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Quand on était enfants, on avait parfois le droit de dîner devant la télé le dimanche. Le rituel voulait qu’on regarde indéfiniment la même cassette vidéo « Les Chefs d’œuvre de Walt Disney » (je crois que la cassette commençait par les trois petits cochons version Disney). Deuxième élément immuable, le plat: des petits soufflés de purée au saumon préparé par mon père. C’était déjà dans son enfance un de ses plats préféré, d’où l’appellation « plat préféré des enfants depuis 2 générations ». Avec ou sans enfants, n’hésitez pas à tester cette recette express, à déguster devant des dessins animés pour encore plus de saveur…

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Soufflé de purée aux miettes de saumon

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25-30mn

Pour 4 personnes

- 1 sachet de purée en flocons pour 4
- 250ml de lait
- 300ml d’eau
- 150gr de saumon au naturel en conserve
- 2 blancs d’œuf + 1 jaune
- chapelure
- sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la purée avec l’eau et le lait en suivant les instructions indiquées sur le paquet.

Lorsque la purée est prête, ajouter le saumon émietté, le jaune d’œuf, un peu de noix muscade. Saler, poivrer et mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige bien serrée. Ajouter délicatement les blancs en neige à la purée.

Remplir 4 ramequins individuels de cette préparation jusqu’à 5mm du bord. Saupoudrer de chapelure.

Mettre au four à 200° pendant 25-30mn. Les soufflés sont cuits lorsqu’ils ont bien gonflés et que la chapelure est bien dorée.

Servir immédiatement (avant qu’ils ne retombent) avec une salade verte.

Comme je l’ai dit dans mon précédent message, pour clôturer mon dîner thaï, le Khao niao mamuang s’imposait. Il s’agit d’un riz gluant arrosé du lait de coco sucré que l’on associe au croquant d’une mangue fraîche. Un dessert à se damner!!! Comme j’avais peu de temps après le boulot, et pas tout le matériel sous la main, j’ai zappé la case cuisson du riz en l’achetant chez le japonais en bas de chez moi (petit mélange des cultures, mais du riz gluant quand même). A réserver pour les diners légers, parce que le riz en fin de repas, ça cale…
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Khao niao mamuang (Riz gluant à la mangue)

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 5mn

Pour 4 personnes

- 250gr de riz gluant cuit*
- 40cl de lait de coco
- 40gr de sucre glace
- 2 mangues fraîches
- graines de sésame noir (facultatif)
- quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Eplucher les mangues, les couper en deux et détailler les moitiés en lamelles.

Disposer le riz gluant en forme de quenelles sur des assiettes individuelles. Ajouter une demi mangue en lamelles par personne.

Au moment du dessert, faire chauffer le lait de coco et le sucre glace dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes.

Verser le lait de coco sucré encore chaud sur le riz gluant. Décorer de graines de sésame noir et de quelques feuilles de menthe.

Servir immédiatement.

*Pour en faire un dessert express, acheter du riz gluant déjà cuit dans n’importe quel traiteur asiatique (l’idéal étant évidemment un thaï).

Comme chaque année quand arrive l’Epiphanie, je me prépare à faire des galettes des rois tout le mois. Premièrement parce que j’adore ça et deuxièmement parce que c’est vraiment très convivial… J’en suis déjà à ma troisième galette depuis ce WE et je n’ai toujours pas eu la fève :-(. Voici donc ma première recette, celle que je fais depuis des années et qui est vraiment facile, express et très bonne. A essayer absolument, ça fait toujours un super effet quand on révèle que c’est fait-maison.
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Galette des rois facile à la crème d’amande

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos : 30mn
Temps de cuisson : 35mn

Pour 8/10 personnes

- 2 pâtes feuilletées
- 125gr de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 100gr de sucre
- 125gr de beurre très ramolli mais pas fondu
- 1 cuillère à soupe de rhum
- le zeste d’un 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 fève
- Dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café de lait

Préparer la crème d’amande : Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli et battre énergiquement. Ajouter la poudre d’amandes, le rhum, le zeste de citron et la vanille. Fouetter longuement pour alléger la préparation au maximum.. Si la préparation est un peu trop liquide pour être étalée sur la pâte, cela veut sûrement dire que le beurre était trop fondu, dans ce cas laisser la préparation figer 30mn au réfrigérateur avant de l’étaler sur la pâte feuilletée.

Déposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Verser la crème d’amandes au centre de la pâte feuilletée et l’étaler jusqu’à 1,5cm du bord. NE PAS OUBLIER d’enfoncer la fève dans la crème d’amande (pas trop près ni du centre, ni du bord). A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifier le bord de la pâte.

Délicatement soulever la deuxième pâte et la déposer au dessus de la crème d’amande et ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord en les serrant avec les doigts, puis renouveler l’opération, en enfonçant la pointe d’un couteau à bout rond tous les 5mm autour de la galette. On peut même découper 1mm de pâte à l’aide d’une roulette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.

Tracer des traits sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau pour dessiner des losanges (ou autres motifs).

Préparer la dorure en mélangeant un jaune d’œuf à une cuillère à café de lait. Dorer la galette à l’aide d’un pinceau.

Laisser reposer la galette au moins 30mn au réfrigérateur (très important pour éviter que la crème d’amande ne se liquéfie trop vite à la cuisson).

Préchauffer le four à 220°.

Redorer si besoin. Enfourner la galette 35mn à 220°. La disposer dans le bas du four puis la remonter à mi-cuisson et finir la cuisson avec une feuille de papier d’alu pour qu’elle ne soit pas trop foncée sur le dessus.

Laisser refroidir 10mn avant de servir et ne pas oublier la couronne.