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Dernièrement MiniCook a couru un demi-marathon et suivi une petite diète pour améliorer sa condition physique. Depuis la fin de l’épreuve, il a des fringales de chocolat. Lui qui ne prenait jamais de dessert ne jure plus que par les fondants, moelleux et autres douceurs chocolatées. Après avoir vérifié que tout allait bien et qu’il n’était pas malade, je me suis résignée car au fond c’est le genre d’envies qu’il me plait d’assouvir… ;-) Me voici donc en quête du prochain dessert riche en magnésium à lui concocter ! Pour cette fois, une mousse aérienne au chocolat au lait. Attention, la qualité du chocolat au lait employé est primordiale à la saveur de ce dessert, ne le choisissez pas en dessous de 40% de cacao.
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Mousse au chocolat au lait sans œuf

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos au frais : 1h

Pour 2 personnes

- 15cl de crème fraîche entière liquide
- 150gr de bon chocolat au lait (40% de cacao minimum)

Mettre le saladier de crème et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 mn (le secret pour éviter de rater sa chantilly).

Casser le chocolat au lait en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie puis laisser tiédir.

Battre la crème fraîche en chantilly jusqu’à l’obtention d’une mousse très ferme.

Délicatement mélanger le chocolat fondu à la chantilly.

Répartir la mousse dans des contenants individuels et laisser reposer 1h au frais .

Demandez à Marie-Emilie ce qu’elle veut comme gâteau et elle vous répondra un tiramisù; mais pas n’importe quel tiramisù, le vrai tiramisù italien! Alors je me suis débrouillée pour lui trouver la bonne recette, celle juste équilibrée comme il faut ni trop sucrée, ni trop alcoolisée, ni trop écœurante. J’en ai testé plusieurs, j’ai tenté de résister à la tentation de cliquer sur le lien Google et j’ai finalement craqué : j’ai essayé celle de la marque Galbani. Ça m’a fait un peu mal parce que je n’aime pas trop faire de la pub pour des marques de grande consommation, mais je dois l’avouer c’était la meilleure. Alors voilà, c’est dit ! Maintenant fermez les yeux, oubliez les affres du marketing et laissez vous tirer vers le ciel. Le tiramisù signifie « tire-moi en haut » (tirami  sù) en italien  ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ».
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Le vrai tiramisù

D’après une recette de Galbani

Temps de préparation : 20mn

Pour 6 personnes

- 500 g de mascarpone
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 40 biscuits à la cuillère
- 2 tasses de café fort non sucré
- 2 cuillères à soupe d’Amaretto ou de Marsala
- cacao amer en poudre non sucré

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, bien mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer-les délicatement à la préparation.

Mélanger ensuite le café refroidi et l’Amaretto dans une assiette creuse et y tremper rapidement les biscuits.

Disposer la moitié des biscuits dans le fond d’un plat (type plat à gratin ou grande verrines individuelles), recouvrir avec la moitié de la préparation, puis disposer le reste des biscuits et terminer par le reste de préparation. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3h (idéalement 12h).

Au moment de servir, saupoudrer le Tiramisù de cacao en poudre à travers un tamis et servir frais.

Choisir des biscuits à la cuillère de bonne qualité est essentiel à la saveur du Tiramisù car ils se détremperont moins que de mauvais boudoirs.

Ouf, nous voici enfin arrivés au dessert! Je dois avouer que je ne suis pas mécontente d’arriver à la fin de ce Diner pas si parfait pour de retourner à mes petites recettes du quotidien faciles et rapides et de retrouver le regard bienveillant des mes amis et de ma famille, public un peu moins exigeant que des experts… ;-)

Je suis donc plutôt contente d’en voir le bout car malgré la richesse de l’expérience et des rencontres qui en découlent, cela a également été stressant et épuisant. J’enchaînais les tournages jusque tard dans la nuit avec des journées de travail très denses et stressantes entrecoupées par la lecture menu et écourtées car on devait être dispos dès 18h. Je crois n’avoir jamais été aussi fatiguée de ma vie que cette semaine là! Je vous livre donc avec soulagement a dernière recette, celle du soufflé glacé passion-framboises et sa sauce chocolat fève de tonka.

Soufflé glacé passion-framboises

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25mn
Temps de repos au frais : Au moins 3h

- 300gr de coulis de framboises
- 300gr de coulis de fruit de la passion
- 200gr de sucre
- le jus d’un citron
- 2 blancs d’œufs
- 2 cuillères à café d’Amaretto
- 20cl de crème liquide entière (placée 15 minutes au congélateur)

Monter la crème bien froide en chantilly puis réserver au frais.

Porter à ébullition 15cl d’eau et 150g de sucre. Laisser bouillir pendant 2 minutes.

Monter les blancs en neige, et quand ils commencent à être fermes, verser le sirop bouillant et laisser fonctionner le fouet jusqu’à ce que cette meringue ait refroidie (10 min environ). Verser la meringue dans deux saladiers.

Incorporer le coulis de framboises à la meringue du premier saladier et le coulis de fruit de la passion à la meringue du deuxième salader. Ajouter ensuite délicatement la moitié de la crème fouettée dans chacun des deux saladiers.

Entourer vos ramequins d’une bande de papier sulfurisé (plus ou moins haute selon l’effet souhaité) en la faisant dépasser du haut du ramequin pour que le soufflé soit pris plus haut que le récipient. Fixer les bandes avec du scotch.

Découper la forme d’un de vos ramequins coupés en deux (en ajoutant autant de cm que la hauteur du papier qui dépasse des ramequins) dans une feuille de papier rhodoïd et la reproduire en 4 puis placer une forme dans chaque ramequin afin de les séparer en 2.

Remplir les ramequins de préparation de chacune des préparations de part et d’autre de la séparation à hauteur du papier.

Mettre au congélateur et laisser prendre 3h minimum.

Retirer le papier au moment de servir. Servir accompagné d’une sauce chocolat à la fève de tonka chaude.
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Sauce chocolat à la fève de tonka

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 5mn

- 200gr de chocolat à pâtisser
- 20cl de crème fraiche
- 10cl de lait
- 1 fève de tonka

Mettre le lait et la crème dans une casserole. Ajouter ½ fève de tonka râpée. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser infuser la fève de tonka 1 ou 2mn.

Casser le chocolat en petits morceaux. Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat dans la casserole et tourner jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter un peu de lait si vous souhaitez une sauce très liquide.

Filtrer la sauce et la réserve dans un bol ou une cruche. Réchauffer au micro-ondes au moment de servir.

Toujours pour Anéma, après les noix de St Jacques lait de coco-légumes croquants, il fallait un dessert léger et savoureux pour finir en beauté sur une note sucrée. Je n’avais pas utilisé de fèves Tonka depuis longtemps et j’avais envie de retrouver ce petit goût d’amandes amères. J’ai donc marié le fruité des framboises à la légèreté du fromage blanc, le tout relevé de cette note si particulière pour un dessert gourmand sans culpabilité. J’en profite pour remercier Clarisse qui me garde consciencieusement ses pots de yaourt noirs après ses déjeuners.

Fromage blanc framboises-fève tonka

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation : 10mn
Temps de repos au frais : 30mn

- 300gr de fromage blanc 0%
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 petite fève de Tonka
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 150gr de framboises (fraîches ou surgelées)
- cacahuètes caramélisées

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Faire infuser une petite fève de Tonka râpée dans la crème jusqu’à ce qu’elle bout.

Dans un mixeur, mélanger le fromage blanc, les framboises (préalablement décongelées), le sucre vanillé et la cassonade pendant 1mn puis ajouter la crème parfumée à la fève de Tonka et mélanger à nouveau.

Verser dans de petits pots individuels et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30mn.

Servir frais saupoudré d’éclats de cacahuètes caramélisées pour une touche croquante.

Je sais que c’est presque sacrilège de ne pas manger de fruits de saison mais l’innovation du surgelé étant passée par là il a y plusieurs décennies, je me permets quelques écarts. J’ai toujours dans la mon congélateur des framboises et de mangues (déjà coupées, le bonheur) prêtes à satisfaire mes envies de dessert. Et en 10mn, top chrono, je prépare une compote à tomber par terre et qui embaume ma cuisine!

Compote pomme, mangue et framboise

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6 personnes
- 3 pommes
- 2 mangues (fraîches ou surgelées)
- 300gr de framboises (fraîches ou surgelées)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- le jus d’1 citron
- 10gr de beurre demi-sel

Eplucher les pommes et les couper en morceaux de taille moyenne. Faire décongeler les mangues 1h avant ou au micro-ondes et les couper également en morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre demi-sel. Ajouter les morceaux de pommes et de mangue et les framboises (encore congelées ou non). Faire revenir 5mn à feu vif puis baisser le feu. Ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et un peu de cassonade selon votre goût. Laisser compoter à feu doux en mélangeant très régulièrement pendant 25mn.

Laisser tiédir et servir éventuellement accompagné de crème fraîche et d’amandes effilées.