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Dernière ligne droite pour Halloween! Je n’ai pas l’habitude de détailler en photos les étapes de mes recettes. Mais là, je trouvais que le sujet se prêtait bien à un petit tutoriel en photo sur la décoration de gâteau. Il s’agit en effet d’une décoration accessible à tous et faite à base de pâte d’amande et de chocolat fondu, pas besoin de courir les épiceries fines pour trouver des ingrédients spéciaux, de même pour les accessoires, un rouleau à pâtisserie, un couteau et un cure-dent suffisent. Le gâteau est une superposition de 2 gâteaux au chocolat superposés et séparés par une couche de pâte d’amande puis recouverts de pâte d’amande, d’où sa hauteur. N’ayant pas de petits moules de la circonférence que je souhaitais, j’ai utilisé une casserole à manche amovible et fond plat de 16cm de diamètre. Les petits fantômes sont sur le thème d’Halloween mais ce type de décoration peut être personnalisée pour tout type d’occasion et de gâteaux. Alors soyez créatifs!!!

D’encore plus jolies photos du résultat prises avec Astrid à venir bientôt…

Gâteau-Fantôme chocolat & pâte d’amande

D’après une idée de décoration de I am a Baker

Temsp de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn (x2 si vous n’avez qu’un moule)
Temps de décoration: 30mn

Pour un gros 8-10 personnes

- 400g de chocolat à pâtisser
- 240g de beurre demi-sel
- 6 œufs
- 240g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 cuillères à soupe de farine

Décoration:
- 50g de pâte d’amande blanche
- 100g de chocolat à à pâtisser
- sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte des gâteaux au chocolat: Faire fondre le beurre demi-sel et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le beurre et le chocolat fondu sans cesser de remuer.  Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Diviser cette préparation en 2 en la verser dans 2 petits moules de la même taille préalablement beurrés (ici 16cm de diamètre, vous pouvez utiliser des moules plus grands mais le gâteau sera plus plat). Si vous n’avez pas deux moules de même taille, procéder à la cuisson en 2 fois en utilisant le même moule bien nettoyé entre les 2 cuissons. Enfourner à 180° pendant 25-30mn. Laisser ensuite refroidir les 2 gâteaux au frais.

Pendant ce temps, préparer le montage et la décoration du gâteau. Commencer par préparer les petits fantômes, rouler des petits morceaux de pâte d’amande en boudin pointu au bout puis écraser les à la verticale (bout pointu vers le haut, cf photo ci-dessous), recourber enfin légèrement le bout pointu pour lu donner une forme de fantôme.

Montage du gâteau: Une fois les 2 gâteaux cuits, étaler environ 100g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Une fois les 2 gâteaux refroidis, déposer une premier gâteau sur une grille à pâtisserie, déposer le disque de pâte d’amande par dessus et surmonter le tout du 2ème gâteau.

Etaler ensuite 150g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur la planche à nouveau saupoudrée de sucre glace afin de former un disque assez grand pour recouvrir l’intégralité du gâteau comme une nappe. Pas besoin de former un disque parfait mais l’intégralité du gâteau doit être recouverte. aplatir ensuite les plis fromés par la pâte d’amande autour du gâteau et couper les longueurs qui dépassent en bas avec une couteau pointu.

Préparer le glaçage au chocolat: Faire fondre 100g de chocolat à pâtisser au bain-marie puis le faire couler au centre du gâteau recouvert de pâte d’amande. Etaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords. Laisser ensuite le chocolat couler le longs de bords.

Tremper enfin un cure-dent dans les restes de chocolat fondu de la casserole et dessiner les yeux et le bouche des petits fantômes avant de les déposer sur le gâteau. Laisser refroidir à l’air libre (sauf en cas de forte chaleur) afin que  le chocolat se fige.

Conserver au réfrigérateur et sortir une dizaine de minutes avant de servir.

En ce lendemain de fête des pères, je vous livre un des secrets du mien. Il s’agit de la recette avec laquelle il a séduit ma mère! Quand ils étaient étudiants, il lui préparait des pamplemousses meringués. Recette géniale adaptée aux plus fauchés et qui en jette, une super présentation, une meringue toute douce et caramélisée et le pamplemousse fondant; je comprends qu’elle ait été séduite.
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Pamplemousse meringué

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes

- 2 pamplemousses
- 3 blancs d’oeufs
- 90gr de sucre

Préchauffer le four en position grill.

Couper les pamplemousses en 2 à l’horizontale et les préparer en prédécoupant les quartiers.

Préparer un bain marie et à l’aide d’un batteur à œufs, monter les blancs en neige très serrée au-dessus du bain-marie. Ajouter ensuite le sucre et battre à nouveau quelques minutes toujours au dessus du bain-marie.

Répartir ensuite les blancs en neige sur chaque coque de pamplemousse à l’aide d’une cuillère ou d’une douille. Parsemer ensuite de quelques grains de sucre.

Mettre au four à mi-hauteur en position grill. Laisser dorer pendant 6/8mn en surveillant fréquemment.

Servir immédiatement encore tiède.

En passant l’autre jour chez mes parents, je suis tombée sur un joli paquet de petits macarons traditionnels qui me rappelaient beaucoup les vrais macarons de Nancy dont je raffole. J’étais en train de demander de quel pâtissier ils venaient, quand ma sœur a bondi en me disant que Tante Brigitte les avait apportés lorsqu’elle était venu la veille. Tante Brigitte et ma sœur partagent régulièrement leurs recettes sucrées faciles et rapides. Cela m’a permis d’avoir la chance de récupérer celle là qui vaut vraiment le détour par sa saveur mais surtout par la rapidité de sa réalisation. A déguster sans modération avec une compote pomme-fraises…
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Compote pommes-fraises

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 à 6 personnes

- 4 pommes
- 500gr de fraises
- 10gr de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d’un citron vert

Eplucher les pommes et les découper en cubes. Rincer et équeuter les fraises et couper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire fondre 10gr de beurre salé et y faire revenir les cubes e pommes pendant 5mn à feu moyen. Verser ensuite le jus du citron vert, baisser le feu, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20mn en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les fraises, le sucre roux et le sucre vanillé et laisser à feu doux en remuant régulièrement pendant 15mn supplémentaires.

Servir chaud ou tiède avec des biscuits.
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Les macarons-minute de Tante Brigitte

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 14mn

- 1 blanc d’oeuf
- 125gr de sucre
- 125gr de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°.

Battre un blanc d’oeuf avec 125gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 125gr de poudre d’amande et mélanger à nouveau.

Avec les mains humides, former de petites boules de pâte entre ses paumes. Déposer ces petites boules de pâte en les écrasant légèrement sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Faire cuire 14mn à 180°. Faire refroidir quelques instants avant de déguster.

Les macarons se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Allez, on recommence en douceur avec une recette facile, rapide, saine, délicieuse et tout et tout. La recette préférée de ma mère qui est une pro en légumes vite faits bien faits. On rince, on coupe, on met 10mn dans la cocotte et c’est prêt. Très bon avec du poisson ou froid avec un filet d’huile d’olive quand il fait bien chaud. Parfaite, je vous dis!

Fenouils au citron à la cocotte-minute

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 2/3 personnes

- 2 bulbes de fenouil
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- sel, poivre
- baies roses ou graines de fenouil

Rincer les bulbes de fenouil et les pommes de terre puis les découper en morceaux de taille moyenne.

Dans la cocotte-minute, faire revenir les morceaux de fenouil et de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le jus de citron, quelques baies roses et arroser le tout d’un grand verre d’eau.

Fermer la cocotte-minute et programmer une cuisson de 10mn.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir quelques instants, saler et poivrer selon votre goût et servir en accompagnement d’un poisson.

La cuisson est possible sans cocotte-minute, dans ce cas, laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25mn en arrosant régulièrement d’eau si ça commence à attacher.

Après le succès du fameux cake aux Carambars dont les gens me reparlent encore un an après, je craignais de ne pas retrouver de gâteau aussi facile à faire et qui plairait à un public aussi large. Lorsqu’on m’a passé commande d’un dessert à faire avec des enfants, j’ai tout de suite pensé à celui aux Carambars; mais l’ayant fait des douzaines de fois (voir plus), j’en suis un peu écœurée. J’ai cherché longtemps un bonbon ad hoc, j’avais un souvenir mitigé d’un gâteau au yaourt avec des fraises Tagada entières à l’intérieur. C’était sans compter que les fraises Tagada fondent aussi bien que les Carambars et que le résultat est aussi insolite et délicieux… Je vous laisse juger, je vous laisse tester, pour voir si vous en ferez un nouveau succès!!!
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Cake aux fraises Tagada

Pour une moule à cake de 1,5litre (environ 6/8 personnes)

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 45mn

- 1 paquet de 300gr de vraies fraises Tagada Haribo + qq unes pour la déco
- 1 verre de lait
- 150gr de beurre
- 3 oeufs
- 150gr de sucre
- 150gr de farine
- 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger énergiquement les oeufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine-levure.

Mettre les fraises Tagada dans une casserole à feu moyen avec le lait et le beurre coupé en morceaux. Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que toutes les fraises Tagada soient dissoutes (ça peut prendre un peu de temps).

Ajouter les Tagadas fondues à la première préparation et mélanger. Verser dans un moule à cake beurré de 1,5l.

Enfourner à mi-hauteur à 180° pendant 45mn.