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Les baigneurs de la Cote Basque – Terrine de courgettes aux pignons
Terrine de courgettes
Recette de Béa
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 1h10
Pour 6 personnes
- 800gr de courgettes
- 6 œufs
- 25cl de crème fraîche liquide (1 briquette)
- 60gr de parmesan (1 sachet)
- 60gr de semoule fine
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60gr de pignons
- sel, poivre
Sauce acidulée au citron:
- le jus d’un citron
- 15cl de crème fraîche liquide allégée (3% de m.g)
- sel, poivre
Rincer les courgettes et les émincer finement (idéalement à l’aide d’un mixeur).
Mélanger les œufs, la crème, le parmesan, la semoule, le basilic ciselé, l’huile d’olive et 2/3 des pignons. Saler, poivrer.
Ajouter délicatement les courgettes émincées au mélange.
Répartir les pignons restants dans le fond d’un moule souple. Verser le mélange par dessus et bien le répartir dans le moule.
Mettre au four à 150° pendant 1h10 puis laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur. A préparer la veille idéalement et à déguster frais accompagné d’un coulis de tomates ou d’une sauce acidulée au citron très froide (mélanger le jus d’un citron, 15cl de crème fraîche liquide allégée 3% de m.g., 2 pincées de sel et beaucoup de poivre).
Pommes de terre en robe de chambre? – Rostis et oeufs de poisson
Mon amoureux avait envie d’allier pommes de terre et œufs de poisson. On cherchait la cuisson la plus adaptée, la pomme de terre en robe de chambre avait sa préférence mais j’avais très envie de tester la galette, car j’avais un souvenir ému de röstis, dégustés en Suisse. En lui présentant l’image d’une galette de pommes de terre, accompagnée de crème fraîche acidulée et surmontée d’œufs de poisson, j’ai vite eu gain de cause. Le brunch du dimanche a ainsi, une fois de plus, été très bien accueilli.
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Röstis (galettes de pomme de terre) et œufs de poisson
D’après une recette de Isaveurs
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn
Pour 6 röstis (compter 2 par personne)
- 8 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 œufs
- sel, poivre, ciboulette
- 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- quelques gouttes de citron
- 1 petit pot d’œufs de lompe (œufs de poisson)
Eplucher les pommes de terre et l’oignon puis les râper finement. Les mélanger puis les presser dans un torchon propre pour les essorer.
Dans un saladier, battre les œufs et la farine. Ajouter les pommes de terre et l’oignon râpé. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée puis mélanger délicatement.
Dans une grande poêle bien chaude, verser une petite cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser chauffer à feu très vif. Lorsque l’huile est chaude, disposer la préparation (2 cuillères à soupe par galette) dans la poêle en l’aplatissant pour obtenir des galettes rondes. Laisser cuire à feu moyen environ 15mn en retournant les galettes régulièrement. Couvrir par intermittence pour bien cuire le cœur des galettes. Elles doivent être dorées au dessus et cuites à l’intérieur.
Préparer une crème acidulée, en mélangeant la crème fraîche épaisse avec quelques gouttes de citron et une pincée de sel.
Servir les galettes encore chaudes sur un lit de mâche. Ajouter une cuillère à soupe de crème acidulée et surmonter de deux cuillères à café d’œufs de lompe.
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