Articles avec le tag ‘buffet’

Petit message rapide pour terminer enfin le buffet pour cinquante qui n’était pas complet sans les desserts bien sûr! Vous connaissez déjà le Brookie et le cookies au thé vert (préparés en mini pour le buffet: proportion X 2 pour en obtenir 50 minis mais temps de cuisson réduit de 2mn pour le format mini) mais c’est l’occasion de vous faire découvrir une de mes recettes de petite fille: Le gâteau de Mars! Il s’agit d’une recette que j’ai appris en pension en Angleterre quand j’avais 10 ans. C’était une des seules recettes que je savais faire et ma mère avait beau proposer plein de gâteaux différents, mon frère et moi en jurions que par le Gâteau de Mars. Je n’en avais pas préparé un depuis très longtemps même pas parce que j’avais fini par en être écœurée mais parce qu’on ne trouve quasiment plus de Rice Krispies (élément clé du gâteau) en France. J’en ai rapporté de Londres exprès pour la recette et le goût du gâteau était le même que dans mes souvenirs: addictif! Je pense qu’on peut le préparer avec du riz soufflé que vous trouverez facilement dans les magasins bio.

Avant de vous laisser découvrir la recette du Gâteau de Mars, voici un petit recap de l’intégralité du buffet pour 50 personnes si vous voulez y piocher des idées. Vous trouverez toutes les recettes en cliquant sur le lien de chaque catégorie:

BAR A SOUPES FROIDES
Velouté de petits pois au yaourt et à la menthe
Soupe de carottes à l’orange et au cumin
Velouté de chou fleur au lait de coco et au curry
Gaspacho melon-concombre

VERRINES ET BOUCHEES SALEES
Verrines Saumon cru-Chantilly au wasabi
Verrines Courgettes-Cream cheese-Jambon
Verrines Crème d’asperges-Oeufs de poisson
Verrines de mousse de betterave
Cupcakes salés roquefort, poires, noix
Cupcakes tout tomate

SAUCES DIPS ET TARTINADES
(à servir avec des crudités, des pitas et des tortilla chips)
Houmous
Tapenade d’olive verte
Dips fromage blanc-ciboulette
Dips Ketchup-yaourt

DESSERTS
Brookie
Mini-Cookies au thé vert et chocolat blanc
Gâteau de Mars au Rice Krispies

Gâteau de Mars au Rice Krispies

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos au frais : 3h

Pour 8 personnes

- 1 paquet de 5 barres Mars
- 125g de beurre
- 250g de Rice Krispies (ou riz soufflé)

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et les barres Mars en morceaux. Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que les morceaux de Mars soient complètement fondus (ça peut prendre au moins 10mn).

Verser le mélange fondu dans un saladier et ajouter les Rices Krispies petit à petit en mélangeant délicatement à chaque fois que vous en ajoutez. Tous les Rices Krispies doivent être enrobés du mélange.

Verser ensuite dans un plat à gratin et tasser à l’aide d’une cuillère pour obtenir aplatir la surface.

Mettre au frais pendant au moins 3h, jusqu’à ce que le mélange soit bien figé. Découper ensuite en carrés directement dans le plat.

Après le Bar à soupes, suite du buffet pour 50 avec les verrines et les bouchées salées. De même que j’avais fait 4 soupes, j’avais préparé 4 verrines  et 4 bouchées salées. Un résultat coloré, gourmand et j’espère Fashion…

Pour les verrines, toutes les recettes sont à multiplier par 3 pour 50 verrines de 5cl.

En premier la verrine star: la Saumon cru-Chantilly au Wasabi dont j’ai subitement eu l’idée un jour en me réveillant (ce qui a beaucoup inquiété MiniCook qui ne comprend pas toujours d’où proviennent mes pensées culinaires). Elle a de loin remporté tous les suffrages des invités alors que j’avais peur que la présence du wasabi inquiète certains. Dans l’idéal, j’aurais voulu ajouter un pois croquant au wasabi sur le dessus (ceux qu’on vous sert en apéro dans les restaurants japonais) mais je n’en ai pas trouvé ce jour-là, dommage; à part ça je dois reconnaitre qu’elle était presque parfaite en texture et en goût.

En deuxième position du classement des invités une verrine toute simple, très rapide mais rafraichissante et originale: la Courgette-Cream cheese-Jambon qui a fait découvrir la courgette crue à pas mal de convives qui ne se doutaient pas que ça pouvait être si bon.

En fin de peloton ex-aequo mais très appréciées quand même: la Mousse de betteraves que j’avais réalisée pour un Diner presque Parfait et qu’on me réclamait beaucoup et la Crème d’asperges-Oeufs de poisson que j’avais dégusté chez ma Tante Catherine cet été et dont personnellement je raffole!

.
Verrines Saumon cru-Chantilly au wasabi

Temps de préparation: 30mn

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines

- 350g de pavés de saumon (surgelés ou frais)
- 40cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de wasabi
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- graines de sésame (si possible noir)
- pois croquants wasabi (décoration)
- sel, poivre

Si le saumon n’est pas surgelé, le mettre au congélateur la veille pour tuer toutes les bactéries (essentiel puisqu’il sera servi cru).

2heures avant, sortir le saumon du congélateur pour le décongeler. Commencer la découpe lorsqu’il est encore un peu congelé, cela facilite la découpe. Si les pavés ont de la peau, l’enlever en glissant la lame d’un couteau entre la peau et le pavé puis découper les pavés en petits cubes. Réserver au frais.

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fleurette très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de colorant vert pour obtenir une couleur proche de celle du wasabi. Dans un petit bol à part, mélanger soigneusement 2 cuillères à soupe de wasabi et 2 cuillères à soupe de chantilly, incorporer ensuite délicatement à la chantilly puis redonnez un coup de batteur pour unifier. Réserver au frais.

Remplir les verrines de saumon cru en petits cubes puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, ajouter la couche de chantilly au wasabi. Parsemer de graines de sésame et éventuellement d’un pois croquant au wasabi. Servir très frais.
.

Verrines Courgettes-Cream cheese-Jambon

Temps de préparation: 15mn

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites

- 1 petite courgette
- 80g de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
- 1 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de jambon blanc
- poivre

Rincer et équeuter les courgettes puis les râper. Les déposer dans une passoire fine et les laisser égoutter avant de les presser entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.

Mélanger le cream cheese dans un bol avec une cuillère à soupe de crème fraiche pour le détendre. Poivrer.

Mixer le jambon blanc.

Dresser les verrines avec une couche de courgettes râpées, une couche de cream cheese et une couche de jambon blanc râpé.
.

Verrines Crème d’asperges-Oeufs de poisson

Recette de Marmiton

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines

- 450g d’asperges en conserve (poids non-égoutté)
- 250g de mascarpone
- 1 œuf
- sel et poivre
- œufs de lump
- graines de pavot

Faire cuire un œuf dur puis l’éplucher. Egoutter les asperges puis les mixer avec le mascarpone et l’oeuf dur pendant quelques minutés jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et uniforme. Saler, poivrer et ajouter les graines de pavot avec une cuillère (ne plus mixer)

Remplir les verrines et les décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d’œuf de lump.
.

.
Verrines de mousse de betterave

D’après une recette de Béa

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 verrines

- 1 betterave cuite de 250gr
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- le jus d’1/2 citron vert
- vinaigre balsamique
- cerneaux de noix concassés
- sel, poivre, ail en poudre

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais.

Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.

Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines. Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.

Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Verser 1 goutte de crème vinaigre balsamique sur chaque verrine. Réserver au frais au moins 1h.
.
.

.

Ensuite les bouchées salées. Pas de gros effort de créativité mais des valeurs sûres et approuvées par les gourmands:

- Mini-cupcakes roquefort, poires, noix: Recette des Cupcakes salés roquefort, poires, noix avec les quantités multipliées par 2

- Mini-cupcakes tout tomate: Recette des Cupcakes tout tomate avec les quantités multipliées par 2

- Tortilla coupée en petits cubes avec des piques (pas de photo) : Recette de la Tortilla espagnole avec les quantités multipliées par 2, des petits morceaux de poivrons marinés en plus et une cuisson dans un moule à gâteau au four à 180° pendant 25mn au lieu de la poêle

- Flammekueches coupées en petits carrés (pas de photo) : Recette de la Flammekueche avec les quantités multipliées par 2 (soit 2 flammekueches)

Ce WE, j’ai organisé une grosse soirée-pendaison de crémaillère avec MiniCook. J’ai préparé un gros buffet pour 50 personnes. Ça m’a pris 2 jours et demi et pas mal d’assistants l’après-midi même pour finaliser le dressage. Au menu de ce buffet Fashion Cooking: un bar à soupes composé de 4 soupes froides, 4 verrines, 4 bouchées solides, 4 tartinades/dips à manger avec du pain, des nachos et des crudités et enfin 3 desserts différents. Des recettes glanées à droit à gauche, d’autres inventées pour l’occasion et au final un beau buffet très coloré et qui a eu son petit succès…

Commençons par le bar à soupes, une idée piquée à un mariage cet été! Je n’avais pas les moyens de faire réchauffer les soupes, j’ai donc choisi des veloutés qui supportaient bien d’être dégustés froids. Je les ai servis dans des petits shots en plastique de 3cl avec des pailles de couleur coupés à leurs tailles. J’ai à chaque fois fait 2 litres de soupe (soit environ le double des recettes ci-dessous) mais c’était au final un peu trop. J’avais fait les soupes la veille et je les avais transvasées dans des bouteilles en plastique pour que ce soit plus pratique à verser dans les shots.

Première soupe froide: un velouté de petits pois au yaourt et à la menthe. Totale improvisation de ma part, je voulais faire une soupe de fèves mais je n’en ai pas trouvé, je me suis donc rabattue sur les petits pois. Deuxième soupe, une soupe de carottes à l’orange et au cumin absolument délicieuse dont l’idée m’a été soufflée par Sarah qui avait déjà goûté et adoré la recette. Troisième soupe, petite variation de chou fleur au curry et au lait de coco que j’ai composée au feeling.  Enfin, le gaspacho de melon et de concombre que Toya m’implorait d’essayer depuis des jours tellement elle adore la recette qu’elle trouve so Fashion Cooking (comprenez rapide, délicieuse et qui fait de l’effet…).
.

Velouté de petits pois au yaourt et à la menthe

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes (soit 1l de soupe)

- 750g de petits pois surgelés
- 1 bouillon cube de légumes
- 300g de yaourts veloutés
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel, poivre

Mettre les petits pois surgelés dans une cocotte. Recouvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube de légumes et faire mijoter à couvert pendant 15mn.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis filtrer plusieurs fois avec une passoire fine (sauf si vous avez la chance d’avoir la fonction Smoothie mix sur votre Magimix, c’est long et on perd beaucoup de matière mais c’est la seule façon d’avoir un velouté).

Ajouter le yaourt et la menthe fraîche ciselée au jus de petits pois ainsi obtenu. Mixer à nouveau. Saler, poivrer. Conserver au frais et servir froid.
.
.
Soupe de carottes à l’orange et au cumin

Recette de Marmiton

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour 4 personnes (soit 1l de soupe)

- 600g de carotte
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 morceau de sucre
- 75 cl d’eau
- sel, poivre

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte. Pendant qu’il dore, éplucher les carottes et les découper en grosses rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettre les carottes avec les oignons dans la cocotte.

Couvrir d’eau et ajouter le bouillon de volailles, 1 morceau de sucre et le cumin. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20mn jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Rajouter le jus d’une orange et enfin la crème fraîche. Mixer à nouveau. Saler, poivrer.

Laisser éventuellement épaissir quelques instants sur feu très doux si c’est trop liquide.

Servir chaud ou froid.
.
.
Velouté de chou fleur au lait de coco et au curry

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour 4 personnes (soit 1l de velouté)

- 1 chou fleur
- 1 bouillon cube
- 75cl d’eau
- 20cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- sel, poivre

Rincer le chou fleur et le défaire en fleurettes (découpe intuitive du chou fleur ou du brocolis en cassant les petits bouquets naturellement formés lors de la pousse). Déposer les fleurettes dans le fond d’une cocotte et couvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 15mn jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre.

A l’aide d’une louche, mettre la moitié du bouillon de côté. Mixer avec un mixeur plongeant la moitié restante du bouillon et les fleurettes de chou fleur jusqu’à l’obtention d’une consistance velouté.

Ajouter le lait de coco et la pâte de curry. Saler, poivrer (attention à ne pas trop saler car il y a déjà du bouillon cube). Mixer à nouveau. Ajouter un peu de bouillon mis de côté si c’est trop épais. Remettre quelques minutes à mijoter à feu doux pour bien infuser le curry.

Servir chaud ou froid.
.
.
Gaspacho melon-concombre

Recette de Toya inspirée de Marmiton

Temps de préparation : 15 min

Pour 6 personnes (soit 1l de gaspacho)

- 1 melon
- 1 de concombre
- 3 tranches de pain de mie (enlever la croûte)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès
- jus d’un citron vert
- sel, poivre, noix de muscade

Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper en tronçons. Couper le melon en deux, l’épépiner et récupérer le chair à la cuillère.

Mettre les tronçons de concombres et les morceaux de melon avec le pain de mie, l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention de la consistance gaspacho. Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.

Répartir dans les verrines et laisser reposer au frais entre 2 et 24 heures. Servir très frais.

La semaine dernière était placé sous le signe du finger-food avec un buffet préparé pour mon père qui recevait des clients. La problématique de ce cocktail était double car il avait lieu vers 16h30, heure un peu bâtarde entre sucré et salé et que je ne connaissais pas (comme c’est souvent le cas) le nombre exact de convives. Je suis partie sur ce qui me paraissait le plus simple et le plus efficace avec un buffet italien salé. J’avais préparé la veille des mini-cakes, des mini-madeleines et des mini-muffins et le jour même des mini-pizzas, des gressins entourés de jambon de parme et des mini-brochettes tomates-mozza. C’était parfait pour 30/35 personnes et facilement transportable pour mon père qui a même réussi à tout acheminer en métro. A retenir pour vos apéros d’été !
.
.
Mini-muffins ricotta, olives vertes, pignons

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 25-30mn

Pour 30 mini-muffins

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 100gr de gruyère râpé
- 200gr de ricotta
- 60gr de pignons hachés en 2
- 100gr d’olives vertes dénoyautées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture: gruyère râpé, ricotta et pignon. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser la pâte dans de mini-moules à muffins et planter une olive vert dénoyautée au milieu de chaque moule. Faire cuire au four pendant 25-30mn à 180°.
.

Mini-cakes tapenade, tomates séchées

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 25-30mn

Pour 30-40 mini-cakes (selon la taille des moules utilisées)

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 100gr de gruyère râpé
- 50gr de tapenade d’olives noires
- 60gr de pignons hachés en 2
- 120gr de tomates séchées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture: gruyère râpé, tapenade et pignon. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser la pâte dans de mini-moules à cake et déposer sur chacun une lamelle de tomate séchée. Faire cuire au four pendant 25-30mn à 180°.
.

Mini-madeleines au pesto rosso

D’après une recette de Karine

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 6mn

Pour 40 mini-madeleines

- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe de pesto rosso (pesto rouge)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- poivre, sel

Préchauffer le four à 240°.

Mélanger la farine et les œufs dans un saladier, ajouter l’huile et fouetter vivement à l’aide d’un fouet. Ajouter le fromage râpé, le pesto rosso, le piment d’Espelette, le poivre et une pincée de sel.

Déposer 1cuillère à café de pâte dans chacune des empreintes à mini-madeleine. Enfourner à 240°,  laisser cuire 3 min, puis, sans ouvrir le four, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 3 min.

Sortir du four, démouler aussitôt et faire refroidir quelques minutes sur une grille à pâtisserie. Conservation 5-6 jours dans une boîte hermétique au frais.
.

Mini-brochettes tomates cerises, mozzarella

Temps de préparation : 15mn

Pour 40 mini-brochettes

- 250gr de tomates cerises
- 40 mini-boules de mozzarella
- huile d’olive
- basilic séché ou frais
- sel, poivre
- 40 mini-brochettes

Rincer les tomates cerise. Piquer une tomate cerise et une mini-boule de mozzarella sur chaque brochette.

Arroser légèrement d’huile d’olive puis parsemer de basilic séché ou ciselé. Saler, poivrer et servir bien frais.