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Pour ma mère – Cabillaud en croûte d’amandes-basilic
Ma mère aime les recettes lights et rapides. Pour son anniversaire, je lui avait concocté un plat à l’image de ses goûts culinaires: un cabillaud en croûte d’amandes-basilic. C’était savoureux, très facile à faire et très sain. Une recette à essayer absolument ne serait-ce que pour la très jolie présentation!
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Cabillaud en croûte d’amandes-basilic
D’après une recette du chef Olivier Berté
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10mn
Pour 3/4 personnes
- 400gr de filet de cabillaud sans arrêtes
- 80gr d’amandes entières
- 60gr de chapelure
- ½ bouquet de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les amandes légèrement mixées, la chapelure, le basilic ciselé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais.
Disposer les filets de cabillaud dans un plat allant au four légèrement huilé et les recouvrir de la croûte d’amandes.
Faire cuire pendant 10mn jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Servir immédiatement sur un lit de petits légumes au soja cuits au wok ou avec du riz.
Plat en sauce pour nuit d’été – Osso Bucco
Les journées alternant entre chaud et froid, j’ai du mal à fixer mes menus de dîner. Je passe d’une envie de blanquette à une envie de soupe froide. Pour ça rien de mieux que la cuisine italienne qui offre des plats consistants mais que l’on peut déguster par la plus torride des nuits d’été: l’Osso Bucco en est la parfaite illustration…
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Osso Bucco
Inspiré d’une recette de Goosto
Temps de préparation: 30mn (cuisson de la sauce)
Temps de cuisson: 1h
Pour 6 personnes
- 6 jarrets de veau
- farine, sel poivre
- huile d’olive
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 2 conserves de tomates pelées de 250gr
- le zeste d’une orange
- le zeste et le jus d’un citron
- 30cl de vin blanc
- 2 bouillons cube dilués dans 10cl d’eau bouillante
- thym, laurier ou bouquet garni
- poivre
- basilic frais
- parmesan
Oter les jarrets du feu et les réserver dans la cocotte. Conserver leur jus de cuisson dans la sauteuse.
Préparer la sauce : Eplucher les carottes et les oignons. Découper les carottes, les oignons et la branche de céleri en les coupant en tous petits morceaux (ou les hacher grossièrement au mixeur).
Ajouter un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et le jus de cuisson des jarrets. Faire dorer les légumes à feu vif pendant 10mn en les remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tomates en conserve et leur jus. Ecraser un peu mes tomates et prolonger la cuisson pendant 5mn pour que le jus soit un peu absorbé.
Ajouter le vin, remuez. Ajouter les zestes d’orange et de citron et le jus de citron et remuer. Ajouter l’eau bouillante mélangée au 2 bouillon cubes, remuer et poivrer (à priori pas besoin de saler, les bouillons cubes suffisent). Laisser cuire encore environ 5 min.
Rassembler l’ensemble dans la cocotte : Verser la sauce dans la cocotte sur les jarrets, ajouter du thym, du laurier ou un bouquet garni et mélanger délicatement. Mettre la cocotte sur feu vif et porter à ébullition.
Dès l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant au moins une heure. Vérifier la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : elle doit être tendre.
Servir l’Osso Bucco saupoudré de basilic frais et de parmesan avec des tagliatelles fraîches.
Les baigneurs de la Cote Basque – Terrine de courgettes aux pignons
Terrine de courgettes
Recette de Béa
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 1h10
Pour 6 personnes
- 800gr de courgettes
- 6 œufs
- 25cl de crème fraîche liquide (1 briquette)
- 60gr de parmesan (1 sachet)
- 60gr de semoule fine
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60gr de pignons
- sel, poivre
Sauce acidulée au citron:
- le jus d’un citron
- 15cl de crème fraîche liquide allégée (3% de m.g)
- sel, poivre
Rincer les courgettes et les émincer finement (idéalement à l’aide d’un mixeur).
Mélanger les œufs, la crème, le parmesan, la semoule, le basilic ciselé, l’huile d’olive et 2/3 des pignons. Saler, poivrer.
Ajouter délicatement les courgettes émincées au mélange.
Répartir les pignons restants dans le fond d’un moule souple. Verser le mélange par dessus et bien le répartir dans le moule.
Mettre au four à 150° pendant 1h10 puis laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur. A préparer la veille idéalement et à déguster frais accompagné d’un coulis de tomates ou d’une sauce acidulée au citron très froide (mélanger le jus d’un citron, 15cl de crème fraîche liquide allégée 3% de m.g., 2 pincées de sel et beaucoup de poivre).
Des tomates qui ont du goût – Pappa al pomodoro
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Pappa al pomodoro (soupe toscane au pain et à la tomate)
Adaptée d’une recette de Jamie Oliver
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn
Pour 4 personnes
- 500g de belles tomates cerises
- 3 gousses d’ail pelées et finement tranchées
- un gros bouquet de basilic frais
- la meilleure huile d’olive que vous pouvez trouver
- 2 boites de conserve de 400gr de tomates entières pelées
- 500gr de pain rassis de bonne qualité
- sel, poivre
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter l’ail restant et les tiges de basilic. Remuer et faire revenir environ une minute jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Verser alors les deux conserves de tomates. Remplir les deux conserves vides d’eau et les verser également dans la casserole. Casser les tomates avec une cuillère en bois, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Déchirer le pain en morceaux de la taille du pouce et les ajouter à la casserole. Bien mélanger et assaisonner selon votre goût. Ajouter le reste du basilic ciselé et laisser la soupe mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La soupe doit avoir la texture d’un porridge, ajouter de l’eau si nécessaire.
Retirer les tomates cerises du four et enlever les morceaux d’ail. Ajouter les tomates cerises à la soupe avec leur jus. Verser quelques cuillères à café d’huile et mélanger à nouveau.
Servir la soupe tiède, dans des bols individuels, et parsemée de basilic.
Mono menu – Soupe thaï de poulet au lait de coco
La cuisine thaï est une de mes cuisines préférées. A chaque fois que je vais dans un resto thaï, je pars en me disant que je vais changer de menu mais je n’arrive jamais à me résoudre à prendre autre chose qu’une soupe de poulet et lait de coco et un riz gluant à la mangue en dessert. Chez moi, je décline très souvent la soupe de poulet avec plein de petits légumes différents. Pour mes copines, mardi soir, je l’avais agrémentée de mini maïs et de pois gourmands. Autant vous le dire tout de suite, vous ne pourrez plus vous arrêter. L’idéal est de la cuisiner dans un wok mais ça marche aussi très bien dans une sauteuse classique.
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Soupe de poulet thaï au lait de coco
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 25mn
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 500ml de lait de coco
- 125gr de mini maïs
- 100gr de pois gourmands pré-cuits
- 4 champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 échalote
- le jus d’1 citron vert et 1/2
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1/2 cuillère à café de pâte de piment (ou piment en poudre)
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 petit bouquet de basilic
Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Eplucher l’oignon et l’échalote et les émincer. Rincer les champignons et les découper en lamelles. Rincer les mini maïs et les découper en 3. Egoutter les pois gourmands préalablement cuits rapidement à l’eau et les découper en 3 (en garder quelques uns entiers pour la décoration). Ciseler le basilic.
Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir les blancs de poulet dans une cuillère à soupe d’huile pendant 5-6mn. Une fois dorés, les mettre de côté dans une assiette.
Faire ensuite revenir l’oignon et l’échalote. Dès que cela commence à attacher, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau. Ajouter ensuite les mini maïs et les champignons et arroser de lait de coco. Ajouter tous les autres ingrédients (2 cuillères à café de gingembre frais râpé, le jus d’1 citron vert et demi, 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm, 1 cuillère à soupe de curry, 1/2 cuillère à café de pâte de piment, 3 bâtons de citronnelle et le basilic ciselé) sauf les pois gourmands et le poulet et laisser mijoter quelques minutes. Saler et poivrer selon votre goût et n’hésitez pas à rajouter un peu de pâte de piment si vous voulez une soupe très relevée.
Après quelques minutes, ajouter le poulet et les pois gourmands, ajouter également un peu d’eau ou de jus de citron vert si la soupe n’est pas assez liquide. Porter à ébullition et laisser cuire 2mn.
Servir chaud en entrée (dans ce cas comptez un peu moins) ou en plat.
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