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Si vous êtes en train d’élaborer à votre repas de Pâques, il est temps de songer à la façon dont vous aller préparer votre agneau pascal. Il existe mille façons de préparer l’agneau, en voici une qui marche avec presque tous les morceaux (carrés, souris ou gigot) à condition de bien adapter les temps de cuisson. N’oublier pas de demander conseil à votre boucher! Et si vous cherchez d’autres recettes de Pâques, n’hésitez pas à aller regarder du côté des desserts:

Gâteau de Pâques aux cranberries
Fraisier léger
Œufs-biscuits complètement chocolat
Œufs de pâques en chocolat

Souris d’agneau romarin-citron

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn + 1h45

Pour 4 personnes

- 4 souris d’agneau
- 2 citrons
- 4 branches de thym frais
- 4 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 4 grosses cuillères à soupe de miel
- 20gr de beurre demi-sel
- sel, poivre

Préchauffer le four à 150°. Presser le jus de 2 citrons et conserver l’écorce de chaque citron coupée en 8.

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec 20gr de beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter alors les souris d’agneau et les faire revenir 5mn à feu vif en les tournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Verser 4 cuillères à soupe de miel et faire caraméliser 3mn de plus.

Tapisser le fond d’un moule à gratins avec l’oignon émincé. Déposer par dessus les souris d’agneau, les branches de romarin les gousses d’ail épluchées entières et simplement entaillées  ainsi que les écorces de citron. Saler, poivrer. Mettre au four à 150° pendant 1h45.

Au bout de 30mn, arroser d’un verre d’eau. Au bout de 50mn, arroser de jus de citron. Au bout d’1h15, arroser avec le jus de cuisson. Bien surveiller que rien ne brûle, si c’est le cas, rajouter un peu d’eau.

Servir chaud accompagné de semoule ou de petits légumes printaniers.

Allez, on recommence en douceur avec une recette facile, rapide, saine, délicieuse et tout et tout. La recette préférée de ma mère qui est une pro en légumes vite faits bien faits. On rince, on coupe, on met 10mn dans la cocotte et c’est prêt. Très bon avec du poisson ou froid avec un filet d’huile d’olive quand il fait bien chaud. Parfaite, je vous dis!

Fenouils au citron à la cocotte-minute

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 2/3 personnes

- 2 bulbes de fenouil
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- sel, poivre
- baies roses ou graines de fenouil

Rincer les bulbes de fenouil et les pommes de terre puis les découper en morceaux de taille moyenne.

Dans la cocotte-minute, faire revenir les morceaux de fenouil et de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le jus de citron, quelques baies roses et arroser le tout d’un grand verre d’eau.

Fermer la cocotte-minute et programmer une cuisson de 10mn.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir quelques instants, saler et poivrer selon votre goût et servir en accompagnement d’un poisson.

La cuisson est possible sans cocotte-minute, dans ce cas, laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25mn en arrosant régulièrement d’eau si ça commence à attacher.

J’ai diné l’autre jour chez Charlotte qui nous avait préparé de délicieuses petites verrines de lemon curd (crème au citron anglaise) qu’elle nous avait servi avec des petits sablés. Cela m’a donné envie de préparer des verrines façon tarte au citron. Je voulais ajouter une petite touche perso, j’hésitais entre le framboise et la pistache et après brainstorming avec MiniCook, j’ai finalement opté pour la pistache en chantilly. Attention, les réactions ont été très contrastées sur ce dessert, les amateurs de tarte au citron et de pistache ont adoré mais Toya qui n’aime pas la tarte au citron et Cam qui n’aime pas la pistache y ont à peine touché.
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Verrines tarte au citron-pistache

Temps de préparation: 30mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 personnes

- 200gr de biscuits Digestive (McVities)
- 4 citrons
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 20cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 50gr de fromage blanc
- 75gr de sucre glace

Emietter 200gr de biscuits Digestive et en remplir le fond de 6 grandes verrines individuelles.

Préparer le lemon curd: Faire chauffer à feu doux le zeste de 2 citrons, le jus de 4 citrons, le sucre et la maïzena. Incorporer les 3 œufs préalablement battus. Mettre à feu fort et remuer avec un fouet. Le mélanger va commencer à s’épaissir. Oter la casserole du feu et laisser refroidir. Verser 3 cuillère à soupe de lemon curd sur chaque verrine et mettre les verrines au frais pendant au moins une heure.

Monter la crème fraîche en chantilly: Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter les 75gr de sucre glace en continuant à battre pour mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Mélanger 2 cuillères à café de pâte de pistache avec 50gr de fromage blanc. Ajouter ce mélange à la chantilly et battre à nouveau quelques secondes pour obtenir une chantilly à la pistache. Réserver au frais.

Au moment de servir, sortir les verrines du réfrigérateur et ajouter une couche de chantilly à la pistache à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. Décorer de petites billes de sucre colorées.

J’adore la tarte au citron meringuée avec sa petite note acidulée compensée par la douceur de la meringue. Rien que d’en parler ça me fait rêver. J’ai essayé plein de recettes et celle-ci est vraiment délicieuse et très équilibrée : il y a une couche de citron bien épaisse et la meringue est moelleuse. Comme c’est un peu lourd, j’aime bien le format tartelettes. Attention, ne pas essayer d’obtenir une meringue croquante, elle se déguste moelleuse.
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Tarte au citron meringuée

D’après une recette de Marmiton

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 25 +15mn

Pour 6 tartelettes ou 1 grand Tarte

- 4 citrons bio de taille moyenne
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
- 2 blancs d’œuf
- 100gr de sucre glace
- 1/2 c à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné (ou dans 6 petits moules à tartelettes). Piquer le fond de la tarte et faire chauffer à blanc à 180° pendant 25/30mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Laver les citrons, en zester 2 et presser les 4. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les zestes, le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Ajouter les œufs battus sans cesser de remuer. Mettre à feu vif et continuer à remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien épais. Verser ensuite ce mélange sur le fond de tarte cuit.

Préparer la meringue : A l’aide de batteurs à œufs, monter les blancs en neige très serrée avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace puis la levure. Battre jusqu’à ce que la neige redevienne très très ferme. Recouvrir la tarte avec les blancs en neige.

Mettre au four à 120°-150° pendant 15mn jusqu’à ce que la meringue dore. Laisser 10mn de plus si vous voulez que la meringue sèche un peu plus.

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PS: Une fois n’est pas coutume, voici un petit dessin, en avant-goût de ma prochaine recette que la super dessinatrice des Chroniques illustrées de Magalie va illustrer. RDV la semaine prochaine!!!

On a souvent tendance à cuire les champignons. Personnellement, je les adore à la crème en accompagnement d’une viande. Mais quand ils sont fraîchement cueillis, les cuire revient parfois à se priver de leur goût inimitable. La préparation des cèpes en carpaccio qui permet de les déguster crus après avoir marinés révèle pleinement leur saveur et en fait une entrée délicieuse et légère. Cette semaine sur Do it in Paris.
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Carpaccio de cèpes

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 4 personnes

- 300gr de cèpes frais et fermes
- 30gr de parmesan
- 15cl huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 50gr de noisettes
- fleur de sel, poivre

Déterrer le pied des cèpes en tournant autour du pied avec la lame d’un petit couteau. Rincer rapidement les cèpes à l’eau froide ou les essuyer à l’aide d’un torchon humide (ne pas les rincer trop longtemps, ils se gorgeraient d’eau). Les émincer en tranches fines de 1 à 2mm d’épaisseur selon leur fermeté. Répartir les tranches dans le fond d’un plat à gratin.

Verser l’huile d’olive et le jus d’un citron sur les cèpes et laisser mariner 1heure au frais.

Pendant ce temps, découper le parmesan en fines lamelles. Ciseler la ciboulette. Concasser les noisettes.

Au moment de servir, présenter les cèpes marinés dans les assiettes. Ajouter les lamelles de parmesans. Saler, poivrer. Parsemer de noisettes concassées et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
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L’astuce d’AnneSo FashionCook : Le nettoyage des champignons

Déterrer le pied des champignons en tournant délicatement autour du pied avec la lame d’un petit couteau pour en enlever le moins possible. Rincer ensuite rapidement les champignons sous un filet d’eau froide ou les essuyer à l’aide d’un torchon humide. Si vous voulez vraiment les rincer, les plonger dans un saladier d’eau froide citronnée quelques secondes puis les retirer. L’idée est de ne pas les faire tremper trop longtemps pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.