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Aujourd’hui une recette un peu insolite! On m’avait parlé de coulis d’avocat sucré, j’ai voulu tenté et j’ai adoré. J’ai préparé mon dessert vert et j’ai attendu la réaction de MiniCook qui a lui aussi beaucoup aimé. Je me suis dit que c’était peut-être plus consensuel que ce je croyais et ce n’était pas seulement moi qui avait des goûts bizarres. A vous de juger, c’est une expérience facile à tenter!
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Verrines de fromage blanc à l’avocat

Temps de préparation: 10mn

Pour 2 personnes

- 1 avocat (bien mûr)
- le jus d’un citron vert
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- fromage blanc 0%
- amandes concassées

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Eplucher l’avocat. Dans le mixeur, mélanger l’avocat, le jus d’un citron vert (ou un peu moins s’il est gros), 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de lait et 3 cuillères à soupe de sucre glace. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien fluide.

Dans de grandes verrines individuelles, verser une couche de fromage blanc puis une couche de mélange à l’avocat. Parsemer d’amandes concassées.

Recouvrir les verrines de film alimentaire et les réserver au frais. Servir bien frais.

Alors comme d’habitude dès que c’est gras, sucré et fun, ca vient des US. Et là ca vaut vraiment le coup! Déjà le nom raisonne bien: Brookie ou brookies; un de mes potes qui habite à New York m’en avait rapidement parlé et dès que j’ai compris le concept, je n’ai plus eu qu’un objectif, le tenter au plus vite! L’idée d’abord: un gâteau mi-brownie, mi-cookie; le résultat ensuite: une drogue!
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Brookies

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 40-45mn

Pour un gros gâteau pour 8/10 personnes (ça se mange vraiment par petites parts)

Brownie:
- 125gr de noix de pécan
- 200gr de chocolat à pâtisser
- 120gr de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 120gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de farine
Cookies:
- 80gr de sucre blanc
- 70gr de cassonade + 10gr de cassonade
- 180gr de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de levure (ou 1 cuillère à café de levure)
- 125gr de beurre demi-sel (ou moitié beurre doux / moitié demi-sel) à température ambiante
- 1/2 œuf battu
- 120gr de pépites de chocolat noir ou au lait

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte à brownie: Faire fondre le beurre demi-sel et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le beurre et le chocolat fondu sans cesser de remuer.  Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les morceaux de noix de pécan et mélanger délicatement pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte à brownie dans un moule carré ou rectangulaire beurré ou tapissé d’une feuille de papier cuisson.

Préparer la pâte à cookies: Dans un mixeur, mélanger les sucres, la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter le beurre demi-sel à température ambiante en petits morceaux. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée puis ajouter le 1/2 œuf battu (1 œuf battu risquerait de donner une pâte trop collante) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les pépites de chocolat et les 10gr de cassonade restants. Mélanger soigneusement à la main pour incorporer les pépites de chocolat à la pâte.

A la main ou à l’aide d’une fourchette, déposer la pâte à cookies sur la pâte à brownie afin d’en recouvrir toute la surface (pas besoin d’être trop uniforme, cela s’aplanit à la cuisson).

Mettre au four 40/45mn à 180°, le brownie doit être encore moelleux et la surface cookies déjà croustillante, ajouter une feuille de cuisson pendant les 15 dernières minutes si vous trouvez que le cookie est déjà bien cuit pour éviter qu’il ne brûle.

Laisser refroidir et servir en parts carrées.

Quand Fruchi fait un diner en mode buffet, je m’exécute et je cherche des idées de dessert à déguster avec les doigts. Pistache ou framboise mon cœur balance, ce sera donc les deux. Rose et vert c’est plutôt joli, mais il manque une note plus foncée qui tranche, ce sera chocolat bien sûr. Et hop un trio de bouchées pistache, framboise & chocolat.
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Bouchées pistache & bouchées framboises

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 10-12mn

Pour 18 bouchées pistache et 18 bouchées framboises

Pâte de base:
- 70gr de beurre
- 80gr de sucre glace
- 35gr de farine
- 125gr de poudre d’amandes
- 2 œufs

Pour les pistaches:
-1 blanc d’œuf
- 1,5 cuillère à café de pâte de pistache

Pour les framboises:
- 4 cuillères à soupe de coulis de framboises

Préchauffer le four à 180°.

Préparer un beurre noisette: Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Dès qu’il a atteinte la couleur noisette, tremper le fond de la casserole dans de l’eau froide pour arrêter la coloration. Laisser tiédir.

Dans une jatte, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter ensuite les œufs un par un  en remuant avec une spatule. Verser ensuite le beurre noisette liquide à peine tiède. Mélanger.

Diviser ensuite la pâte en deux portions égales. Dans la première, ajouter 1 blanc d’œuf et 1,5 cuillère à café de pâte de pistache et dans la deuxième 4 cuillères à soupe de coulis de framboises.

Garnir les plaques d’empreintes à mini-financiers d’une grosse cuillère à café de pâte pistache ou framboise par empreinte.

Mettre au four à 180° et laisser cuire 10-12mn  jusqu’à ce que les bouchées se colorent très légèrement. Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.
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Bouchées chocolat

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 6-8mn

Pour 18 bouchées au chocolat

- 65gr de chocolat
- 40gr de beurre salé
- 1 œuf
- 40gr de sucre
- 30gr de farine
- 20gr de poudre d’amande

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (1mn30) ou au bain-marie.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre à nouveau. Verser le beurre et le chocolat fondus puis la poudre d’amande.

Garnir les plaques d’empreintes à mini-financiers d’une grosse cuillère à café de pâte par empreinte.

Mettre au four à 180° et laisser cuire 6-8mn, les bouchées doivent être à peine cuites. Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.

En ce lendemain de fête des pères, je vous livre un des secrets du mien. Il s’agit de la recette avec laquelle il a séduit ma mère! Quand ils étaient étudiants, il lui préparait des pamplemousses meringués. Recette géniale adaptée aux plus fauchés et qui en jette, une super présentation, une meringue toute douce et caramélisée et le pamplemousse fondant; je comprends qu’elle ait été séduite.
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Pamplemousse meringué

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes

- 2 pamplemousses
- 3 blancs d’oeufs
- 90gr de sucre

Préchauffer le four en position grill.

Couper les pamplemousses en 2 à l’horizontale et les préparer en prédécoupant les quartiers.

Préparer un bain marie et à l’aide d’un batteur à œufs, monter les blancs en neige très serrée au-dessus du bain-marie. Ajouter ensuite le sucre et battre à nouveau quelques minutes toujours au dessus du bain-marie.

Répartir ensuite les blancs en neige sur chaque coque de pamplemousse à l’aide d’une cuillère ou d’une douille. Parsemer ensuite de quelques grains de sucre.

Mettre au four à mi-hauteur en position grill. Laisser dorer pendant 6/8mn en surveillant fréquemment.

Servir immédiatement encore tiède.

Après les beignets de crevettes épicés, les brochettes de bœuf au fromage et la salade de bœuf thaï, la gratin de mangue à la noix de coco pour conclure ce diner évasion ! Je remercie Cam qui était de corvée de découpe de mangue. Tout le monde a apprécié ce dessert fruité et gourmand. Ajoutez une boule de sorbet à la  noix de coco qui fond sur le sabayon encore chaud et ça devient presque indécent.
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Gratin de mangue à la noix de coco

Recette de cuisine AZ

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20mn

Pour 4 personnes

- 4 mangues pelées fraîches ou décongelées
- 2 oranges
- 60gr de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 5cl de rhum
- noix de coco râpée

Préchauffer le four en position gril.

Zester une orange, couper le zeste d’orange en fines lanières et les faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante avant de les égoutter. Réserver pour la décoration.

Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d’autre du noyau, puis les répartir dans 4 petits plats à gratin.

Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le jus d’oranges dans une terrine et la placer au bain-marie. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’un sabayon crémeux. Parfumer de rhum hors du bain-marie.

Napper les mangues de ce sabayon, parsemer de noix de coco râpée et des lanières de zeste d’oranges, faire dorer quelques instants sous le gril du four.

Servir aussitôt accompagné d’une boule de sorbet à la noix de coco.