Mixez les biscuits avec le beurre fondu et la cannelle. Déposez un cercle de 22/23cm de diamètre directement sur un plat de service passant au four. Tassez la préparation dans le fond du cercle. Enfournez pour 8 minutes puis laisser refroidir.
Préparez l’appareil à cheesecake aux fraises
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Rincez et équeutez les fraises puis mixez-les avec le jus du citron vert pour obtenir un coulis. Réservez la moitié pour le cheesecake. Ajoutez 20g de sucre glace à l’autre moitié puis filtrez-la, filmez et conservez au frais jusqu’au moment de la décoration.
Fouettez le cream cheese et le sucre au batteur ou au robot pâtissier jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Portez à ébullition la moitié de coulis de fraises non filtré puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Versez doucement le coulis de fraise au cream cheese tout en fouettant.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Dressez le cheesecake aux fraises
Pour un cheesecake parfait au démoulage, chemisez votre moule de rhodoïd. Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée et lissez le plus possible la surface. Laissez prendre 12h au frais.
Le lendemain, démoulez le cheesecake. Retirez délicatement le film rhodoid. Versez le coulis réservé dessus puis décorez de mini meringues et de fraises trempées dans du chocolat blanc.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2018/05/cheesecake-aux-fraises/