Articles avec le tag ‘cake’

Un autre gâteau parfait pour Halloween est le Carrot cake. Premièrement parce qu’il est orange (ça devient un peu une obsession chez moi en ce moment) et deuxièmement parce qu’il fait peur, lol. Quand on annonce qu’on fait un gâteau aux carottes, glacé au fromage frais qui plus est, les gens grimacent et doutent. Le mieux, c’est encore de ne rien dire, de laisser le public déguster et de faire deviner les ingrédients (quasiment introuvables pour les non-initiés à ce délicieux dessert anglo-saxon). C’est un de mes gâteau préféré, le moelleux des carottes (on les sent à peine), la saveur des épices et l’acidulé du glaçage me font complétement fondre. Parfait gâteau parvé ou diet car il ne contient aucune autre matière grasse que la poudre d’amande, tout le moelleux vient des carottes.

.

Carrot cake glaçage au fromage frais

D’après une recette de Natalia du blog du Chant plein les casseroles

Temps de préparation: 15mn + 5mn (glaçage)
Temps de cuisson: 1h
Temps de repos au frais: 12h

Pour 8 personnes

- 350g de carottes (poids épluchées et râpées)
- 160g d’amandes en poudre
- 50g de noix de pécan hachées
- 30g de cranberries séchées
- 4 œufs
- 80 de farine
- 175g de sucre blond ou roux
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- le zeste d’1 citron
- le jus d’1 citron et demi
- 2 cuillères à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 10g de beurre pour le moule

Glaçage:
- 150g de fromage frais (type St-Môret)
- 50g de sucre glace
- le jus d’1/2 citron

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les carottes et les râper.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste du citron, puis dans l’ordre: la farine, le sel, la levure, a cannelle, le gingembre, la noix de muscade, la poudre d’amande, les cranberries, les noix de pécan et enfin le jus de citron (le mélange est très compacte c’est normal mais mélanger au maximum). Ajouter les carottes râpées.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Faire cuire au four à180° pendant 50mn à 1 heure. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir au moins 3h.

Préparer le glaçage: Battre le fromage frais avec le sucre glace et le citron.

Lorsque le gâteau a bien refroidi (pas avant sinon tout le glaçage risque d’être absorbé), étaler le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Laisser prendre 12h au réfrigérateur.

L’idéal est de préparer la carrot cake la veille, pour que l’arôme des épices se développent et que le glaçage prenne bien.

Parfait gâteau parvé ou diet car il ne contient aucune autre matière grasse que la poudre d’amande, tout le moelleux vient des carottes.

Un apéro-dînatoire pour fêter les bacheliers de l’Ile d’Oléron implique quelques préparatifs: cakes salés, tartes, petits fours, sauces pour les crudités et un gâteau en dessert!

Pour le cake salé comme je l’ai déjà dit pour le cake gouda, jambon, olives, j’utilise la recette de base de Sophie Dudemaine et je change la garniture. Ce sera pruneaux, lardons, roquefort pour cette fois.
To be continued…

Cake aux pruneaux, aux lardons et au roquefort

Temps de préparation: 20mn (cuisson des lardons et des pruneaux)
Temps de cuisson: 45mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 15 gros pruneaux d’Agen dénoyautés
- 100gr de lardons
- 150gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les oeufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Préparer la garniture: Couper les pruneaux en lamelles. Dans un poêle, faire revenir les lardons à feu vif pendant 5mn. Ajouter les pruneaux en lamelles et laisser à feu vif pendant 5mn de plus. Pendant ce temps découper le roquefort en petits cubes.

Ajouter la garniture à la pâte (lardons, pruneaux, roquefort). Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.

On peut aussi ajouter des cerneaux de noix pour les amateurs.

Apéro à la maison! Pour ne pas avoir tout à préparer au dernier moment je me tourne souvent vers les cakes parce que c’est simple et surtout parce que c’est bon… Ça donne un cake salé au gouda, au jambon et aux olives et un cake au chocolat.

Pour le cake salé, j’utilise à peu de chose près la recette de base de Sophie Dudemaine piochée au fil d’une de ses recettes et je change la garniture selon mes envies. Pour le cake au chocolat, j’ai suivi les conseils de Requia qui proposait un mix de recette de Ducasse (pour le cake) et Hermé (pour les pépites de chocolat à la fleur de sel), je me suis dit que ça ne pouvait être que délicieux. J’étais beaucoup trop pressée quand je l’ai fait, je n’ai pas pris le temps de passer les pépites dans la farine comme je le fais d’habitude pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule et ça n’a pas raté! Toutes les pépites se sont donc retrouvées au fond, ça a formé une sorte de couche craquante de chocolat finalement assez étonnante. En tout cas je retenterai les pépites, elles sont incroyables…

.

Cake au chocolat aux pépites de chocolat à la fleur de sel

D’après des recettes de Alain Ducasse et Pierre Hermé

Temps de préparation: 15mn (hors pépites)
Temps de cuisson: 60mn

- 200 g de farine
- 85 g de cacao en poudre non sucré
- 7g de levure chimique
- 3 œufs
- 300 g de sucre
- 14 cl d’huile végétale type arachide ou tournesol
- 12,5 cl de crème liquide
- 24 cl de lait entier

Pépites au chocolat à la fleur de sel
- 150gr de chocolat 70%
- 2 gr de fleur de sel

Préparer les pépites de chocolat à la fleur de sel: Tapisser de film alimentaire le fond et les bords d’un tupperware d’environ 12×11 cm. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser un peu refroidir. Incorporer la
fleur de sel quand le mélange n’est plus chaud. Mélanger doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis verser dans le bac. Laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.

Sortir la plaque de chocolat du congélateur au début de la préparation du cake et ôter le film plastique.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique puis réserver.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet les œufs, le sucre et l’huile végétale jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème liquide puis le lait. Bien mélanger puis incorporer petit à petit les ingrédients secs (farine, cacao et levure).

Avec la pointe d’un couteau découper de grosses pépites de chocolat dans la plaque de chocolat à la fleur de sel. Saupoudrer les pépites de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule lors de la cuisson. Incorporer délicatement les pépites à la préparation de cake au chocolat.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Mettre au four et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 150° et continuer la cuisson pendant 50 mn.

.

Cake au gouda, au jambon et aux olives vertes

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 45mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 150gr de gouda
- 100gr de gruyère râpé
- 150gr de jambon blanc
- 100gr d’olives vertes dénoyautées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture: gouda coupé en cube, gruyère râpé, jambon blanc en morceaux et olives vertes dénoyautées entières. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.

J’adore les gâteaux au citron et ça faisait un temps fou que j’avais envie d’essayer celui-ci mais impossible de trouver des graines de pavot. Il a fallu que j’en achète dans un magasin bio, pour que j’en trouve, comme par hasard, un rayon entier dans le supermarché en bas de chez moi!

Comme j’avais enfin du pavot (déjà testé avec plaisir pour les bagels), j’ai sauté sur la première occasion pour en faire un, en l’occurrence encore un anniversaire au bureau. Il était moelleux à souhait, juste citronné comme il faut avec le croquant du glaçage, huumm! Je pensais qu’il gonflerait un peu plus, je rajouterai un peu de bicarbonate de soude la prochaine fois. Il faisait très chaud, je l’ai tout de suite mis au réfrigérateur, indispensable pour ne pas perdre le glaçage en route..

Cake Lemon Poppy Seed

Recette des Petits plats de Trinidad

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 55mn
Temps de repos: 1heure (pour figer le glaçage)

Pour un moule à cake de 1 litre

- 100g de beurre mou
- 150gr de sucre
- 2 œufs
- le zeste et le jus d’un citron
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 5cl de lait
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Glaçage
- 150gr de sucre glace
- le jus d’un demi citron

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les ingrédients restants dans l’ordre.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 55 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre.

Laisser refroidir 15mn puis poser sur une grille. Mélanger les ingrédients du glaçage (jus de citron et sucre glace), il faut obtenir un mélange fluide pas trop liquide (ajuster les proportions).

Piquer le gâteau avec une fourchette et verser le glaçage. Laisser le glaçage figer quelques heures avant de servir.

Toya pense que si elle ne souffle pas ses bougies elle ne prendra pas un an de plus. Mais comme je trouvais qu’elle méritait quand même un gâteau, je lui ai fait un cake aux carambars personnalisé (mais sans bougie). Je crois que tout le monde l’a apprecié et il n’en restait pas une miette!

J’ai utilisé la recette d’Audrey publiée dans le livre de Sophie Dudemaine. Le parfum, la texture, le goût tout est parfait, il est à tomber! Les décorations « en Carambars » of course sont à réaliser avec des petits cure-dents et à mettre au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Bien laisser refroidir avant de les planter dans le gâteau sinon ils fondent, c’est galère…

.
Cake aux carambars

Pour une moule à cake de 1,5litre (environ 6/8 personnes)

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 45mn

- 20 Carambars
- 1 verre de lait
- 150g de beurre
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180° et « éplucher » les Carambars.

Mélanger énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine-levure.

Mettre les Carambars dans une casserole à feu moyen avec le lait et le beurre coupé en morceaux. Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que tous les Carambars soient totalement fondus (cela peut prendre un peu de temps).

Ajouter les Carambars fondus à la préparation et mélanger. Verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner à mi-hauteur à 180° pendant 35mn (pour un petit cake)/40mn (pour un plus gros).

J’avais multiplié les quantités par 1,5 pour faire un grand cake et la cuisson était parfaite au bout de 40mn