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Mes pots de chutney de mangue et de pâte de curry rapportés d’un WE à Londres me faisaient de l’œil depuis des semaines, mais la perspective d’un curry par  temps chaud ne me plaisait qu’à moitié. J’ai repensé à une recette vu sur Beau à la louche qui allie à merveille ces deux symboles de la gastronomie britannique. Ce Coronation chicken porte bien son nom : une vraie fête pour les papilles ! En plus d’être bonne, cette recette est très pratique en été car elle peut être préparée à l’avance avant d’être servie froide avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.
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Coronation chicken

D’après d’une recette de Beau à la louche

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 15mn

Pour 2 personnes

- 60g de raisins blonds
- 2 blancs de poulet
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 petite cuillère à soupe de pâte de curry doux
- 4 cuillères à soupe de chutney de mangue
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée possible)
- 2 cuillères à soupe de crème (allégée possible)
- 40g d’amandes effilées

Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.

Faire pocher les blancs de poulet dans 1 litre d’eau bouillante avec un bouillon cube pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le miel, la pâte de curry, le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.

Lorsque le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.

Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.

Servir tiède ou froid avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.

Des figues, des figues, encore des figues, la cuisine devient un atelier entièrement consacré à ce fruit avec d’un côté un chutney qui mijote et de l’autre une compote qui embaume. Comme quoi la figue se décline aussi bien en gourmandise salée que sucrée. Le chutney de figues au cumin sera empoté pour être offert aux propriétaires du figuier (pour une dégustation avec du foie-gras dans quelques mois) mais la compote à la cannelle ne passera pas la soirée…

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Chutney de figues au cumin

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 1heure

D’après une recette de Lilo de Cuisine Campagne

Pour 2 pots de 375gr et 1 de 125gr

- 700gr de figues fraîches (ici figues vertes)
- 100gr de raisins secs
- 300gr d’oignons
- 250gr de sucre
- 60cl de vinaigre de vin vieux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 3 cuillères à café de graines de cumin

Laver les figues, les équeuter et les couper en 8. Eplucher et émincer les oignons.

Dans une grande casserole (en inox si possible), verser le vinaigre, le sucre, le sel et porter à ébullition. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre puis laisser mijoter au moins 5 minutes.

Ajouter ensuite les figues fraîches, les raisins secs, les oignons, la gingembre râpé et les graines de cumin.

Mélanger très régulièrement la préparation (pour que l’humidité des ingrédients s’évapore) pendant au moins une heure à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Verser le chutney dans des pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante et égouttés sur un torchon propre. Les fermer puis retourner les pots couvercles vers le bas pendant qu’ils refroidissent.

Servir le chutney en accompagnement de foie-gras ou fromages.

Le vinaigre, le sucre et les épices qui composent les chutneys garantissent leur conservation. Si vous stérilisez bien vos pots avant de les remplir (soit en les mettant dans l’eau bouillante soit en les mettant au four à 100° quelques minutes), vos chutneys se garderont longtemps. Conservez les au frais, au sec et à l’abri de la lumière (une cave serait l’idéal) et vous pourrez les déguster pendant un voire deux ans. De mon côté, toutes mes réserves seront quoiqu’il arrive vidées lors des fêtes de fin d’année et j’avoue que je n’ai jamais testé si cela se conservait vraiment au delà… ;-)

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Compote de figues à la cannelle

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 6 personnes

- 1kg de figues mûres
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50gr de cassonade
- le jus d’1 citron
- 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût)

Laver et équeuter les figues et les couper en 4.

Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre vanillé, la cassonade, la cannelle et le jus d’un citron. Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 40mn jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compote (les fibres de la figues doivent commencer à se séparer).

Laisser un peu tiédir avant de servir. Servir avec éventuellement un filet de crème fraîche.

La compote est encore meilleure le lendemain.

CONFITURES, CHUTNEY & COMPOTES



Chutney de figues au cumin

Compote de figues à la cannelle

Compote de rhubarbe

Confiture de figues à la vanille