Articles avec le tag ‘curry’

Ce WE, j’ai organisé une grosse soirée-pendaison de crémaillère avec MiniCook. J’ai préparé un gros buffet pour 50 personnes. Ça m’a pris 2 jours et demi et pas mal d’assistants l’après-midi même pour finaliser le dressage. Au menu de ce buffet Fashion Cooking: un bar à soupes composé de 4 soupes froides, 4 verrines, 4 bouchées solides, 4 tartinades/dips à manger avec du pain, des nachos et des crudités et enfin 3 desserts différents. Des recettes glanées à droit à gauche, d’autres inventées pour l’occasion et au final un beau buffet très coloré et qui a eu son petit succès…

Commençons par le bar à soupes, une idée piquée à un mariage cet été! Je n’avais pas les moyens de faire réchauffer les soupes, j’ai donc choisi des veloutés qui supportaient bien d’être dégustés froids. Je les ai servis dans des petits shots en plastique de 3cl avec des pailles de couleur coupés à leurs tailles. J’ai à chaque fois fait 2 litres de soupe (soit environ le double des recettes ci-dessous) mais c’était au final un peu trop. J’avais fait les soupes la veille et je les avais transvasées dans des bouteilles en plastique pour que ce soit plus pratique à verser dans les shots.

Première soupe froide: un velouté de petits pois au yaourt et à la menthe. Totale improvisation de ma part, je voulais faire une soupe de fèves mais je n’en ai pas trouvé, je me suis donc rabattue sur les petits pois. Deuxième soupe, une soupe de carottes à l’orange et au cumin absolument délicieuse dont l’idée m’a été soufflée par Sarah qui avait déjà goûté et adoré la recette. Troisième soupe, petite variation de chou fleur au curry et au lait de coco que j’ai composée au feeling.  Enfin, le gaspacho de melon et de concombre que Toya m’implorait d’essayer depuis des jours tellement elle adore la recette qu’elle trouve so Fashion Cooking (comprenez rapide, délicieuse et qui fait de l’effet…).
.

Velouté de petits pois au yaourt et à la menthe

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes (soit 1l de soupe)

- 750g de petits pois surgelés
- 1 bouillon cube de légumes
- 300g de yaourts veloutés
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel, poivre

Mettre les petits pois surgelés dans une cocotte. Recouvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube de légumes et faire mijoter à couvert pendant 15mn.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis filtrer plusieurs fois avec une passoire fine (sauf si vous avez la chance d’avoir la fonction Smoothie mix sur votre Magimix, c’est long et on perd beaucoup de matière mais c’est la seule façon d’avoir un velouté).

Ajouter le yaourt et la menthe fraîche ciselée au jus de petits pois ainsi obtenu. Mixer à nouveau. Saler, poivrer. Conserver au frais et servir froid.
.
.
Soupe de carottes à l’orange et au cumin

Recette de Marmiton

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour 4 personnes (soit 1l de soupe)

- 600g de carotte
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 morceau de sucre
- 75 cl d’eau
- sel, poivre

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte. Pendant qu’il dore, éplucher les carottes et les découper en grosses rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettre les carottes avec les oignons dans la cocotte.

Couvrir d’eau et ajouter le bouillon de volailles, 1 morceau de sucre et le cumin. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20mn jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Rajouter le jus d’une orange et enfin la crème fraîche. Mixer à nouveau. Saler, poivrer.

Laisser éventuellement épaissir quelques instants sur feu très doux si c’est trop liquide.

Servir chaud ou froid.
.
.
Velouté de chou fleur au lait de coco et au curry

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour 4 personnes (soit 1l de velouté)

- 1 chou fleur
- 1 bouillon cube
- 75cl d’eau
- 20cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- sel, poivre

Rincer le chou fleur et le défaire en fleurettes (découpe intuitive du chou fleur ou du brocolis en cassant les petits bouquets naturellement formés lors de la pousse). Déposer les fleurettes dans le fond d’une cocotte et couvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 15mn jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre.

A l’aide d’une louche, mettre la moitié du bouillon de côté. Mixer avec un mixeur plongeant la moitié restante du bouillon et les fleurettes de chou fleur jusqu’à l’obtention d’une consistance velouté.

Ajouter le lait de coco et la pâte de curry. Saler, poivrer (attention à ne pas trop saler car il y a déjà du bouillon cube). Mixer à nouveau. Ajouter un peu de bouillon mis de côté si c’est trop épais. Remettre quelques minutes à mijoter à feu doux pour bien infuser le curry.

Servir chaud ou froid.
.
.
Gaspacho melon-concombre

Recette de Toya inspirée de Marmiton

Temps de préparation : 15 min

Pour 6 personnes (soit 1l de gaspacho)

- 1 melon
- 1 de concombre
- 3 tranches de pain de mie (enlever la croûte)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès
- jus d’un citron vert
- sel, poivre, noix de muscade

Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper en tronçons. Couper le melon en deux, l’épépiner et récupérer le chair à la cuillère.

Mettre les tronçons de concombres et les morceaux de melon avec le pain de mie, l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention de la consistance gaspacho. Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.

Répartir dans les verrines et laisser reposer au frais entre 2 et 24 heures. Servir très frais.

Ça faisait un bail que j’avais envie de soupe froide mais je ne peux plus voir en peinture tout ce qui s’apparente à un gaspacho. C’est donc vers les courgettes et le lait de coco que je me suis tournée pour cette soupe froide dégustée entre filles sur ma petite terrasse. Je suis très contente du résultat et le mariage avec les queues d’écrevisse est réussi.
.

Soupe de courgettes froide curry, lait de coco, écrevisses

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6 personnes (en entrée)

- 4 courgettes
- 1 oignon
- 400ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- 200gr de queues de petites queues d’écrevisses décortiquées
- sel, poivre, paprika

Laver les courgettes et les couper en gros morceaux sans les éplucher. Eplucher l’oignons et le couper en morceaux. Mettre les courgettes et l’oignon dans un autocuiseur et recouvrir d’eau (entre 1/2 et 1 litre d’eau).

Fermer l’autocuiseur puis mettre à feu doux pendant 30mn.

Laisser refroidir quelques instants puis à l’aide d’une louche enlever l’eau et réserver le bouillon. Mixer les courgettes et l’oignon puis rajouter le lait de coco et la pâte de curry et mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajouter éventuellement un peu de bouillon si la consistance n’est pas assez liquide. Saler, poivrer.

Réserver quelques heures au frigidaire. Servir froid avec des queues d’écrevisses décortiquées et saupoudrer de paprika.

Le poulet moutarde et champignons était un des seuls plats que je savais faire quand j’avais 10-12 ans. J’y pensais en classe pendant toute la matinée avant de filer me le préparer au déjeuner. Cela faisait une éternité que je n’en avais pas préparé parce que trop simple, trop vu, je ne sais pas. Pour Toya qui m’avait invité à déjeuner ou plutôt à cuisiner chez elle, j’ai eu envie de retenter ce plat. Ça valait le coup parce que si j’en cuisinais tout le temps quand j’avais 12 ans, c’était surtout parce que c’était bon!!! Je l’ai quand même un peu réinterprété avec de la moutarde à l’ancienne et du curry.

.
Poulet moutarde à l’ancienne, curry et champignons

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet
- 400gr de champignons de Paris entiers en conserve
- 15gr de beurre
- 1 petit oignon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- sel, poivre

Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Eplucher l’oignon et l’émincer. Rincer les champignons.

Dans un poêle chaude, faire revenir les oignons avec un peu de beurre pendant quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les blancs de poulet. Laisser à feu moyen jusqu’à ce que les blancs soient bien cuits.

Baisser un peu le feu et ajouter la crème et la moutarde à l’ancienne et saupoudrer de curry. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les champignons et laisser mijoter 5mn. Saler, poivrer.

Servir immédiatement avec du riz basmati.

Mon amoureux et moi sommes très très fans de la cuisine indienne. Lors d’un séjour en Malaisie (pays qui mêle gastronomie indienne et chinoise), nous nous étions gavés de currys et de naans (pain plat indien cuit qui accompagne la plupart des plats). Depuis ce voyage, nous avions envie de tenter la recette des cheese naans et nous nous sommes fait un plateau-télé « indien » pour les accompagner. Nous avons suivi une recette de Loukoum sur Beau à la louche. Pour accompagner les naans, nous avions du chutney de figues au cumin fait la veille dont j’avais réussi à sauvegarder quelques cuillères de la mise en pot auquel j’ai ajouté un petit velouté de carottes au curry tout léger et un petit lassi maison.

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne, à base de yaourt, parfois sucré, aromatisé à la mangue ou à la rose mais le plus souvent salé avec du cumin. Il suffit de mélanger un yaourt et l’équivalent d’un pot de yaourt de lait bien froid avec une pincée de sel et quelques graines de cumin pour obtenir un verre de cette délicieuse boisson très rafraîchissante.

.

.
Cheese naans

Recette de Beau à la louche

Pour 8 naans

- 15gr de levure boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 75 ml d’eau tiède
- 275g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 16 Vaches qui rit

Préparer le levain : Mettre la levure boulanger et le sucre dans l’eau. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes (de la mousse doit se former à la surface).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le levain, l’huile, le yaourt. Travailler la pâte pendant 10 minutes (elle ne doit pas être trop collante). Former une boule puis recouvrir le bol d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 45mn).

Retravailler la pâte quelques minutes et la faire à nouveau lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Travailler la pâte pendant 1 minute. La diviser en 8 parts égales et former une boule avec chacune des parts. Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et sur un plan de travail également fariné, aplatir chaque boule en disque ou ovale de 3mm d’épaisseur.

Tartiner le centre de chaque disque de 2 portions de vache qui rit (avec délicatesse pour ne pas déchirer la pâte) puis plier la pâte en deux pour enfermer le fromage à l’intérieur.

Dans une poêle chaude, déposer les naans et les faire cuire 5 minutes de chaque coté sur feu doux. Ils vont dorer et parfois faire quelques cloques.

Servir les naans tièdes en accompagnement d’un curry ou seuls accompagnés de chutney (dans ce cas, compter 2 ou 3 naans par personne).

.

Velouté de carottes au curry

Pour 2 personnes

- 150gr de carottes
- 1/2 litre d’eau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
- sel, noix de muscade

Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles.

Dans une casserole, faire cuire les carottes coupées dans 1/2 litre d’eau à feu moyen pendant 30mn.

Lorsque les carottes sont cuites, les mixer avec l’eau de cuisson. Ajouter la crème fraîche, le curry et la noix de coco et mixer à nouveau. Saler et ajouter un peu de noix de muscade si vous aimez.

Dans la famille figue (un figuier entier à vider), je veux le plat évasion salé! Ce qui donne un tajine de cailles aux figues et au miel cuit au wok (parce que c’est plus facile mais toujours délicieux). Ce tajine était sublime et avait un vrai goût d’évasion… En temps normal, je l’aurais classiquement accompagné de semoule, mais là, j’en ai profité pour tenter un riz bicolore, selon la technique de la grand-mère de mon amoureux. Le goût est le même qu’un riz blanc classique mais l’effet visuel vaut vraiment le coup.

.

Tajine de cailles aux figues et au miel

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 45mn

Pour 2 personnes

- 2 cailles
- 8 figues
- 3 petits oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 bouillon cube
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de thym
- poivre

Saler et poivrer les cailles puis les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau.

Les poêler dans le wok à feu moyen/vif pendant 15mn (5mn par face) pour qu’elles soient bien dorées.

Ajouter ensuite les oignons et laisser revenir à feu moyen 5mn de plus.

Préparer une petite tasse d’eau bouillante avec le 1/2 bouillon cube.

Verser le miel dans le wok et laisser caraméliser quelques instants. Ajouter ensuite les épices (gingembre, cannelle et curry) et le thym.

Verser alors le bouillon cube, remuer puis couvrir le wok et baisser le feu. Faire mijoter à feu doux pendant 15mn.

Laver et éplucher les figues et les couper en 4. Les ajouter dans le wok et faire mijoter 5mn de plus à couvert.

Servir immédiatement accompagné de semoule.

.

Riz bicolore

Temps de cuisson: 15mn

Pour 2 personnes

- 180gr de riz basmati
- 2 litres d’eau
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre (ou mieux du safran)
- sel

Dans 2 casseroles différentes faire bouillir 1 litre d’eau. Lorsque l’eau arrive à ébullition ajouter 90gr de riz basmati et du sel dans chaque casserole ainsi que le curcuma dans une des casseroles. Laisser frémir pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Egoutter le riz de chaque casserole séparément. Mêler ensuite les deux riz délicatement.

Servir chaud en accompagnement de poulet ou de poisson.