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Une semaine avant Noël, il est plus que temps de se lancer dans la préparation du Stollen. Pour ceux qui ne connaissent, le Stollen est un gâteau / pain traditionnel de Noël en Allemagne et en Alsace. Il s’agit d’un gâteau / pain  truffé de fruits confits macérés dans le rhum, souvent farci de massepain (pâte d’amande), replié pour emprisonner la farce et recouvert de sucre glace. Il a pour caractéristique de se garder 2 mois et de se bonifier avec le temps. C’est un gâteau idéal à servir pour un thé ou un brunch de Noël. Dans l’idéal, il faut le préparer 15 jours avant Noël mais une semaine suffira! Mon père et moi sommes absolument fans de ce gâteau, on s’en achète tous les ans et on le finit à deux en 3 jours.

Cela faisait très longtemps que je rêvais d’en faire un mais je m’y prenais toujours trop tard. Cette année c’est chose faite et je n’en suis pas peu fière. J’ai lu plusieurs dizaine de recettes mais il y avait toujours quelque chose qui me gênait, les raisins n’étaient pas marinés dans le rhum, les épices étaient un mélange à pain d’épices, il y avait des amandes dans le gâteau…bref j’ai fini par trouver la traduction d’une recette anglaise (un comble) assez proche de ce que je voulais et je l’ai adaptée selon mon Stollen idéal. Il manquait juste de quelques minutes de cuisson, mais à part ça il était parfait.

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Stollen, pain de Noël allemand

D’après une recette de All recipes

Temps de préparation : 20 + 10mn
Temps de repos: 2h + 1h
Temps de cuisson : 40-50 minutes

Pour 15 personnes

- 7g de levure à pain
- 17,5cl de lait chaud
- 1 gros œuf
- 90g de sucre en poudre
- 1,5 cuillère à café de sel
- 90g de beurre mou
- 375g de farine
- 40g de raisins secs
- 60 g de raisins blonds secs
- 40g de cranberries secs
- 6 cuillères à café de rhum
- 60g de cerises confites, coupées en 4
- 185g d’écorce d’agrumes confites, coupée en petits dés
- 220g de massepain (pâte d’amande)
- un peu d’huile végétale
- 200g de sucre glace pour la décoration

Deux heures avant, mettre les raisins secs, les raisins blonds secs et les cranberries secs dans  un bol. Les arroser de 6 cuillères de rhum et de 10cl d’eau chaude. Bien mélanger puis laisser les raisins et les cranberries gonfler pendant 2h. Au bout de 2h, les égoutter.

Dans un bol, mélanger la levure dans le lait chaud. Laisser reposer pendant environ 10mn, jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse. Dans un saladier, mélanger ce liquide avec l’œuf, le sucre en poudre, le sel, le beurre et 3/4 de la farine. Battre l’ensemble avant d’ajouter progressivement le reste de farine, en mélangeant bien après chaque nouvel ajout.

Lorsque la texture devient homogène, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et malaxer avec les raisins, la cerise confite, l’écorce d’agrumes, pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Huiler légèrement les parois d’un saladier et y placer la pâte en la roulant dans l’huile. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2h, pour qu’elle double de volume.

Percer la pâte pour en faire sortir l’air et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler le massepain en boudin et placer au centre de la pâte. Replier la pâte par dessus de part et d’autre et pincer les extrémités pour sceller l’ensemble.

Placer le pain, joint vers le bas, sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Couvrir avec un torchon propre et humide. Laisser lever pendant environ 1h, pour que la pâte double encore de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner et cuire à 180° pendant 10mn, puis baisser la température à 150° et continuer la cuisson pendant 40 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.

Poser le pain encore chaud sur une grille à pâtisserie. Alors qu’il est encore chaud, badigeonner généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer généreusement de sucre glace. Saupoudrer de sucre plusieurs fois au même endroit jusqu’à ce que le sucre glace ne soit plus absorbé. Laisser refroidir

Mettre le Stollen dans un boîte hermétique tapissée de papier cuisson et laisser les arômes se développer pendant 10-15 jours avant de le découper. Le Stollen se conserve jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique.

Dernière ligne droite pour Halloween! Je n’ai pas l’habitude de détailler en photos les étapes de mes recettes. Mais là, je trouvais que le sujet se prêtait bien à un petit tutoriel en photo sur la décoration de gâteau. Il s’agit en effet d’une décoration accessible à tous et faite à base de pâte d’amande et de chocolat fondu, pas besoin de courir les épiceries fines pour trouver des ingrédients spéciaux, de même pour les accessoires, un rouleau à pâtisserie, un couteau et un cure-dent suffisent. Le gâteau est une superposition de 2 gâteaux au chocolat superposés et séparés par une couche de pâte d’amande puis recouverts de pâte d’amande, d’où sa hauteur. N’ayant pas de petits moules de la circonférence que je souhaitais, j’ai utilisé une casserole à manche amovible et fond plat de 16cm de diamètre. Les petits fantômes sont sur le thème d’Halloween mais ce type de décoration peut être personnalisée pour tout type d’occasion et de gâteaux. Alors soyez créatifs!!!

D’encore plus jolies photos du résultat prises avec Astrid à venir bientôt…

Gâteau-Fantôme chocolat & pâte d’amande

D’après une idée de décoration de I am a Baker

Temsp de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn (x2 si vous n’avez qu’un moule)
Temps de décoration: 30mn

Pour un gros 8-10 personnes

- 400g de chocolat à pâtisser
- 240g de beurre demi-sel
- 6 œufs
- 240g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 cuillères à soupe de farine

Décoration:
- 50g de pâte d’amande blanche
- 100g de chocolat à à pâtisser
- sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte des gâteaux au chocolat: Faire fondre le beurre demi-sel et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le beurre et le chocolat fondu sans cesser de remuer.  Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Diviser cette préparation en 2 en la verser dans 2 petits moules de la même taille préalablement beurrés (ici 16cm de diamètre, vous pouvez utiliser des moules plus grands mais le gâteau sera plus plat). Si vous n’avez pas deux moules de même taille, procéder à la cuisson en 2 fois en utilisant le même moule bien nettoyé entre les 2 cuissons. Enfourner à 180° pendant 25-30mn. Laisser ensuite refroidir les 2 gâteaux au frais.

Pendant ce temps, préparer le montage et la décoration du gâteau. Commencer par préparer les petits fantômes, rouler des petits morceaux de pâte d’amande en boudin pointu au bout puis écraser les à la verticale (bout pointu vers le haut, cf photo ci-dessous), recourber enfin légèrement le bout pointu pour lu donner une forme de fantôme.

Montage du gâteau: Une fois les 2 gâteaux cuits, étaler environ 100g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Une fois les 2 gâteaux refroidis, déposer une premier gâteau sur une grille à pâtisserie, déposer le disque de pâte d’amande par dessus et surmonter le tout du 2ème gâteau.

Etaler ensuite 150g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur la planche à nouveau saupoudrée de sucre glace afin de former un disque assez grand pour recouvrir l’intégralité du gâteau comme une nappe. Pas besoin de former un disque parfait mais l’intégralité du gâteau doit être recouverte. aplatir ensuite les plis fromés par la pâte d’amande autour du gâteau et couper les longueurs qui dépassent en bas avec une couteau pointu.

Préparer le glaçage au chocolat: Faire fondre 100g de chocolat à pâtisser au bain-marie puis le faire couler au centre du gâteau recouvert de pâte d’amande. Etaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords. Laisser ensuite le chocolat couler le longs de bords.

Tremper enfin un cure-dent dans les restes de chocolat fondu de la casserole et dessiner les yeux et le bouche des petits fantômes avant de les déposer sur le gâteau. Laisser refroidir à l’air libre (sauf en cas de forte chaleur) afin que  le chocolat se fige.

Conserver au réfrigérateur et sortir une dizaine de minutes avant de servir.