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Premier message de 2012 pour vous souhaiter une très très belle année 2012, pleine de petits plats et de gourmandises en famille et entre amis!!!
Pour commencer l’année en douceur, je vous propose une recette de sucettes au chocolat à fondre pour vous concocter de délicieux chocolats chauds maison. C’est ultra-simple à préparer, vous pouvez les décliner à volonté avec vos chocolats préférés, en ajoutant des fruits secs ou des bonbons cachés à l’intérieur. Le résultat est très joli et cela fait vraiment son petit effet. Je les avais préparées avec des petits sablés (recette des Sablés de ma Grand-mère dans laquelle j’avais remplacé le vin blanc par du rhum) pour une séance photo avec Astrid de Lovely Jubbly. J’en profite pour vous mettre plein de photos car je suis vraiment ravie du résultat.

Sucettes au chocolat à fondre

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos: 15mn à température ambiante puis 4h au réfrigérateur

Pour 6-7 sucettes

- 200g de chocolat de votre choix (noir 70%, noir ou au lait)
- 4 bâtonnets en bois
- 4 verrines en plastique de 3cl
- fruits secs concassés: noix, noisettes, pistaches, amandes, éclats de nougatine (facultatif)

Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Une fois fondu, en verser 2cl dans chaque verrine. Laisser tiédir 1 ou 2mn puis parsemer de fruits secs concassés de votre choix. Enfoncer ensuite un batonnet au centre de chaque verrine.

Laisser refroidir 15mn à température ambiante puis 4h au réfrigérateur. Vérifier que le chocolat est totalement solidifié avant de démouler les sucettes. Ecarter légèrement les côtés de la verrine pour faire passer l’air puis tirer très doucement sur le bâtonnet pour démouler la sucette. Le chocolat se rétracte en refroidissant, le démoulage est donc normalement assez facile. Emballées, les sucettes peuvent se conserver 2-3 semaines dans un endroit frais et sec.

Servir les sucettes avec des tasses de lait très chaud et faire fondre les sucettes dans le lait pour préparer un chocolat chaud original.

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie RischardCopyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

S’il y a un dessert que j’affectionne particulièrement faire, c’est bien la bûche de Noël. Je trouve qu’elle se prête à toutes les fantaisies et que l’occasion est à la hauteur de la beauté du gâteau. J’ai commencé à faire les bûches des différents repas de Noël, il y a très longtemps. Je m’etais investie du rôle de la reine de la bûche et je pouvais faire la tête à ma mère pendant des jours si elle avait oublié de proposer qu’on apporte la bûche, au point qu’elle devait parfois rappeler une de mes tantes pour échanger l’apport du saumon contre celui de la bûche. Pour le réveillon de Noël, où l’on peut être jusqu’à 15 à table, je prépare toujours une buche fruitée et un bûche chocolat. Je déteste les bûches traditionnelles lourdes et grasses dont la crème au beurre vient plâtrer les estomacs déjà plein à craquer à ce moment-là de la soirée.

J’ai trouvé une bonne alternative avec la bûche au chocolat-nougat-pâte d’amandes que je prépare depuis des années, elle séduit les amateurs de bûche au chocolat et les enfants. Elle n’est pas trop massive, ce qui est parfait puisque elle se déguste en petites tranches. Elle est très rapide à faire et géniale à préparer avec des enfants. Je l’ai présentée de plein de façons différentes; l’année dernière je l’avais décorée de copeaux de chocolat et des sablés étoiles au chocolat.

Bûche chocolat-nougat-pâte d’amande

D’après une recette de Marmiton

Temps de préparation : 20min + 10mn de décoration
Temps de repos au frais: 3h + 3h

Pour 8 personnes

- 230g chocolat noir
- 200g de pâte d’amandes blanche
- 50g de nougat tendre
- 20cl de crème fraîche liquide
- 12 boudoirs ou biscuits à la cuillère

Décoration:
- copeaux de chocolat
- petites étoiles en sucre
- sablés au chocolat

Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition puis la verser dans le saladier sur le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et attendre 2mn puis mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

Mixer les boudoirs et couper le nougat en petits dés. Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu, les boudoirs et le nougat. Placer le saladier 3h au réfrigérateur, pour que le chocolat commence à figer.

Déposer le contenu du saladier sur une feuille de papier sulfurisé et le façonner de façon à lui donner une forme de bûche d’environ 15 cm de long.

Entourer la bûche de papier sulfurisé comme une papillote et la placer au réfrigérateur pendant 3h pour que le chocolat se solidifie.

Placer la pâte d’amande blanche 5 secondes au micro-ondes pour la ramollir. Sur une planche recouverte de sucre glace, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d’amandes en un rectangle rectangle assez grand pour recouvrir toute la bûche. Recouvrir la bûche de pâte d’amandes puis couper les extrémités de la bûche (conserver les chutes de bûche avec un film alimentaire). Placer la bûche recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur.

Juste avant le diner, placer la bûche sur un plat de service. A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, tracer une bande centrale sur le haut de la bûche puis parsemer de copeaux de chocolat et d’étoiles en sucre. Coller des sablés au chocolat en forme d’étoile tout autour de la bûche à l’aide de petits morceaux de chutes de bûche en chocolat. Remettre la bûche décorée au réfrigérateur avec éventuellement une feuille de papier alu à peine posée dessus pour ne pas abîmer la décoration.

Sortir la bûche environ 15 min avant de la déguster. La découper en tranches fines et servir éventuellement accompagné de crème anglaise.

J’adore les cadeaux gourmands, c’est très mignon, c’est ludique et ça fait toujours plaisir car c’est fait avec amour. Je suis une grande fan de sablés, l’année dernière, nous avons donc fait un atelier de Sablés de Noël avec ma petite sœur. La cuisson de chaque fournée est assez rapide et en faisant un roulement sur 2 plaques à pâtisserie, on avait bien pris le rythme. Je préparais les pâtes à sablés, elle étalait, découpait les formes à l’emporte-pièce, je décorais les biscuits, les faisais cuire et je lui rapportais la plaques à pâtisserie: une vraie usine du Père-Noël!!! Ensuite 2 sablés de chaque parfum dans un petit sachet, un joli ruban, éventuellement une petite étiquette et vous avez de ravissants petits cadeaux à mettre sous le sapin.

La recette initiale est celle des Sablés de Noël de ma Grand-Mère que j’avais décliné en 3 nouvelles versions: citron-pavot, vanille et chocolat-beurre salé. Sapin, étoile, lune, chaque parfum peut avoir une forme et une décoration différente. Il y en a pour tous les goûts!

Sablés citron-pavot

Temps de préparation: 10mn + 15mn (découpe des sablés)
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour environ 40 sablés

- 300gr de farine
- 150gr de sucre
- 100gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 œuf
- le jus d’un ½ citron
- le zeste d’un citron

Décoration (facultatif) :
- 3 cuillères à soupe de lait
- cassonade

Mélanger la farine, les graines de pavot, le sucre et le zeste du citron haché fin. Ajouter le beurre fondu puis l’œuf battu et enfin le jus de citron. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Entourer la boule de film transparent et la laisser reposer au moins 1heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°. Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les sablés d’un peu de lait. Saupoudrer ensuite de cassonade.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

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Sablés vanille

Temps de préparation: 10mn + 15mn (découpe des sablés)
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour environ 40 sablés

- 300gr de farine
- 140gr de sucre
- 100gr de beurre
- 1 œuf
- 10cl de lait
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Décoration (facultatif) :
- 3 cuillères à soupe de lait
- sucre vanillé

Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis y faire infuser 2 cuillères à soupe de vanille en poudre pendant quelques minutes hors du feu.

Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu puis l’œuf battu et enfin le lait vanillé. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Entourer la boule de film transparent et la laisser reposer au moins 1heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°. Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les sablés d’un peu de lait. Saupoudrer ensuite de sucre vanillé.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

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Sablés chocolat au beurre salé

Temps de préparation: 10mn + 15mn (découpe des sablés)
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour environ 40 sablés

- 225gr de farine
- 30 gr de cacao non sucré en poudre
- 150gr de beurre demi-sel aux cristaux de sel de Guérande
- 120gr de cassonade
- 50gr de sucre en poudre
- 1 œuf

Mélanger la farine, la cacao en poudre, la cassonade et le sucre. Ajouter le beurre fondu puis l’œuf battu. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Entourer la boule de film transparent et la laisser reposer au moins 1heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°. Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°. Attention ne pas prolonger la cuisson car en raison de leur couleur, on ne voit pas si les sablés sont en train de brûler. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Dernière ligne droite pour Halloween! Je n’ai pas l’habitude de détailler en photos les étapes de mes recettes. Mais là, je trouvais que le sujet se prêtait bien à un petit tutoriel en photo sur la décoration de gâteau. Il s’agit en effet d’une décoration accessible à tous et faite à base de pâte d’amande et de chocolat fondu, pas besoin de courir les épiceries fines pour trouver des ingrédients spéciaux, de même pour les accessoires, un rouleau à pâtisserie, un couteau et un cure-dent suffisent. Le gâteau est une superposition de 2 gâteaux au chocolat superposés et séparés par une couche de pâte d’amande puis recouverts de pâte d’amande, d’où sa hauteur. N’ayant pas de petits moules de la circonférence que je souhaitais, j’ai utilisé une casserole à manche amovible et fond plat de 16cm de diamètre. Les petits fantômes sont sur le thème d’Halloween mais ce type de décoration peut être personnalisée pour tout type d’occasion et de gâteaux. Alors soyez créatifs!!!

D’encore plus jolies photos du résultat prises avec Astrid à venir bientôt…

Gâteau-Fantôme chocolat & pâte d’amande

D’après une idée de décoration de I am a Baker

Temsp de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn (x2 si vous n’avez qu’un moule)
Temps de décoration: 30mn

Pour un gros 8-10 personnes

- 400g de chocolat à pâtisser
- 240g de beurre demi-sel
- 6 œufs
- 240g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 cuillères à soupe de farine

Décoration:
- 50g de pâte d’amande blanche
- 100g de chocolat à à pâtisser
- sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte des gâteaux au chocolat: Faire fondre le beurre demi-sel et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le beurre et le chocolat fondu sans cesser de remuer.  Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Diviser cette préparation en 2 en la verser dans 2 petits moules de la même taille préalablement beurrés (ici 16cm de diamètre, vous pouvez utiliser des moules plus grands mais le gâteau sera plus plat). Si vous n’avez pas deux moules de même taille, procéder à la cuisson en 2 fois en utilisant le même moule bien nettoyé entre les 2 cuissons. Enfourner à 180° pendant 25-30mn. Laisser ensuite refroidir les 2 gâteaux au frais.

Pendant ce temps, préparer le montage et la décoration du gâteau. Commencer par préparer les petits fantômes, rouler des petits morceaux de pâte d’amande en boudin pointu au bout puis écraser les à la verticale (bout pointu vers le haut, cf photo ci-dessous), recourber enfin légèrement le bout pointu pour lu donner une forme de fantôme.

Montage du gâteau: Une fois les 2 gâteaux cuits, étaler environ 100g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Une fois les 2 gâteaux refroidis, déposer une premier gâteau sur une grille à pâtisserie, déposer le disque de pâte d’amande par dessus et surmonter le tout du 2ème gâteau.

Etaler ensuite 150g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur la planche à nouveau saupoudrée de sucre glace afin de former un disque assez grand pour recouvrir l’intégralité du gâteau comme une nappe. Pas besoin de former un disque parfait mais l’intégralité du gâteau doit être recouverte. aplatir ensuite les plis fromés par la pâte d’amande autour du gâteau et couper les longueurs qui dépassent en bas avec une couteau pointu.

Préparer le glaçage au chocolat: Faire fondre 100g de chocolat à pâtisser au bain-marie puis le faire couler au centre du gâteau recouvert de pâte d’amande. Etaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords. Laisser ensuite le chocolat couler le longs de bords.

Tremper enfin un cure-dent dans les restes de chocolat fondu de la casserole et dessiner les yeux et le bouche des petits fantômes avant de les déposer sur le gâteau. Laisser refroidir à l’air libre (sauf en cas de forte chaleur) afin que  le chocolat se fige.

Conserver au réfrigérateur et sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Alors comme d’habitude dès que c’est gras, sucré et fun, ca vient des US. Et là ca vaut vraiment le coup! Déjà le nom raisonne bien: Brookie ou brookies; un de mes potes qui habite à New York m’en avait rapidement parlé et dès que j’ai compris le concept, je n’ai plus eu qu’un objectif, le tenter au plus vite! L’idée d’abord: un gâteau mi-brownie, mi-cookie; le résultat ensuite: une drogue!
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Brookies

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 40-45mn

Pour un gros gâteau pour 8/10 personnes (ça se mange vraiment par petites parts)

Brownie:
- 125gr de noix de pécan
- 200gr de chocolat à pâtisser
- 120gr de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 120gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de farine
Cookies:
- 80gr de sucre blanc
- 70gr de cassonade + 10gr de cassonade
- 180gr de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de levure (ou 1 cuillère à café de levure)
- 125gr de beurre demi-sel (ou moitié beurre doux / moitié demi-sel) à température ambiante
- 1/2 œuf battu
- 120gr de pépites de chocolat noir ou au lait

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte à brownie: Faire fondre le beurre demi-sel et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le beurre et le chocolat fondu sans cesser de remuer.  Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les morceaux de noix de pécan et mélanger délicatement pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte à brownie dans un moule carré ou rectangulaire beurré ou tapissé d’une feuille de papier cuisson.

Préparer la pâte à cookies: Dans un mixeur, mélanger les sucres, la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter le beurre demi-sel à température ambiante en petits morceaux. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée puis ajouter le 1/2 œuf battu (1 œuf battu risquerait de donner une pâte trop collante) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les pépites de chocolat et les 10gr de cassonade restants. Mélanger soigneusement à la main pour incorporer les pépites de chocolat à la pâte.

A la main ou à l’aide d’une fourchette, déposer la pâte à cookies sur la pâte à brownie afin d’en recouvrir toute la surface (pas besoin d’être trop uniforme, cela s’aplanit à la cuisson).

Mettre au four 40/45mn à 180°, le brownie doit être encore moelleux et la surface cookies déjà croustillante, ajouter une feuille de cuisson pendant les 15 dernières minutes si vous trouvez que le cookie est déjà bien cuit pour éviter qu’il ne brûle.

Laisser refroidir et servir en parts carrées.