Poulet curry rouge, aubergine, ananas
 
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 35-40mn

Pour 4 personnes
Ingredients
  • 600 g de filets de poulet
  • 1 petit oignon
  • 1 dudhi (ou une aubergine)
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 ou 2 cuillères à café de pâte de curry
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte d’ananas en conserve
  • le jus d’un citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce nem ou fish sauce ou sauce nuocmam (facultatif)
  • quelques noix de cajou ou cacahuètes (salées ou non)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d’olives
  • sel, poivre
Instructions
  1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une grande sauteuse ou une poêle-wok avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Pendant ce temps, découpez les filets de poulet en morceaux. Ajoutez-les à la poêle et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite le dudhi (ou l’aubergine) rincé et coupé en morceaux moyens.
  2. Versez le lait de coco par dessus, ajoutez la pâte de curry et le concentré de tomates. Salez, poivrez. Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15mn en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l’ananas égoutté et coupé en morceaux et faites mijoter 15mn de plus.
  3. Lorsque l’aubergine est bien cuite, ajoutez le jus de citron vert ainsi que la sauce nem si vous le souhaitez et mettez à feu vif 5mn pour bien concentrer les saveurs et épaissir un peu la sauce.
  4. Servez immédiatement accompagné de riz basmati. Parsemez de basilic frais ciselé et de noix de cajou ou cacahuètes concassées.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2013/05/poulet-curry-rouge-aubergine-ananas/