez un premier chiffre sablé sur un plat de service et fixez-le avec 2 points de fromage frais pour éviter qu'il glisse. Pochez des tas de mousse avocat régulièrement sur la surface du chiffre. Ajoutez ensuite des morceaux de saumon au milieu et pochez enfin des pointes de fromage frais aux herbes un peu partout. Posez délicatement le 2ème chiffre par dessus. Pochez à nouveau de la mousse avocat sur toute la surface du chiffre. Décorez des éléments de votre choix (ici des oeufs de saumon, des pois wasabi et des biscuits apéro) et pochez des points de fromage frais aux herbes. Terminez en parsemant d'aneth.
  3. Le Number cake salé avocat-saumon se conserve au frais et doit être consommé rapidement.
Notes
*Encore mieux que le Boursin, vous pouvez utiliser le fromage frais aux herbes Monoprix qui est bien souple et n'a même pas besoin qu'on lui ajouter de crème pour se pocher facilement
Recipe by Anne-Sophie - Fashion Cooking at http://www.fashioncooking.fr/2018/04/number-cake-sale/